Ingredientes

Para la masa
  • 600 g de harina 00
  • 5 huevos
  • un poco de agua
Para el relleno
  • 100 g de lomo de cerdo
  • 100 g de ternera
  • 100 g de añojo
  • 200 g de pechuga de pollo
  • 100 g de prosciutto crudo (o un jamón serrano tierno y poco salado)
  • 100 g de grana padano o de parmigiano reggiano
  • 50 g de pan rallado
  • 1 ramita de romero
  • 1 cebolla
  • aceite
  • 1 yema de huevo
  • sal, pimienta y nuez moscada
Para servirlos
  • 1 litro de carne de capón, o preparar un caldo de carne sin huesos de jamón (incluir verduras, huesos y carne).
  • 70 g mantequilla y unas hojas de salvia

Dificultad: Medio

Personas: 6

Los tortelli o tortellini di Valeggio son una receta de pasta fresca rellena de carne de cerdo, pollo y ternera. Son uno de los platos tradicionales más famosos de la cocina veronesa y son típicos del pequeño municipio que se encuentra a orillas del río Mincio.

La leyende del nodo d’amore, sitúa la receta en el año 1300, cuando un soldado y una ninfa enamorados se refugiaron en el fondo del Mincio para escapar de sus enemigos, dejando a la orilla del río un pañuelo anudado como símbolo de su amor. Por esta razón, «Nudo de amor» es el nombre de la fiesta dedicada a los tortellini di Valeggio, que se celebra cada año en el Ponte Visconteo donde, en junio se prepara una larga mesa para disfrutar de esta deliciosa especialidad local.

Los tortellini di Valeggio pueden servirse tanto en caldo como con mantequilla y salvia.

La receta clásica puede incluir entre los ingredientes también hígados de pollo, pan rallado, queso parmesano o grana padano, además de especias y hierbas como la pimienta, la nuez moscada y el romero.

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar el relleno, pica finamente la cebolla y sofríela en una cacerola con un poco de aceite. Añade la carne cortada en trozos pequeños, junto con el romero y una pizca de nuez moscada. Salpimienta ligeramente, ya que el prosciutto y el queso aportarán suficiente sabor. Una vez cocida la carne, retira el romero y deja enfriar la mezcla. Luego, incorpora el prosciutto picado, el queso rallado, el pan rallado y una yema de huevo, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.
  • 2
    Es recomendable dejar reposar el relleno en frío durante al menos unas horas. De esta forma, los sabores se integran de manera más armoniosa, lo que resulta en un sabor final notablemente superior.
  • 3
    Para preparar la pasta al huevo, formar un volcán con la harina y colocar los huevos y el agua en el centro. Amasar la mezcla durante unos 15 minutos, trabajando la masa hasta que esté suave y elástica. Luego, envolver la masa en film transparente y dejarla reposar durante al menos media hora.
  • 4
    Extender la masa hasta que esté muy fina, casi transparente. Cortar la masa en cuadrados de aproximadamente 4 cm de lado y colocar en el centro de cada uno una bolita del relleno de carne. Doblar los cuadrados en dos, formando un triángulo, y unir los dos vértices del lado largo, presionando para asegurar que queden bien sellados. Utilizar un dedo para ayudar a dar forma a los tortellini y repetir este proceso hasta haber formado todos los tortellini.
  • 5
    Para servirlos con caldo, introducirlos cuando el caldo hierva y servirlos con un poco de caldo y parmesano o grana por encima.
  • 6
    Para servirlos con mantequilla y salvia, cocerlos igualmente en el caldo. Derretir la mantequilla en una sartén junto con las hojas de salvia. Sacarlos a la sartén y ponerla a fuego vivo, saltearlos y servir con parmesano o grana.por encima.

Ingredientes

Para la masa
  • 600 g de harina 00
  • 5 huevos
  • un poco de agua
Para el relleno
  • 100 g de lomo de cerdo
  • 100 g de ternera
  • 100 g de añojo
  • 200 g de pechuga de pollo
  • 100 g de prosciutto crudo (o un jamón serrano tierno y poco salado)
  • 100 g de grana padano o de parmigiano reggiano
  • 50 g de pan rallado
  • 1 ramita de romero
  • 1 cebolla
  • aceite
  • 1 yema de huevo
  • sal, pimienta y nuez moscada
Para servirlos
  • 1 litro de carne de capón, o preparar un caldo de carne sin huesos de jamón (incluir verduras, huesos y carne).
  • 70 g mantequilla y unas hojas de salvia

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar el relleno, pica finamente la cebolla y sofríela en una cacerola con un poco de aceite. Añade la carne cortada en trozos pequeños, junto con el romero y una pizca de nuez moscada. Salpimienta ligeramente, ya que el prosciutto y el queso aportarán suficiente sabor. Una vez cocida la carne, retira el romero y deja enfriar la mezcla. Luego, incorpora el prosciutto picado, el queso rallado, el pan rallado y una yema de huevo, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.
  • 2
    Es recomendable dejar reposar el relleno en frío durante al menos unas horas. De esta forma, los sabores se integran de manera más armoniosa, lo que resulta en un sabor final notablemente superior.
  • 3
    Para preparar la pasta al huevo, formar un volcán con la harina y colocar los huevos y el agua en el centro. Amasar la mezcla durante unos 15 minutos, trabajando la masa hasta que esté suave y elástica. Luego, envolver la masa en film transparente y dejarla reposar durante al menos media hora.
  • 4
    Extender la masa hasta que esté muy fina, casi transparente. Cortar la masa en cuadrados de aproximadamente 4 cm de lado y colocar en el centro de cada uno una bolita del relleno de carne. Doblar los cuadrados en dos, formando un triángulo, y unir los dos vértices del lado largo, presionando para asegurar que queden bien sellados. Utilizar un dedo para ayudar a dar forma a los tortellini y repetir este proceso hasta haber formado todos los tortellini.
  • 5
    Para servirlos con caldo, introducirlos cuando el caldo hierva y servirlos con un poco de caldo y parmesano o grana por encima.
  • 6
    Para servirlos con mantequilla y salvia, cocerlos igualmente en el caldo. Derretir la mantequilla en una sartén junto con las hojas de salvia. Sacarlos a la sartén y ponerla a fuego vivo, saltearlos y servir con parmesano o grana.por encima.

Dificultad: Medio

Personas: 6

Los tortelli o tortellini di Valeggio son una receta de pasta fresca rellena de carne de cerdo, pollo y ternera. Son uno de los platos tradicionales más famosos de la cocina veronesa y son típicos del pequeño municipio que se encuentra a orillas del río Mincio.

La leyende del nodo d’amore, sitúa la receta en el año 1300, cuando un soldado y una ninfa enamorados se refugiaron en el fondo del Mincio para escapar de sus enemigos, dejando a la orilla del río un pañuelo anudado como símbolo de su amor. Por esta razón, «Nudo de amor» es el nombre de la fiesta dedicada a los tortellini di Valeggio, que se celebra cada año en el Ponte Visconteo donde, en junio se prepara una larga mesa para disfrutar de esta deliciosa especialidad local.

Los tortellini di Valeggio pueden servirse tanto en caldo como con mantequilla y salvia.

La receta clásica puede incluir entre los ingredientes también hígados de pollo, pan rallado, queso parmesano o grana padano, además de especias y hierbas como la pimienta, la nuez moscada y el romero.