Este día, tuve el placer de preparar esta pasta fresca para el programa de televisión Aquí la tierra, que se emitió el 13 de junio de 2019. Aunque han pasado ya unos años desde entonces, sigue siendo un recuerdo muy especial para mí. Fue una experiencia única, el preludio de lo que más tarde serían las grabaciones de los cursos de pasta fresca de Libros con miga. Si os interesa ver cómo fue ese momento, os dejo el enlace aquí:

Cómo hacer Tortelloni caseros con verduras

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
Para el relleno
  • 400 g de ricotta
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • menta fresca
  • 75 g de parmigiano reggiano
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
Para servirlos
  • 50 g de mantequilla clarificada
  • salvia fresca
  • 50 g de parmigiano reggiano

Dificultad: Medio

Personas: 6

La pasta es mucho más que un simple plato; es una verdadera expresión de la temporada, un reflejo de los productos frescos que la tierra ofrece en cada momento del año. Estos tortelloni, por ejemplo, nacieron de una inspiración espontánea, aprovechando los ingredientes que en ese preciso instante la huerta nos regalaba. Lo fundamental en la creación de este plato es encontrar la mezcla perfecta de sabores, con los ingredientes y las proporciones justas, para que cada bocado se convierta en una experiencia deliciosa.

Si bien el relleno clásico de los tortelloni suele ser de ricotta y espinacas, las posibilidades son infinitas. Se pueden incorporar una gran variedad de ingredientes que complementan perfectamente la frescura de la pasta casera, desde quesos suaves y hierbas aromáticas hasta carnes, setas o incluso frutas y frutos secos, abriendo un abanico de opciones para crear combinaciones sabrosas y sorprendentes. La clave está en jugar con los sabores de temporada y lograr un equilibrio perfecto entre ellos.

Este día, tuve el placer de preparar esta pasta fresca para el programa de televisión Aquí la tierra, que se emitió el 13 de junio de 2019. Aunque han pasado ya unos años desde entonces, sigue siendo un recuerdo muy especial para mí. Fue una experiencia única, el preludio de lo que más tarde serían las grabaciones de los cursos de pasta fresca de Libros con miga. Si os interesa ver cómo fue ese momento, os dejo el enlace aquí:

Cómo hacer Tortelloni caseros con verduras

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero la pasta. Formar un volcán con la harina y poner en el centro los huevos. Ir batiéndolos al tiempo que se va introduciendo poco a poco la harina de los bordes, hasta crear una masa. Trabajarla durante 10 minutos y dejar reposar media hora.
  • 2
    Mientras reposa la masa, preparar el relleno. En una sartén, poner un poco de aceite y el puerro picado. Añadir el calabacín cortado en dados, con piel. Cuando esté dorado, salpimentar y dejar enfríar.
  • 3
    Rallar el parmigiano y añadirlo. Poner la ricotta y sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  • 4
    Estirar la masa con el rodillo o con la máquina, de manera que quede la masa fina, de 1 mm.
  • 5
    Hacer cuadrados de 5-6 cm y poner en el centro una cucharada del relleno. Unir dos de las puntas del cuadrado, haciendo un triángulo, procurando que no quede nada de aire en el interior. Sellar y unir las puntas dando la forma de tortello (Ver video).
  • 6
    Poner una cacerola con abundante agua. Salarla cuando hierva.
  • 7
    Añadir los tortelloni.
  • 8
    En una sartén, poner la mantequilla junto con la salvia a fuego vivo.
  • 9
    Sacar los tortelloni a la sartén arrastrando algo de agua de la cocción.
  • 10
    Añadir parmigiano rallado mezclar con golpes de sartén.
  • 11
    Servir bien calientes con algo más de parmigiano reggiano.

Este día, tuve el placer de preparar esta pasta fresca para el programa de televisión Aquí la tierra, que se emitió el 13 de junio de 2019. Aunque han pasado ya unos años desde entonces, sigue siendo un recuerdo muy especial para mí. Fue una experiencia única, el preludio de lo que más tarde serían las grabaciones de los cursos de pasta fresca de Libros con miga. Si os interesa ver cómo fue ese momento, os dejo el enlace aquí:

Cómo hacer Tortelloni caseros con verduras

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
Para el relleno
  • 400 g de ricotta
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • menta fresca
  • 75 g de parmigiano reggiano
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
Para servirlos
  • 50 g de mantequilla clarificada
  • salvia fresca
  • 50 g de parmigiano reggiano

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero la pasta. Formar un volcán con la harina y poner en el centro los huevos. Ir batiéndolos al tiempo que se va introduciendo poco a poco la harina de los bordes, hasta crear una masa. Trabajarla durante 10 minutos y dejar reposar media hora.
  • 2
    Mientras reposa la masa, preparar el relleno. En una sartén, poner un poco de aceite y el puerro picado. Añadir el calabacín cortado en dados, con piel. Cuando esté dorado, salpimentar y dejar enfríar.
  • 3
    Rallar el parmigiano y añadirlo. Poner la ricotta y sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  • 4
    Estirar la masa con el rodillo o con la máquina, de manera que quede la masa fina, de 1 mm.
  • 5
    Hacer cuadrados de 5-6 cm y poner en el centro una cucharada del relleno. Unir dos de las puntas del cuadrado, haciendo un triángulo, procurando que no quede nada de aire en el interior. Sellar y unir las puntas dando la forma de tortello (Ver video).
  • 6
    Poner una cacerola con abundante agua. Salarla cuando hierva.
  • 7
    Añadir los tortelloni.
  • 8
    En una sartén, poner la mantequilla junto con la salvia a fuego vivo.
  • 9
    Sacar los tortelloni a la sartén arrastrando algo de agua de la cocción.
  • 10
    Añadir parmigiano rallado mezclar con golpes de sartén.
  • 11
    Servir bien calientes con algo más de parmigiano reggiano.

Dificultad: Medio

Personas: 6

La pasta es mucho más que un simple plato; es una verdadera expresión de la temporada, un reflejo de los productos frescos que la tierra ofrece en cada momento del año. Estos tortelloni, por ejemplo, nacieron de una inspiración espontánea, aprovechando los ingredientes que en ese preciso instante la huerta nos regalaba. Lo fundamental en la creación de este plato es encontrar la mezcla perfecta de sabores, con los ingredientes y las proporciones justas, para que cada bocado se convierta en una experiencia deliciosa.

Si bien el relleno clásico de los tortelloni suele ser de ricotta y espinacas, las posibilidades son infinitas. Se pueden incorporar una gran variedad de ingredientes que complementan perfectamente la frescura de la pasta casera, desde quesos suaves y hierbas aromáticas hasta carnes, setas o incluso frutas y frutos secos, abriendo un abanico de opciones para crear combinaciones sabrosas y sorprendentes. La clave está en jugar con los sabores de temporada y lograr un equilibrio perfecto entre ellos.

Este día, tuve el placer de preparar esta pasta fresca para el programa de televisión Aquí la tierra, que se emitió el 13 de junio de 2019. Aunque han pasado ya unos años desde entonces, sigue siendo un recuerdo muy especial para mí. Fue una experiencia única, el preludio de lo que más tarde serían las grabaciones de los cursos de pasta fresca de Libros con miga. Si os interesa ver cómo fue ese momento, os dejo el enlace aquí:

Cómo hacer Tortelloni caseros con verduras