Versión con ragù in bianco di pallottine:

En algunas versiones del plato, se puede añadir un ragù in bianco di pallottine (un ragú blanco con pequeñas albóndigas) dentro de cada crepe. Esta es una variante más rica y sabrosa, que hace del plato una opción más sustanciosa. El ragù blanco se prepara con cebolla, apio y zanahoria y con carne picada. Es llamado bianco porque no lleva tomate. Las albóndigas (pallottine), se preparan con carne, pan rallado, queso y hierbas.

Ingredientes

Para el caldo
  • Un trozo de pavo, pechuga o muslo
  • Cebolla, zanahoria y apio
  • Nuez moscada y sal
  • Un poco de aceite
Para las Scripelle
  • 4 huevos
  • 8 cucharadas de harina
  • Agua
  • Pecorino romano o parmigiano reggiano
  • Mantequilla
Para servirlas
  • Caldo
  • Pecorino romano o parmigiano reggiano

Dificultad: Fácil

Personas: 4

El plato Scrippelle ‘mbusse o ‘nbusse es una especialidad típica de la cocina de la provincia de Teramo, en la región de Abruzzo. Su nombre proviene del dialecto local: ‘nbusse o ‘mbusse, que significa «mojadas» o «empapadas», haciendo referencia al hecho de que las crepes (crespelle) se sumergen en un caldo caliente antes de servirse.

Las scrippelle son crepes finas hechas con una masa de harina, huevos, agua (y a veces un poco de queso rallado), que se cocinan en una sartén y se enrollan.

Las crespelle cocidas se sumergen en un caldo sabroso, que generalmente es de pollo, carne o cerdo, y se sirve caliente. El caldo es una parte esencial del plato, y es lo que da el nombre al plato, ya que las crepes quedan empapadas o «mojadas».

Se sirven de dos a tres scrippelle por persona, dependiendo del tamaño de las crepes y del apetito, y con cada huevo utilizado en la receta se pueden obtener unas tres crepes.

 

Versión con ragù in bianco di pallottine:

En algunas versiones del plato, se puede añadir un ragù in bianco di pallottine (un ragú blanco con pequeñas albóndigas) dentro de cada crepe. Esta es una variante más rica y sabrosa, que hace del plato una opción más sustanciosa. El ragù blanco se prepara con cebolla, apio y zanahoria y con carne picada. Es llamado bianco porque no lleva tomate. Las albóndigas (pallottine), se preparan con carne, pan rallado, queso y hierbas.

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero el caldo ya que conviene que cueza lentamente. Cortar las verduras en trozos grandes. Poner un poco de aceite en una cacerola y añadirlas para que se doren. Incorporar el pavo y cuando dore un poco añadir agua que cubra todo. Salar y dejar cocer durante dos horas a fuego lento.
  • 2
    Batir los huevos en un bol junto con la harina, creando una crema. Ir añadiendo poco a poco agua hasta que la crema quede ligera pero densa.
  • 3
    En una sartén para crepes, poner un poco de mantequilla. Añadir un cazo de la mezcla y mover la sartén para que cubra el fondo. Dejar que dore por un lado y darle la vuelta con la ayuda de una lengua, para que dore también por el otro lado.
  • 4
    Continuar haciendo de igual forma todas las crespelle.
  • 5
    Coger cada una de las crepes y poner por encima parmigiano o pecorino. Enrollarlas y colocar 3 en cada uno de los platos hondos. Verter encima caldo bien caliente para que las medio cubra.
  • 6
    Se puede añadir algo más de queso por encima y tomar enseguida para que no se enfríen

Versión con ragù in bianco di pallottine:

En algunas versiones del plato, se puede añadir un ragù in bianco di pallottine (un ragú blanco con pequeñas albóndigas) dentro de cada crepe. Esta es una variante más rica y sabrosa, que hace del plato una opción más sustanciosa. El ragù blanco se prepara con cebolla, apio y zanahoria y con carne picada. Es llamado bianco porque no lleva tomate. Las albóndigas (pallottine), se preparan con carne, pan rallado, queso y hierbas.

Ingredientes

Para el caldo
  • Un trozo de pavo, pechuga o muslo
  • Cebolla, zanahoria y apio
  • Nuez moscada y sal
  • Un poco de aceite
Para las Scripelle
  • 4 huevos
  • 8 cucharadas de harina
  • Agua
  • Pecorino romano o parmigiano reggiano
  • Mantequilla
Para servirlas
  • Caldo
  • Pecorino romano o parmigiano reggiano

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero el caldo ya que conviene que cueza lentamente. Cortar las verduras en trozos grandes. Poner un poco de aceite en una cacerola y añadirlas para que se doren. Incorporar el pavo y cuando dore un poco añadir agua que cubra todo. Salar y dejar cocer durante dos horas a fuego lento.
  • 2
    Batir los huevos en un bol junto con la harina, creando una crema. Ir añadiendo poco a poco agua hasta que la crema quede ligera pero densa.
  • 3
    En una sartén para crepes, poner un poco de mantequilla. Añadir un cazo de la mezcla y mover la sartén para que cubra el fondo. Dejar que dore por un lado y darle la vuelta con la ayuda de una lengua, para que dore también por el otro lado.
  • 4
    Continuar haciendo de igual forma todas las crespelle.
  • 5
    Coger cada una de las crepes y poner por encima parmigiano o pecorino. Enrollarlas y colocar 3 en cada uno de los platos hondos. Verter encima caldo bien caliente para que las medio cubra.
  • 6
    Se puede añadir algo más de queso por encima y tomar enseguida para que no se enfríen

Dificultad: Fácil

Personas: 4

El plato Scrippelle ‘mbusse o ‘nbusse es una especialidad típica de la cocina de la provincia de Teramo, en la región de Abruzzo. Su nombre proviene del dialecto local: ‘nbusse o ‘mbusse, que significa «mojadas» o «empapadas», haciendo referencia al hecho de que las crepes (crespelle) se sumergen en un caldo caliente antes de servirse.

Las scrippelle son crepes finas hechas con una masa de harina, huevos, agua (y a veces un poco de queso rallado), que se cocinan en una sartén y se enrollan.

Las crespelle cocidas se sumergen en un caldo sabroso, que generalmente es de pollo, carne o cerdo, y se sirve caliente. El caldo es una parte esencial del plato, y es lo que da el nombre al plato, ya que las crepes quedan empapadas o «mojadas».

Se sirven de dos a tres scrippelle por persona, dependiendo del tamaño de las crepes y del apetito, y con cada huevo utilizado en la receta se pueden obtener unas tres crepes.

 

Versión con ragù in bianco di pallottine:

En algunas versiones del plato, se puede añadir un ragù in bianco di pallottine (un ragú blanco con pequeñas albóndigas) dentro de cada crepe. Esta es una variante más rica y sabrosa, que hace del plato una opción más sustanciosa. El ragù blanco se prepara con cebolla, apio y zanahoria y con carne picada. Es llamado bianco porque no lleva tomate. Las albóndigas (pallottine), se preparan con carne, pan rallado, queso y hierbas.