Ingredientes

Para la masa
  • 200 g de harina 00
  • 200 g de sémola de grano duro rimacinata
  • 4 huevos
  • un poco de agua
Para el relleno
  • 10 anchoas en aceite
  • 500 g de ricotta
  • 4 cucharadas de pesto
Para preparar el plato
  • 4 dientes de ajo
  • 4 anchoas
  • 100 g de tomates secos hidratados
  • 50 g de aceitunas negras

Dificultad: Medio

Personas: 4

Este es un plato con un sabor característico, el que aportan las anchoas, pero que a su vez queda matizado con la suavidad de la ricotta y con el sabor tan definido del Pesto genovese.

Por lo demás, se trata de una pasta rellena muy fácil de elaborar, aunque entretenida por la preparación previa del pesto.

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar la masa: Tamizar la harina y colocarla sobre la superficie de trabajo. Formar un volcán con la harina, dejando un hueco en el centro. Cascar los huevos y ponerlos en el hueco. Añadir un poco de agua. Batir los huevos suavemente con un tenedor. Mientras, incorporar poco a poco la harina de los bordes hasta obtener una mezcla cremosa. Continuar añadiendo el resto de la harina gradualmente hasta que se forme una masa homogénea. Amasar hasta obtener una textura lisa y uniforme, al menos 10 minutos. Espolvorear harina por encima y envuélvela en film transparente
  • 2
    Para el relleno, picar fínamente las anchoas y mezclarlas con la ricotta bien escurrida y el pesto. Reservar
  • 3
    Estirar la masa hasta dejarla de un grosor de 1 mm.
  • 4
    Cortar la masa en cuadrados con un cortador dentado. Poner en el centro una cucharada de relleno y cerrar de manera que queden piezas alargadas. Continuar hasta que esté toda la masa.
  • 5
    Para preparar el plato, poner en una sartén un poco de aceite de oliva y el ajo. Encender el fuego y cuando se doren ligeramente los ajos retirarlos. Añadir las anchoas y dejar que se deshagan. Poner los tomates hidratados previamente cortados y las aceitunas. Reservar.
  • 6
    Cocer la pasta en suficiente agua hirviendo salada y dejar unos 4 minutos.
  • 7
    Calentar bien la sartén en la que tenemos la salsa y, con el fuego fuerte, añadir la pasta, arrastrando algo de agua de cocción. Saltear un par de minutos y servir bien caliente.

Ingredientes

Para la masa
  • 200 g de harina 00
  • 200 g de sémola de grano duro rimacinata
  • 4 huevos
  • un poco de agua
Para el relleno
  • 10 anchoas en aceite
  • 500 g de ricotta
  • 4 cucharadas de pesto
Para preparar el plato
  • 4 dientes de ajo
  • 4 anchoas
  • 100 g de tomates secos hidratados
  • 50 g de aceitunas negras

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar la masa: Tamizar la harina y colocarla sobre la superficie de trabajo. Formar un volcán con la harina, dejando un hueco en el centro. Cascar los huevos y ponerlos en el hueco. Añadir un poco de agua. Batir los huevos suavemente con un tenedor. Mientras, incorporar poco a poco la harina de los bordes hasta obtener una mezcla cremosa. Continuar añadiendo el resto de la harina gradualmente hasta que se forme una masa homogénea. Amasar hasta obtener una textura lisa y uniforme, al menos 10 minutos. Espolvorear harina por encima y envuélvela en film transparente
  • 2
    Para el relleno, picar fínamente las anchoas y mezclarlas con la ricotta bien escurrida y el pesto. Reservar
  • 3
    Estirar la masa hasta dejarla de un grosor de 1 mm.
  • 4
    Cortar la masa en cuadrados con un cortador dentado. Poner en el centro una cucharada de relleno y cerrar de manera que queden piezas alargadas. Continuar hasta que esté toda la masa.
  • 5
    Para preparar el plato, poner en una sartén un poco de aceite de oliva y el ajo. Encender el fuego y cuando se doren ligeramente los ajos retirarlos. Añadir las anchoas y dejar que se deshagan. Poner los tomates hidratados previamente cortados y las aceitunas. Reservar.
  • 6
    Cocer la pasta en suficiente agua hirviendo salada y dejar unos 4 minutos.
  • 7
    Calentar bien la sartén en la que tenemos la salsa y, con el fuego fuerte, añadir la pasta, arrastrando algo de agua de cocción. Saltear un par de minutos y servir bien caliente.

Dificultad: Medio

Personas: 4

Este es un plato con un sabor característico, el que aportan las anchoas, pero que a su vez queda matizado con la suavidad de la ricotta y con el sabor tan definido del Pesto genovese.

Por lo demás, se trata de una pasta rellena muy fácil de elaborar, aunque entretenida por la preparación previa del pesto.