Ingredientes

Para la pasta
  • 300 g de harina 00
  • 150 ml de agua
  • sal
Para el sugo di lepre
  • 1 liebre (se puede sustituir por un conejo)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 pencas de apio
  • 200 g de panceta
  • aceite
  • clavo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 500 g de passata di pomodoro
  • sal, pimienta y nuez moscada

    Dificultad: Medio

    Personas: 4

    A pesar de su sencillez, al estar elaborados únicamente con harina y agua, los umbricelli poseen una rica historia y tradición. Este tipo de pasta presenta variaciones en su nombre a lo largo de la región de Umbría, donde se le conoce bajo diversas denominaciones: brigoli, umbricelli, umbrichelle, lombrichelli, ciriole en la zona del Lago Trasimeno, manfricoli en Orvieto, strangozzi en Terni, y stringozzi o strozzapreti en Spoleto. Sin duda, es una de las pastas más antiguas de Umbría y ha sido un producto emblemático de la región.

    El origen del nombre umbricelli se atribuye a su forma alargada y robusta, que recuerda a lombrices de tierra o pequeñas anguilas (conocidas como anghillette). Por otro lado, la denominación strozzapreti tiene una connotación más pintoresca. Este término está vinculado a un período histórico en el que el Estado Pontificio imponía fuertes impuestos, generando descontento y resentimiento entre la población. Se cuenta que en el norte de Umbría, la gente comenzó a preparar esta pasta sencilla después de que el cura del pueblo se llevara todos los huevos disponibles. Las amas de casa, al amasar la mezcla de solo harina y agua, deseaban que el cura se atragantara (strozzasse) mientras comía los huevos que ellas podrían haber utilizado para elaborar una pasta más rica para sus propias familias.

    Loading the next set of gallery items...

    Pasos a seguir

    • 1
      Colocar la harina en la tabla formando un volcán. Agregar una pizca de sal en el centro e incorporar el agua poco a poco mientras se va mezclando con los dedos, integrando la harina poco a poco. Trabajar la masa durante 10-15 minutos hasta que esté lisa y homogénea. Debe tener una textura suave y elástica. Cubrir la masa con un paño húmedo o envolverla en film. Dejar reposar durante 30 minutos para que se relaje.
    • 2
      Deshuesar la liebre y cortarla en trozos pequeñños. Se puede dejar algún trozo entero. Sofreír las verduras en un poco de aceite de oliva. Incorporar la panceta y dejar que se dore. Añadir entonces la carne y, cuando esté dorada, poner el vino blanco. Poner los clavos y una cucharada de harina. Dejar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el vino se evapore. Verter entonces el tomate, salpimentar y rallar nuez moscada. Cocer a fuego lento durante 2 horas. Si es necesario, añadir algo de agua o caldo de verduras.
    • 3
      Para preparar los umbricelli, tomar pequeñas porciones de masa y estirarla con las manos sobre la madera, dándole forma de bastoncillo de unos 25 cm de largo y 3 mm de grosor. Repetir con el resto de la masa. Dejar que sequen ligeramente para que en la cocción no pierdan la forma.
    • 4
      Cocer la pasta en agua abundante y salada durante dos o tres minutos. Si se han dejado secar más, hasta que estén listos, pero que queden al dente.
    • 5
      Sacar la pasta e incorporarla al sugo donde debe cocer un minuto para que coja sabor.
    • 6
      Servirlos bien calientes con generoso pecorino rallado.

    Ingredientes

    Para la pasta
    • 300 g de harina 00
    • 150 ml de agua
    • sal
    Para el sugo di lepre
    • 1 liebre (se puede sustituir por un conejo)
    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria
    • 2 pencas de apio
    • 200 g de panceta
    • aceite
    • clavo
    • 1 vaso de vino blanco
    • 500 g de passata di pomodoro
    • sal, pimienta y nuez moscada

      Pasos a seguir

      • 1
        Colocar la harina en la tabla formando un volcán. Agregar una pizca de sal en el centro e incorporar el agua poco a poco mientras se va mezclando con los dedos, integrando la harina poco a poco. Trabajar la masa durante 10-15 minutos hasta que esté lisa y homogénea. Debe tener una textura suave y elástica. Cubrir la masa con un paño húmedo o envolverla en film. Dejar reposar durante 30 minutos para que se relaje.
      • 2
        Deshuesar la liebre y cortarla en trozos pequeñños. Se puede dejar algún trozo entero. Sofreír las verduras en un poco de aceite de oliva. Incorporar la panceta y dejar que se dore. Añadir entonces la carne y, cuando esté dorada, poner el vino blanco. Poner los clavos y una cucharada de harina. Dejar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el vino se evapore. Verter entonces el tomate, salpimentar y rallar nuez moscada. Cocer a fuego lento durante 2 horas. Si es necesario, añadir algo de agua o caldo de verduras.
      • 3
        Para preparar los umbricelli, tomar pequeñas porciones de masa y estirarla con las manos sobre la madera, dándole forma de bastoncillo de unos 25 cm de largo y 3 mm de grosor. Repetir con el resto de la masa. Dejar que sequen ligeramente para que en la cocción no pierdan la forma.
      • 4
        Cocer la pasta en agua abundante y salada durante dos o tres minutos. Si se han dejado secar más, hasta que estén listos, pero que queden al dente.
      • 5
        Sacar la pasta e incorporarla al sugo donde debe cocer un minuto para que coja sabor.
      • 6
        Servirlos bien calientes con generoso pecorino rallado.

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      A pesar de su sencillez, al estar elaborados únicamente con harina y agua, los umbricelli poseen una rica historia y tradición. Este tipo de pasta presenta variaciones en su nombre a lo largo de la región de Umbría, donde se le conoce bajo diversas denominaciones: brigoli, umbricelli, umbrichelle, lombrichelli, ciriole en la zona del Lago Trasimeno, manfricoli en Orvieto, strangozzi en Terni, y stringozzi o strozzapreti en Spoleto. Sin duda, es una de las pastas más antiguas de Umbría y ha sido un producto emblemático de la región.

      El origen del nombre umbricelli se atribuye a su forma alargada y robusta, que recuerda a lombrices de tierra o pequeñas anguilas (conocidas como anghillette). Por otro lado, la denominación strozzapreti tiene una connotación más pintoresca. Este término está vinculado a un período histórico en el que el Estado Pontificio imponía fuertes impuestos, generando descontento y resentimiento entre la población. Se cuenta que en el norte de Umbría, la gente comenzó a preparar esta pasta sencilla después de que el cura del pueblo se llevara todos los huevos disponibles. Las amas de casa, al amasar la mezcla de solo harina y agua, deseaban que el cura se atragantara (strozzasse) mientras comía los huevos que ellas podrían haber utilizado para elaborar una pasta más rica para sus propias familias.

      Loading the next set of gallery items...