Ingredientes

Para la masa
  • 425 g de harina 0
  • 4 huevos
  • sal
Para el relleno
  • 400 g de espinacas o de acelgas, o una mezcla de ambas. Pueden usarse otras hierbas salvajes como ortigas.
  • 300 g de ricotta de oveja escurrida
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de parmigiano reggiano rallado
  • sal, pimienta y nuez moscada
Para el ragù
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 2 pencas de apio
  • 850 g de carne de ternera picada
  • 1 vaso de vino tinto
  • 300 g de passata di pomodoro
  • sal, pimienta y orégano

Dificultad: Medio

Personas: 6

La Maremma es una región geográfica de aproximadamente 5.000 km², situada entre las regiones de Toscana y Lazio, y bañada por los mares de Liguria y Tirreno. Esta zona no solo abarca el corazón de la Maremma Grossetana, correspondiente a la provincia de Grosseto, sino también las áreas costeras entre Piombino y Cecina (Maremma Livornese), extendiéndose hasta Civitavecchia en Lazio.

Lo que hace curioso a este tipo de tortello no es tanto su relleno —una mezcla de verduras, ricotta, quesos y hierbas aromáticas—, sino su tamaño, que puede alcanzar hasta 14 cm de lado, dependiendo de la localidad.

En regiones como Sovana y sus alrededores, se emplean ortigas en el relleno en lugar de las espinacas o acelgas más comunes. En áreas como Arcidosso y Santa Fiora, se utiliza una mezcla de hierbas silvestres recolectadas en el campo. En cualquier caso, la ricotta más utilizada para el relleno es la de oveja.

Fotos de Cristina @Bizcocheando 

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Pasos a seguir

  • 1
    Preparar primero el ragù: Sofreír las verduras en una cacerola y añadir la carne. Cuando esté dorada, salpimentar al gusto e incorporar el vino, dejando que se evapore. Agregar el tomate junto con una pizca de nuez moscada y orégano. Rectificar la sal y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Reservar.
  • 2
    Preparar la masa: Poner la harina sobre la tabla y colocar en el centro los huevos y un poco de agua si fuera necesario. Mezclar y hacer la masa. Trabajarla durante diez minutos y dejar reposar media hora cubierta en film.
  • 3
    Cocer las verduras: Escurrir muy bien y, cuando se enfríen, picar con un cuchillo. Añadir la ricotta bien escurrida, los huevos, el parmigiano reggiano, sal, pimienta y nuez moscada.
  • 4
    Extender la masa fina. Poner porciones de relleno con la ayuda de una cuchara a una distancia de unos 8-10 cm. Doblar la masa para obtener los ravioli. Sellar y cortar. Repetir el mismo proceso hasta terminar la masa y el relleno.
  • 5
    Cocer la pasta en abundante agua salada durante 3 minutos. Servir con ragù por encima.

Ingredientes

Para la masa
  • 425 g de harina 0
  • 4 huevos
  • sal
Para el relleno
  • 400 g de espinacas o de acelgas, o una mezcla de ambas. Pueden usarse otras hierbas salvajes como ortigas.
  • 300 g de ricotta de oveja escurrida
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de parmigiano reggiano rallado
  • sal, pimienta y nuez moscada
Para el ragù
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 2 pencas de apio
  • 850 g de carne de ternera picada
  • 1 vaso de vino tinto
  • 300 g de passata di pomodoro
  • sal, pimienta y orégano

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar primero el ragù: Sofreír las verduras en una cacerola y añadir la carne. Cuando esté dorada, salpimentar al gusto e incorporar el vino, dejando que se evapore. Agregar el tomate junto con una pizca de nuez moscada y orégano. Rectificar la sal y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Reservar.
  • 2
    Preparar la masa: Poner la harina sobre la tabla y colocar en el centro los huevos y un poco de agua si fuera necesario. Mezclar y hacer la masa. Trabajarla durante diez minutos y dejar reposar media hora cubierta en film.
  • 3
    Cocer las verduras: Escurrir muy bien y, cuando se enfríen, picar con un cuchillo. Añadir la ricotta bien escurrida, los huevos, el parmigiano reggiano, sal, pimienta y nuez moscada.
  • 4
    Extender la masa fina. Poner porciones de relleno con la ayuda de una cuchara a una distancia de unos 8-10 cm. Doblar la masa para obtener los ravioli. Sellar y cortar. Repetir el mismo proceso hasta terminar la masa y el relleno.
  • 5
    Cocer la pasta en abundante agua salada durante 3 minutos. Servir con ragù por encima.

Dificultad: Medio

Personas: 6

La Maremma es una región geográfica de aproximadamente 5.000 km², situada entre las regiones de Toscana y Lazio, y bañada por los mares de Liguria y Tirreno. Esta zona no solo abarca el corazón de la Maremma Grossetana, correspondiente a la provincia de Grosseto, sino también las áreas costeras entre Piombino y Cecina (Maremma Livornese), extendiéndose hasta Civitavecchia en Lazio.

Lo que hace curioso a este tipo de tortello no es tanto su relleno —una mezcla de verduras, ricotta, quesos y hierbas aromáticas—, sino su tamaño, que puede alcanzar hasta 14 cm de lado, dependiendo de la localidad.

En regiones como Sovana y sus alrededores, se emplean ortigas en el relleno en lugar de las espinacas o acelgas más comunes. En áreas como Arcidosso y Santa Fiora, se utiliza una mezcla de hierbas silvestres recolectadas en el campo. En cualquier caso, la ricotta más utilizada para el relleno es la de oveja.

Fotos de Cristina @Bizcocheando 

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