Siempre que prepares masa de pasta fresca frita, independientemente de la versión que elijas, ten en cuenta que debe elaborarse justo después de estirar la masa.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
  • dos cucharadas de aceite (opcional)
Para el relleno
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 400 g de atún en escabeche
  • 200 g de salsa de tomate casera
  • sal y pimienta
  • Un chorrito de aceite
Para freirlos
  • 1 l de aceite de oliva virgen extra

Dificultad: Medio

Personas: 6

En casa, mi madre era una experta en preparar empanadillas. Desde la masa, que, por supuesto, era casera, hasta el relleno, todo se hacía con esmero. Lo que más me impresionaba era la forma en que cerraba las empanadillas, esos pliegues tan característicos que las dejaban perfectamente selladas, evitando que el relleno se escapara al freírlas.

Cuando comencé a hacer pasta fresca, me surgió la curiosidad por ver cómo se comportaría esta masa al freírla. Aunque parece un poco más seca en comparación con las masas de empanadillas, que suelen llevar algo de grasa, descubrí que, si se hace correctamente, resulta ser una verdadera delicia. Es una excelente opción para preparar aperitivos, sobre todo cuando tienes mucha gente en casa.

En esta ocasión, he usado la masa de los tortelloni, pero el mismo relleno que mi madre utilizaba para las empanadillas.

Hoy en día, es cada vez más común ver en Italia tortelloni y tortellini fritos. Son una auténtica delicia, que se pueden disfrutar acompañados de lascas de parmigiano, sobre una base de tomate, o simplemente tal cual, para maridar con un buen vino, un refresco o incluso una cervecita.

Usaremos la receta de la Masa al huevo

Siempre que prepares masa de pasta fresca frita, independientemente de la versión que elijas, ten en cuenta que debe elaborarse justo después de estirar la masa.

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar el relleno, picar el pimiento y la cebolla muy finos.
  • 2
    Poner en una sartén un poco de aceite e incorporar la cebolla y el pimiento picados.
  • 3
    Cuando estén bien pochados añadir la salsa de tomate casera y el atún desmigado.
  • 4
    Dejar que cueza todo hasta que se vea que no hay nada de agua.
  • 5
    Dejar enfriar
  • 6
    Preparar la masa: disponer la harina en forma de volcán, poner en el centro los huevos y el aceite (opcional). Batir los huevos e ir incorporando poco a poco la harina hasta crear una masa. Trabajarla durante 10 min y dejar que repose otros 30.
  • 7
    Extender la masa de manera que quede fina pero no transparente, de 1 mm de grosor aproximadamente.
  • 8
    Cortar la masa en cuadrados de 5-6 cm de ancho.
  • 9
    Poner en el centro de cada cuadrado una cucharada del relleno. Cerrar en dos el cuadrado, de forma que se cree un triángulo. Sellar bien los bordes. Unir las puntas sellando.
  • 10
    Freir inmediatamente después los tortelloni por tandas en aceite bien caliente. Sacarlos a una bandeja con papel absorvente para retirar el exceso de grasa.
  • 11
    Servir calientes
  • 12
    CONSEJO: pueden servirse sobre hojas de lechuga lavadas y secas.

Siempre que prepares masa de pasta fresca frita, independientemente de la versión que elijas, ten en cuenta que debe elaborarse justo después de estirar la masa.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
  • dos cucharadas de aceite (opcional)
Para el relleno
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 400 g de atún en escabeche
  • 200 g de salsa de tomate casera
  • sal y pimienta
  • Un chorrito de aceite
Para freirlos
  • 1 l de aceite de oliva virgen extra

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar el relleno, picar el pimiento y la cebolla muy finos.
  • 2
    Poner en una sartén un poco de aceite e incorporar la cebolla y el pimiento picados.
  • 3
    Cuando estén bien pochados añadir la salsa de tomate casera y el atún desmigado.
  • 4
    Dejar que cueza todo hasta que se vea que no hay nada de agua.
  • 5
    Dejar enfriar
  • 6
    Preparar la masa: disponer la harina en forma de volcán, poner en el centro los huevos y el aceite (opcional). Batir los huevos e ir incorporando poco a poco la harina hasta crear una masa. Trabajarla durante 10 min y dejar que repose otros 30.
  • 7
    Extender la masa de manera que quede fina pero no transparente, de 1 mm de grosor aproximadamente.
  • 8
    Cortar la masa en cuadrados de 5-6 cm de ancho.
  • 9
    Poner en el centro de cada cuadrado una cucharada del relleno. Cerrar en dos el cuadrado, de forma que se cree un triángulo. Sellar bien los bordes. Unir las puntas sellando.
  • 10
    Freir inmediatamente después los tortelloni por tandas en aceite bien caliente. Sacarlos a una bandeja con papel absorvente para retirar el exceso de grasa.
  • 11
    Servir calientes
  • 12
    CONSEJO: pueden servirse sobre hojas de lechuga lavadas y secas.

Dificultad: Medio

Personas: 6

En casa, mi madre era una experta en preparar empanadillas. Desde la masa, que, por supuesto, era casera, hasta el relleno, todo se hacía con esmero. Lo que más me impresionaba era la forma en que cerraba las empanadillas, esos pliegues tan característicos que las dejaban perfectamente selladas, evitando que el relleno se escapara al freírlas.

Cuando comencé a hacer pasta fresca, me surgió la curiosidad por ver cómo se comportaría esta masa al freírla. Aunque parece un poco más seca en comparación con las masas de empanadillas, que suelen llevar algo de grasa, descubrí que, si se hace correctamente, resulta ser una verdadera delicia. Es una excelente opción para preparar aperitivos, sobre todo cuando tienes mucha gente en casa.

En esta ocasión, he usado la masa de los tortelloni, pero el mismo relleno que mi madre utilizaba para las empanadillas.

Hoy en día, es cada vez más común ver en Italia tortelloni y tortellini fritos. Son una auténtica delicia, que se pueden disfrutar acompañados de lascas de parmigiano, sobre una base de tomate, o simplemente tal cual, para maridar con un buen vino, un refresco o incluso una cervecita.

Usaremos la receta de la Masa al huevo

Siempre que prepares masa de pasta fresca frita, independientemente de la versión que elijas, ten en cuenta que debe elaborarse justo después de estirar la masa.