Para darles forma, prepara bastoncillos de unos 5 cm de ancho y pásalos por la tablilla con la ayuda de la rasqueta. Luego, solo tienes que enrollarlos en tu dedo para pellizcar las puntas dándole esta forma tan particular.

 

Ingredientes

Para la masa normal
  • 400 g de sémola de trigo duro (puede usarse rimacinata)
  • 200 ml de agua templada
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para la masa con vino tinto
  • 400 g de sémola de trigo duro (o rimacinata)
  • 120 ml de vino tinto
  • 80 ml de agua templada
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para la masa con azafrán
  • 400 g de sémola de trigo duro (o rimacinata)
  • unas hebras de azafrán
  • 200 ml de agua
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Dificultad: Medio

Personas: 6

Los spitzulus (o spizzulus) son una pasta típica de Orroli, en Cerdeña. Los he visto en tres versiones diferentes. La primera en su forma más tradicional, se elabora con solo sémola de grano duro y agua. Otra variante incorpora una parte de vino tinto (150 g por cada 500 g de sémola) y otra lo hacen añadiendo azafrán, lo que les da un color amarillo intenso y un toque aromático. Además, la masa, en todas las versiones, lleva un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

La salsa tradicional para acompañar los spitzulus es un ragù di cinghiale (ragú de jabalí), aunque también se pueden servir con un ragù alla campidanese, que se prepara a base de salchicha.

En dialecto, el nombre debe significar pizzico, pellizco.

La cocina sarda tiene una gran variedad de platos tradicionales que reflejan su historia, su cultura y su geografía. Cerdeña, al ser una isla, tiene acceso a mariscos frescos, pero también se caracteriza por sus platos de carne y recetas elaboradas con ingredientes locales como la sémola, el queso y las hierbas silvestres.

Usaremos como base la Masa de sémola de trigo duro, con alguna variante.

Tablilla de la foto regalo de Anna Mayer de @panepanna.

 

Para darles forma, prepara bastoncillos de unos 5 cm de ancho y pásalos por la tablilla con la ayuda de la rasqueta. Luego, solo tienes que enrollarlos en tu dedo para pellizcar las puntas dándole esta forma tan particular.

 

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar la masa normal: Hacer un volcán con la sémola, abrir en el centro un hueco que no llegue a la tabla, ir poniendo agua poco a poco, el aceite y la sal.
  • 2
    Para preparar la masa con vino: Prepara un volcán sin dejar que el centro llegue a la tabla y poner agua poco a poco, vino, aceite y sal.
  • 3
    Para preparar la masa con azafrán; primero hacer una infusión con el azafrán en un poco de agua bien caliente para que suelte todo el color y los aromas. Depués proceder como con la masa normal.
  • 4
    Una vez mezclados los ingredientes, cualquiera que sea la masa, trabajarla durante 10 minutos (ver masa de sémola de trigo duro). Esta masa requiere un trabajo algo más enérgico. Dejar que repose envuelta en film pero sin porner ni harina ni sémola.
  • 5
    Dividir la masa en porciones e ir haciendo bastoncillos finos.
  • 6
    Cortar porciones de bastoncillo de unos 5 cm. Pasar cada bastoncillo por la tablilla, presionándolo con la rasqueta o con la lama de un cuchillo sin sierra. (ver video)
  • 7
    Enrollarlo en un dedo, con la parte abierta hacia fuera y sellar las puntas.
  • 8
    Proceder de la misma manera con el resto de la masa.
  • 9
    Suelen servirse con ragù de salchicha o con cualquier otra salsa contundente, como por ejemplo ragù de jabalí o de cordero.

Para darles forma, prepara bastoncillos de unos 5 cm de ancho y pásalos por la tablilla con la ayuda de la rasqueta. Luego, solo tienes que enrollarlos en tu dedo para pellizcar las puntas dándole esta forma tan particular.

 

Ingredientes

Para la masa normal
  • 400 g de sémola de trigo duro (puede usarse rimacinata)
  • 200 ml de agua templada
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para la masa con vino tinto
  • 400 g de sémola de trigo duro (o rimacinata)
  • 120 ml de vino tinto
  • 80 ml de agua templada
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para la masa con azafrán
  • 400 g de sémola de trigo duro (o rimacinata)
  • unas hebras de azafrán
  • 200 ml de agua
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar la masa normal: Hacer un volcán con la sémola, abrir en el centro un hueco que no llegue a la tabla, ir poniendo agua poco a poco, el aceite y la sal.
  • 2
    Para preparar la masa con vino: Prepara un volcán sin dejar que el centro llegue a la tabla y poner agua poco a poco, vino, aceite y sal.
  • 3
    Para preparar la masa con azafrán; primero hacer una infusión con el azafrán en un poco de agua bien caliente para que suelte todo el color y los aromas. Depués proceder como con la masa normal.
  • 4
    Una vez mezclados los ingredientes, cualquiera que sea la masa, trabajarla durante 10 minutos (ver masa de sémola de trigo duro). Esta masa requiere un trabajo algo más enérgico. Dejar que repose envuelta en film pero sin porner ni harina ni sémola.
  • 5
    Dividir la masa en porciones e ir haciendo bastoncillos finos.
  • 6
    Cortar porciones de bastoncillo de unos 5 cm. Pasar cada bastoncillo por la tablilla, presionándolo con la rasqueta o con la lama de un cuchillo sin sierra. (ver video)
  • 7
    Enrollarlo en un dedo, con la parte abierta hacia fuera y sellar las puntas.
  • 8
    Proceder de la misma manera con el resto de la masa.
  • 9
    Suelen servirse con ragù de salchicha o con cualquier otra salsa contundente, como por ejemplo ragù de jabalí o de cordero.

Dificultad: Medio

Personas: 6

Los spitzulus (o spizzulus) son una pasta típica de Orroli, en Cerdeña. Los he visto en tres versiones diferentes. La primera en su forma más tradicional, se elabora con solo sémola de grano duro y agua. Otra variante incorpora una parte de vino tinto (150 g por cada 500 g de sémola) y otra lo hacen añadiendo azafrán, lo que les da un color amarillo intenso y un toque aromático. Además, la masa, en todas las versiones, lleva un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

La salsa tradicional para acompañar los spitzulus es un ragù di cinghiale (ragú de jabalí), aunque también se pueden servir con un ragù alla campidanese, que se prepara a base de salchicha.

En dialecto, el nombre debe significar pizzico, pellizco.

La cocina sarda tiene una gran variedad de platos tradicionales que reflejan su historia, su cultura y su geografía. Cerdeña, al ser una isla, tiene acceso a mariscos frescos, pero también se caracteriza por sus platos de carne y recetas elaboradas con ingredientes locales como la sémola, el queso y las hierbas silvestres.

Usaremos como base la Masa de sémola de trigo duro, con alguna variante.

Tablilla de la foto regalo de Anna Mayer de @panepanna.

 

Para darles forma, prepara bastoncillos de unos 5 cm de ancho y pásalos por la tablilla con la ayuda de la rasqueta. Luego, solo tienes que enrollarlos en tu dedo para pellizcar las puntas dándole esta forma tan particular.