Ingredientes

Para el caldo de bogavante
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 sepia pequeña
  • 2 bogavantes
  • 1 cola de rape
  • 8 gambones
  • 1 rodaja de mero
  • pimentón dulce y picante
  • 3 cucharadas de concentrado de tomate
  • Sal y pimienta
  • Azafrán
Para la pasta
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos

    Dificultad: Medio

    Personas: 6

    Casi todos los años, durante las fiestas navideñas, preparo un arroz con bogavante. Como es una tradición en casa, suelo hacer más caldo del necesario para congelarlo y tenerlo listo en otras ocasiones, facilitando así la preparación de un plato casi terminado.

    Uno de esos usos fue cocinar unas tagliatelle en ese sabroso caldo, y el resultado fue tan sorprendente que casi nos gustaron más que el arroz, que siempre solemos preparar. Esta receta es realmente deliciosa, ya que combina varios tipos de pescado y marisco, lo que asegura un sabor espectacular que no puede fallar.

    Ver receta Tagliatelle

    Pasos a seguir

    • 1
      Preparar primero todos los ingredientes: Picar las verduras a cuadritos pequeños, limpiar el pescado y hacerlo también a trocitos. Pelar las gambas. Retirar la espina de la cola de rape y trocearlo. Cortar los bogavantes en dos y luego de nuevo en dos cada parte.
    • 2
      Preparar un fumet. Poner en una cacerola un poco de aceite de oliva. Echar las gambas, la espina de la cola de rape los tentáculos de la sepia. Sofreír y poner agua para que cueza un rato. Colar y reservar.
    • 3
      En una cacerola, poner aceite y sofreír las verduras a fuego vivo. Añadir la sepia y cuando casi esté, poner el resto de pescado excepto las gambas. Salpimentar.
    • 4
      Incorporar el concentrado de tomate, una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante. Poner el fumet de pescado y añadir si fuera necesario algo de agua a los restos del pescado para sacar bien el jugo. En total, debe haber como un litro y medio de líquido.
    • 5
      Dejar que cueza unos 20 minutos.
    • 6
      Sofreír las gambas cortadas en trocitos y, cuando estén marcadas, añadir un poco de agua para recoger bien todo. Poner en el caldo y dejar que cueza unos minutos más.
    • 7
      Preparar las tagliatelle (ver receta)
    • 8
      Calentar bien el caldo y sacar las piezas de bogavante. Reservar dentro de una cacerola con tapa para que no se enfríen.
    • 9
      Cocer las tagliatelle en el caldo durante 3-4 minutos (a no ser que estén secas, en cuyo caso será necesario algo más de tiempo)
    • 10
      Servir en los platos con las piezas de bogavante al lado.
    • 11
      Se podría acompañar con algo de queso parmesano rallado, pero a mi particularmente me gustan más sin él.
    • 12
      CONSEJO: Si nos sobra caldo, puede congelarse sin problema.

    Ingredientes

    Para el caldo de bogavante
    • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
    • 1 puerro
    • 1 zanahoria
    • 1 sepia pequeña
    • 2 bogavantes
    • 1 cola de rape
    • 8 gambones
    • 1 rodaja de mero
    • pimentón dulce y picante
    • 3 cucharadas de concentrado de tomate
    • Sal y pimienta
    • Azafrán
    Para la pasta
    • 400 g de harina 00
    • 4 huevos

      Pasos a seguir

      • 1
        Preparar primero todos los ingredientes: Picar las verduras a cuadritos pequeños, limpiar el pescado y hacerlo también a trocitos. Pelar las gambas. Retirar la espina de la cola de rape y trocearlo. Cortar los bogavantes en dos y luego de nuevo en dos cada parte.
      • 2
        Preparar un fumet. Poner en una cacerola un poco de aceite de oliva. Echar las gambas, la espina de la cola de rape los tentáculos de la sepia. Sofreír y poner agua para que cueza un rato. Colar y reservar.
      • 3
        En una cacerola, poner aceite y sofreír las verduras a fuego vivo. Añadir la sepia y cuando casi esté, poner el resto de pescado excepto las gambas. Salpimentar.
      • 4
        Incorporar el concentrado de tomate, una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante. Poner el fumet de pescado y añadir si fuera necesario algo de agua a los restos del pescado para sacar bien el jugo. En total, debe haber como un litro y medio de líquido.
      • 5
        Dejar que cueza unos 20 minutos.
      • 6
        Sofreír las gambas cortadas en trocitos y, cuando estén marcadas, añadir un poco de agua para recoger bien todo. Poner en el caldo y dejar que cueza unos minutos más.
      • 7
        Preparar las tagliatelle (ver receta)
      • 8
        Calentar bien el caldo y sacar las piezas de bogavante. Reservar dentro de una cacerola con tapa para que no se enfríen.
      • 9
        Cocer las tagliatelle en el caldo durante 3-4 minutos (a no ser que estén secas, en cuyo caso será necesario algo más de tiempo)
      • 10
        Servir en los platos con las piezas de bogavante al lado.
      • 11
        Se podría acompañar con algo de queso parmesano rallado, pero a mi particularmente me gustan más sin él.
      • 12
        CONSEJO: Si nos sobra caldo, puede congelarse sin problema.

      Dificultad: Medio

      Personas: 6

      Casi todos los años, durante las fiestas navideñas, preparo un arroz con bogavante. Como es una tradición en casa, suelo hacer más caldo del necesario para congelarlo y tenerlo listo en otras ocasiones, facilitando así la preparación de un plato casi terminado.

      Uno de esos usos fue cocinar unas tagliatelle en ese sabroso caldo, y el resultado fue tan sorprendente que casi nos gustaron más que el arroz, que siempre solemos preparar. Esta receta es realmente deliciosa, ya que combina varios tipos de pescado y marisco, lo que asegura un sabor espectacular que no puede fallar.

      Ver receta Tagliatelle