Intridete la farina con due uova, grammi 40 di parmigiano grattato fine e l’odore della noce moscata. Tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela con la rotella smerlata in tante striscie larghe un dito e mezzo. Poi, con la stessa rotella, tagliate queste striscie in isbieco e alla medesima distanza di un dito e mezzo per farne tanti pezzetti in forma di mandorla. Prendeteli uno alla volta e stringete colle dita le quattro punte, due al disopra e due al disotto per formarne come due anellini attaccati insieme. Cuoceteli nel brodo con poca cottura. La dose di due uova potrà bastare per cinque persone.

Se questa minestra vi piace, siatene grati ad una giovane simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque di insegnarmela.

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Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
  • 60 g de queso parmigiano rallado
  • nuez moscada
Para servirlos
  • 1.5 l de caldo de carne
  • Parmigiano reggiano rallado

    Dificultad: Medio

    Personas: 6

    Los stricchetti según la receta de Artusi tienen una forma muy particular. Primero, se debe hacer una masa con harina, huevos, queso parmesano rallado y un toque de nuez moscada, Masa al huevo con parmesano. La masa se extiende hasta formar una sfoglia (lámina) no demasiado fina y se corta en tiras de aproximadamente un dedo y medio de ancho. Luego, con la misma rotella smerlata (rueda dentada), se cortan estas tiras en forma de rombos de aproximadamente el mismo tamaño, creando pequeños trozos en forma de almendra.

    Para darles la forma característica, se toman uno por uno y se aprietan las cuatro esquinas de cada pieza, dos hacia arriba y dos hacia abajo, formando una figura que parece dos anillos unidos.

    Se cocinan en caldo durante un tiempo breve, de modo que queden cocidos pero no demasiado. La receta, con dos huevos, es suficiente para cinco personas.

    Artusi menciona que esta receta le fue enseñada por una joven bolognese llamada Rondinella.

    Ajusto la receta para una masa de 3 huevos que, para mi gusto, se trabaja mejor que una de dos huevos.

    Intridete la farina con due uova, grammi 40 di parmigiano grattato fine e l’odore della noce moscata. Tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela con la rotella smerlata in tante striscie larghe un dito e mezzo. Poi, con la stessa rotella, tagliate queste striscie in isbieco e alla medesima distanza di un dito e mezzo per farne tanti pezzetti in forma di mandorla. Prendeteli uno alla volta e stringete colle dita le quattro punte, due al disopra e due al disotto per formarne come due anellini attaccati insieme. Cuoceteli nel brodo con poca cottura. La dose di due uova potrà bastare per cinque persone.

    Se questa minestra vi piace, siatene grati ad una giovane simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque di insegnarmela.

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    Pasos a seguir

    • 1
      Preparar lo primero la masa poniendo la harina en forma de volcán y añadiendo en el centro el resto de ingredientes, de nuez moscada una buena ralladura.
    • 2
      Formar la masa batiendo los huevos junto con el queso e introduciendo poco a poco la harina. Trabajarla durante 10 minutos.
    • 3
      Dejar reposar la masa media hora.
    • 4
      Estirar la masa de manera que quede algo gruesa, unos 2-3 mm.
    • 5
      Cortar con la rueda dentada tiras distantes unos 2-3 cm. Hacer lo mismo en oblícuo de manera que queden rombos de masa.
    • 6
      Coger uno de los rombos y unir las dos puntas que están más juntas. Hacer lo mismo con las otras dos pero uniéndolas hacia abajo.
    • 7
      Continuar con el resto de la masa preparando todas las formas.
    • 8
      Calentar el caldo de carne. Este se puede preparar con diversos tipos de carnes y verduras, pero en Italia no usan hueso de jamón, por lo que el caldo queda algo más suave que el nuestro.
    • 9
      Cuando hierva el caldo, echar la pasta necesaria para 4 personas.
    • 10
      Dejar hervir unos 3 minutos y servir bien caliente con parmigiano reggiano.
    • 11
      El resto de las formas se pueden congelar o conservar en frío durante 24 horas. También pueden dejarse secar en su totalidad, pero asegurarse que quedan bien secas antes de conservarlas.

    Intridete la farina con due uova, grammi 40 di parmigiano grattato fine e l’odore della noce moscata. Tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela con la rotella smerlata in tante striscie larghe un dito e mezzo. Poi, con la stessa rotella, tagliate queste striscie in isbieco e alla medesima distanza di un dito e mezzo per farne tanti pezzetti in forma di mandorla. Prendeteli uno alla volta e stringete colle dita le quattro punte, due al disopra e due al disotto per formarne come due anellini attaccati insieme. Cuoceteli nel brodo con poca cottura. La dose di due uova potrà bastare per cinque persone.

    Se questa minestra vi piace, siatene grati ad una giovane simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque di insegnarmela.

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    Ingredientes

    Para la masa
    • 400 g de harina 00
    • 4 huevos
    • 60 g de queso parmigiano rallado
    • nuez moscada
    Para servirlos
    • 1.5 l de caldo de carne
    • Parmigiano reggiano rallado

      Pasos a seguir

      • 1
        Preparar lo primero la masa poniendo la harina en forma de volcán y añadiendo en el centro el resto de ingredientes, de nuez moscada una buena ralladura.
      • 2
        Formar la masa batiendo los huevos junto con el queso e introduciendo poco a poco la harina. Trabajarla durante 10 minutos.
      • 3
        Dejar reposar la masa media hora.
      • 4
        Estirar la masa de manera que quede algo gruesa, unos 2-3 mm.
      • 5
        Cortar con la rueda dentada tiras distantes unos 2-3 cm. Hacer lo mismo en oblícuo de manera que queden rombos de masa.
      • 6
        Coger uno de los rombos y unir las dos puntas que están más juntas. Hacer lo mismo con las otras dos pero uniéndolas hacia abajo.
      • 7
        Continuar con el resto de la masa preparando todas las formas.
      • 8
        Calentar el caldo de carne. Este se puede preparar con diversos tipos de carnes y verduras, pero en Italia no usan hueso de jamón, por lo que el caldo queda algo más suave que el nuestro.
      • 9
        Cuando hierva el caldo, echar la pasta necesaria para 4 personas.
      • 10
        Dejar hervir unos 3 minutos y servir bien caliente con parmigiano reggiano.
      • 11
        El resto de las formas se pueden congelar o conservar en frío durante 24 horas. También pueden dejarse secar en su totalidad, pero asegurarse que quedan bien secas antes de conservarlas.

      Dificultad: Medio

      Personas: 6

      Los stricchetti según la receta de Artusi tienen una forma muy particular. Primero, se debe hacer una masa con harina, huevos, queso parmesano rallado y un toque de nuez moscada, Masa al huevo con parmesano. La masa se extiende hasta formar una sfoglia (lámina) no demasiado fina y se corta en tiras de aproximadamente un dedo y medio de ancho. Luego, con la misma rotella smerlata (rueda dentada), se cortan estas tiras en forma de rombos de aproximadamente el mismo tamaño, creando pequeños trozos en forma de almendra.

      Para darles la forma característica, se toman uno por uno y se aprietan las cuatro esquinas de cada pieza, dos hacia arriba y dos hacia abajo, formando una figura que parece dos anillos unidos.

      Se cocinan en caldo durante un tiempo breve, de modo que queden cocidos pero no demasiado. La receta, con dos huevos, es suficiente para cinco personas.

      Artusi menciona que esta receta le fue enseñada por una joven bolognese llamada Rondinella.

      Ajusto la receta para una masa de 3 huevos que, para mi gusto, se trabaja mejor que una de dos huevos.

      Intridete la farina con due uova, grammi 40 di parmigiano grattato fine e l’odore della noce moscata. Tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela con la rotella smerlata in tante striscie larghe un dito e mezzo. Poi, con la stessa rotella, tagliate queste striscie in isbieco e alla medesima distanza di un dito e mezzo per farne tanti pezzetti in forma di mandorla. Prendeteli uno alla volta e stringete colle dita le quattro punte, due al disopra e due al disotto per formarne come due anellini attaccati insieme. Cuoceteli nel brodo con poca cottura. La dose di due uova potrà bastare per cinque persone.

      Se questa minestra vi piace, siatene grati ad una giovane simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque di insegnarmela.

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