Ingredientes

Para la masa de espinacas
  • 3 huevos
  • 80 g de espinacas cocidas
  • 400 g de harina 00
Para servirlos
  • 250 g de prosciutto crudo (o jamón serrano tierno, que no esté muy salado)
  • 100 g de mantquilla
  • pimienta negra
  • parmigiano reggiano

    Dificultad: Medio

    Personas: 6

    Las llamadas strettine son, en realidad, una variante de los tagliatelle, pero algo más finas que las tradicionales, que tienen una medida registrada en la Camera di Commercio di Bologna de aproximadamente 7 cm de ancho.

    El grosor de las strettine (etimológicamente viene de stretto, estrecho) se encuentra entre los de los cappelli d’angelo y las fettuccine, con un corte de unos 3-4 mm de ancho. Así que se trata de una pasta larga, fina, que en muchas ocasiones se elabora con Masa de espinacas al huevo, aunque en otras se hacen con la clásica Masa al huevo.

    Esta manera de servirlas, alla romagnola, es típico de la región de Romagna, aunque también se puede encontrar en Bolonia. Esta pasta es versátil y puede acompañarse con diversas salsas, lo que permite una gran variedad de combinaciones.

    Para realizar la masa puedes consultar: Masa de espinacas al huevo

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    Pasos a seguir

    • 1
      Para preparar la masa, formar un volcán con la harina tamizada, y poner los huevos y las espinacas cocidas, escurridas y cortadas en el centro. Batir huevos y espinacas e ir incorporando la harina hasta crear una masa
    • 2
      Trabajar la masa durante diez minutos y dejar reposar media hora
    • 3
      Cortar mientras el prosciutto o el jamón en trocitos pequeños o en tiras cortas
    • 4
      Estirar la masa de manera que quede muy fina. Dejarla estirada para que seque antes de cortarla, así no se pegará. El tiempo dependerá de la temperatura y la humedad, pero como máximo una hora
    • 5
      Cortar la masa en tiras de unos 3-4 mm de ancho
    • 6
      Poner agua abundante en una cacerola a cocer. Cuando hierva el agua, poner sal y la pasta
    • 7
      En una sartén poner la mantequilla y saltear el prosciutto o el jamón
    • 8
      Calcular para que se haga al tiempo el prosciutto y la pasta. Sacar la pasta a la sartén arrastrando algo de agua de cocción.
    • 9
      Añadir polvo de pimienta negra y parmigiano reggiano al gusto y dejar que manteque.
    • 10
      Servir enseguida con más parmigiano reggiano si así se desea

    Ingredientes

    Para la masa de espinacas
    • 3 huevos
    • 80 g de espinacas cocidas
    • 400 g de harina 00
    Para servirlos
    • 250 g de prosciutto crudo (o jamón serrano tierno, que no esté muy salado)
    • 100 g de mantquilla
    • pimienta negra
    • parmigiano reggiano

      Pasos a seguir

      • 1
        Para preparar la masa, formar un volcán con la harina tamizada, y poner los huevos y las espinacas cocidas, escurridas y cortadas en el centro. Batir huevos y espinacas e ir incorporando la harina hasta crear una masa
      • 2
        Trabajar la masa durante diez minutos y dejar reposar media hora
      • 3
        Cortar mientras el prosciutto o el jamón en trocitos pequeños o en tiras cortas
      • 4
        Estirar la masa de manera que quede muy fina. Dejarla estirada para que seque antes de cortarla, así no se pegará. El tiempo dependerá de la temperatura y la humedad, pero como máximo una hora
      • 5
        Cortar la masa en tiras de unos 3-4 mm de ancho
      • 6
        Poner agua abundante en una cacerola a cocer. Cuando hierva el agua, poner sal y la pasta
      • 7
        En una sartén poner la mantequilla y saltear el prosciutto o el jamón
      • 8
        Calcular para que se haga al tiempo el prosciutto y la pasta. Sacar la pasta a la sartén arrastrando algo de agua de cocción.
      • 9
        Añadir polvo de pimienta negra y parmigiano reggiano al gusto y dejar que manteque.
      • 10
        Servir enseguida con más parmigiano reggiano si así se desea

      Dificultad: Medio

      Personas: 6

      Las llamadas strettine son, en realidad, una variante de los tagliatelle, pero algo más finas que las tradicionales, que tienen una medida registrada en la Camera di Commercio di Bologna de aproximadamente 7 cm de ancho.

      El grosor de las strettine (etimológicamente viene de stretto, estrecho) se encuentra entre los de los cappelli d’angelo y las fettuccine, con un corte de unos 3-4 mm de ancho. Así que se trata de una pasta larga, fina, que en muchas ocasiones se elabora con Masa de espinacas al huevo, aunque en otras se hacen con la clásica Masa al huevo.

      Esta manera de servirlas, alla romagnola, es típico de la región de Romagna, aunque también se puede encontrar en Bolonia. Esta pasta es versátil y puede acompañarse con diversas salsas, lo que permite una gran variedad de combinaciones.

      Para realizar la masa puedes consultar: Masa de espinacas al huevo

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