Aunque el relleno más popular de los tortelloni es el de ricotta y espinacas, también se utilizan distintos tipos de verduras o hierbas silvestres. El aprovechamiento de los ingredientes disponibles en casa fue lo que dio origen a estos rellenos; por lo tanto, se puede variar la verdura y utilizar, por ejemplo, acelgas, borraja o cualquier otra hoja verde comestible.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g harina 00
  • 4 huevos
Para el relleno
  • 400 g de ricotta
  • 100 g de espinaca cocida (u otra verdura de hoja verde)
  • 80 g de parmigiano reggiano de 36 meses de curación
  • un huevo
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra
Para servirlos
  • 100 g de mantequilla
  • unas hojas de salvia

Dificultad: Medio

Personas: 4

La historia de los tortelloni está profundamente ligada a la tradición culinaria de la región de Emilia-Romaña, en el norte de Italia. Se producen principalmente en Bolonia, Módena y Reggio Emilia.

Su relleno más habitual, y probablemente el más popular en la pasta fresca, es el de ricotta y espinacas. Sin embargo, en esta ocasión me he decantado por rellenarlos con cavolo riccio o kale, que aporta una textura interesante y un sabor intenso.

Es importante que la cocción de la verdura no sea demasiado larga, para que conserve sus propiedades nutricionales y su textura característica.

La ricotta, ingrediente esencial en este tipo de relleno, debe ser poco acuosa, ya que un exceso de humedad puede ablandar la masa y afectar a la textura final del plato.

Estos dos ingredientes, aromatizados con nuez moscada rallada y, cómo no, con Parmigiano Reggiano, dan como resultado una mezcla cremosa, equilibrada y única.

Normalmente, los tortelloni se sirven con mantequilla derretida y hojas frescas de salvia, una combinación sencilla que realza su sabor delicado. Sin embargo, en la tradición de Emilia-Romaña también es muy común disfrutarlos acompañados con el ragù típico de la zona, una salsa rica y sabrosa que aporta profundidad y contraste al plato.

Aunque el relleno más popular de los tortelloni es el de ricotta y espinacas, también se utilizan distintos tipos de verduras o hierbas silvestres. El aprovechamiento de los ingredientes disponibles en casa fue lo que dio origen a estos rellenos; por lo tanto, se puede variar la verdura y utilizar, por ejemplo, acelgas, borraja o cualquier otra hoja verde comestible.

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar la masa, poner la harina tamizada, a modo de volcán, sobre la tabla. Poner los huevos en el centro e ir batiéndolos hasta conseguir una crema. Ir incorporando la harina poco a poco hasta que vaya espesando y creando masa. Trabajarla durante diez minutos y dejar reposar otros treinta envuelta en film transparente (poner harina).
  • 2
    Para preparar el relleno conviene dejar la ricotta un rato en un colador para que pierda el agua. Cocer el kale durante unos minutos y escurrir bien para que pierda toda el agua.
  • 3
    Picar el kale o cortarlo con tijeras, e incorporarlo a la ricotta. Añadir el queso, el huevo, la sal, la pimienta y nuez moscada de forma generosa.
  • 4
    Si el relleno quedara demasiado blando, poner algo de pan rallado.
  • 5
    Estirar la masa de la manera tradicional, con rodillo, o bien con máquina, de manera que quede de 1 mm de grosor aproximadamente.
  • 6
    Cortar la masa en cuadrados de unos 5-6 cm de lado y poner en el centro una bola de relleno, como una cucharada.
  • 7
    Coger uno de los cuadrados y doblarlo en dos por dos de los ángulos opuestos, de forma que no unan exactamente sino que el que doble quede algo por debajo.
  • 8
    Coger el triángulo que se ha formado, de manera que quede hacia arriba la parte por donde se han unido los ángulos, y con los pulgares presional ligeramente para que se forme la "pancia del tortello".
  • 9
    Sugetar una de las puntas con el pulgar y el índice de la mano izquierda y con la derecha unir las puntas, sellando bien.
  • 10
    Continuar de la misma manera con todas las formas
  • 11
    Para preparar el plato poner a cocer agua abundante con sal.
  • 12
    Poner los tortelloni a cocer unos 3-4 minutos.
  • 13
    Mientras, derretir la mantequilla y poner las hojas de salvia para que suelten su aroma.
  • 14
    Sacar la pasta escurrida a la sartén. Saltear un minuto y servir con Parmigiano Reggiano por encima.

Aunque el relleno más popular de los tortelloni es el de ricotta y espinacas, también se utilizan distintos tipos de verduras o hierbas silvestres. El aprovechamiento de los ingredientes disponibles en casa fue lo que dio origen a estos rellenos; por lo tanto, se puede variar la verdura y utilizar, por ejemplo, acelgas, borraja o cualquier otra hoja verde comestible.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g harina 00
  • 4 huevos
Para el relleno
  • 400 g de ricotta
  • 100 g de espinaca cocida (u otra verdura de hoja verde)
  • 80 g de parmigiano reggiano de 36 meses de curación
  • un huevo
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra
Para servirlos
  • 100 g de mantequilla
  • unas hojas de salvia

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar la masa, poner la harina tamizada, a modo de volcán, sobre la tabla. Poner los huevos en el centro e ir batiéndolos hasta conseguir una crema. Ir incorporando la harina poco a poco hasta que vaya espesando y creando masa. Trabajarla durante diez minutos y dejar reposar otros treinta envuelta en film transparente (poner harina).
  • 2
    Para preparar el relleno conviene dejar la ricotta un rato en un colador para que pierda el agua. Cocer el kale durante unos minutos y escurrir bien para que pierda toda el agua.
  • 3
    Picar el kale o cortarlo con tijeras, e incorporarlo a la ricotta. Añadir el queso, el huevo, la sal, la pimienta y nuez moscada de forma generosa.
  • 4
    Si el relleno quedara demasiado blando, poner algo de pan rallado.
  • 5
    Estirar la masa de la manera tradicional, con rodillo, o bien con máquina, de manera que quede de 1 mm de grosor aproximadamente.
  • 6
    Cortar la masa en cuadrados de unos 5-6 cm de lado y poner en el centro una bola de relleno, como una cucharada.
  • 7
    Coger uno de los cuadrados y doblarlo en dos por dos de los ángulos opuestos, de forma que no unan exactamente sino que el que doble quede algo por debajo.
  • 8
    Coger el triángulo que se ha formado, de manera que quede hacia arriba la parte por donde se han unido los ángulos, y con los pulgares presional ligeramente para que se forme la "pancia del tortello".
  • 9
    Sugetar una de las puntas con el pulgar y el índice de la mano izquierda y con la derecha unir las puntas, sellando bien.
  • 10
    Continuar de la misma manera con todas las formas
  • 11
    Para preparar el plato poner a cocer agua abundante con sal.
  • 12
    Poner los tortelloni a cocer unos 3-4 minutos.
  • 13
    Mientras, derretir la mantequilla y poner las hojas de salvia para que suelten su aroma.
  • 14
    Sacar la pasta escurrida a la sartén. Saltear un minuto y servir con Parmigiano Reggiano por encima.

Dificultad: Medio

Personas: 4

La historia de los tortelloni está profundamente ligada a la tradición culinaria de la región de Emilia-Romaña, en el norte de Italia. Se producen principalmente en Bolonia, Módena y Reggio Emilia.

Su relleno más habitual, y probablemente el más popular en la pasta fresca, es el de ricotta y espinacas. Sin embargo, en esta ocasión me he decantado por rellenarlos con cavolo riccio o kale, que aporta una textura interesante y un sabor intenso.

Es importante que la cocción de la verdura no sea demasiado larga, para que conserve sus propiedades nutricionales y su textura característica.

La ricotta, ingrediente esencial en este tipo de relleno, debe ser poco acuosa, ya que un exceso de humedad puede ablandar la masa y afectar a la textura final del plato.

Estos dos ingredientes, aromatizados con nuez moscada rallada y, cómo no, con Parmigiano Reggiano, dan como resultado una mezcla cremosa, equilibrada y única.

Normalmente, los tortelloni se sirven con mantequilla derretida y hojas frescas de salvia, una combinación sencilla que realza su sabor delicado. Sin embargo, en la tradición de Emilia-Romaña también es muy común disfrutarlos acompañados con el ragù típico de la zona, una salsa rica y sabrosa que aporta profundidad y contraste al plato.

Aunque el relleno más popular de los tortelloni es el de ricotta y espinacas, también se utilizan distintos tipos de verduras o hierbas silvestres. El aprovechamiento de los ingredientes disponibles en casa fue lo que dio origen a estos rellenos; por lo tanto, se puede variar la verdura y utilizar, por ejemplo, acelgas, borraja o cualquier otra hoja verde comestible.