Ingredientes

Para la masa
  • 225 g de harina de centeno
  • 225 g de harina 00
  • 2 huevos
  • sal
  • 80 g de mantequilla blanda
Para el relleno
  • 400 g de espinacas frescas
  • 2 cebollas
  • 20 g de mantequilla
  • 150 g de ricotta
  • 2 cucharadas de grana rallado
  • sal, pimienta y nuez moscada
Para servirlos
  • 70 g de mantequilla
  • 50 g grana rallado

Dificultad: Medio

Personas: 4

La pasta en Trentino Alto Adige, una región fronteriza ubicada al norte de la península, comenzó a integrarse en las cocinas locales solo después de la reunificación italiana. A partir de ese momento, se elaboraron diversos tipos de pasta utilizando harinas autóctonas, como la de centeno, junto con productos lácteos de la región, como el Trentigrana, que es más cremoso que el Grana Padano de otras zonas, además de toma y casolet.

Los schlutzkrapfen, también conocidos como ravioli della Pusteria, ravioli atesini, roffioi o rofioi, son uno de los formatos más típicos del Alto Adige. Estas medias lunas de pasta se elaboran con una mezcla de centeno, trigo, huevos, aceite y agua. Se rellenan en invierno con espinacas, ricotta y patatas, y en primavera con semillas de amapola y cebollino. Tradicionalmente, se consumían los sábados, acompañados de mantequilla y graukäse, un queso austriaco hecho con leche entera de vaca que proviene del Tirol septentrional y oriental. Hoy en día, este plato se puede disfrutar en cualquier momento, tanto en casa como en las típicas trattorie de la región.

Una particularidad de esta pasta es que lleva mantequilla en la masa, lo que le confiere una textura cremosa tanto en la preparación como en el paladar.

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar la pasta mezclando las harinas e incorporando en el centro la sal, la mantequilla blanda y los huevos. Trabajar la masa durante 15 minutos. Dejar reposar mientras se prepara el relleno.
  • 2
    Para el relleno, cocer las espinacas en agua salada y picarlas. Picar las cebollas y dorarlas en la mantequilla. Unir las espinacas a fuego medio para que se sequen bien. Dejar enfriar y añadir la ricotta, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.
  • 3
    Para formar los ravioli, extender la masa y cortar discos de unos 6 cm de diámetro. Colocar porciones del relleno en el centro y doblar la masa en dos, formando una media luna. Sellar los bordes con un tenedor.
  • 4
    Cocerlos durante unos 4-5 minutos en agua abundante y salada. Sacarlos y servirlos con mantequilla caliente y queso Grana rallado.

Ingredientes

Para la masa
  • 225 g de harina de centeno
  • 225 g de harina 00
  • 2 huevos
  • sal
  • 80 g de mantequilla blanda
Para el relleno
  • 400 g de espinacas frescas
  • 2 cebollas
  • 20 g de mantequilla
  • 150 g de ricotta
  • 2 cucharadas de grana rallado
  • sal, pimienta y nuez moscada
Para servirlos
  • 70 g de mantequilla
  • 50 g grana rallado

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar la pasta mezclando las harinas e incorporando en el centro la sal, la mantequilla blanda y los huevos. Trabajar la masa durante 15 minutos. Dejar reposar mientras se prepara el relleno.
  • 2
    Para el relleno, cocer las espinacas en agua salada y picarlas. Picar las cebollas y dorarlas en la mantequilla. Unir las espinacas a fuego medio para que se sequen bien. Dejar enfriar y añadir la ricotta, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.
  • 3
    Para formar los ravioli, extender la masa y cortar discos de unos 6 cm de diámetro. Colocar porciones del relleno en el centro y doblar la masa en dos, formando una media luna. Sellar los bordes con un tenedor.
  • 4
    Cocerlos durante unos 4-5 minutos en agua abundante y salada. Sacarlos y servirlos con mantequilla caliente y queso Grana rallado.

Dificultad: Medio

Personas: 4

La pasta en Trentino Alto Adige, una región fronteriza ubicada al norte de la península, comenzó a integrarse en las cocinas locales solo después de la reunificación italiana. A partir de ese momento, se elaboraron diversos tipos de pasta utilizando harinas autóctonas, como la de centeno, junto con productos lácteos de la región, como el Trentigrana, que es más cremoso que el Grana Padano de otras zonas, además de toma y casolet.

Los schlutzkrapfen, también conocidos como ravioli della Pusteria, ravioli atesini, roffioi o rofioi, son uno de los formatos más típicos del Alto Adige. Estas medias lunas de pasta se elaboran con una mezcla de centeno, trigo, huevos, aceite y agua. Se rellenan en invierno con espinacas, ricotta y patatas, y en primavera con semillas de amapola y cebollino. Tradicionalmente, se consumían los sábados, acompañados de mantequilla y graukäse, un queso austriaco hecho con leche entera de vaca que proviene del Tirol septentrional y oriental. Hoy en día, este plato se puede disfrutar en cualquier momento, tanto en casa como en las típicas trattorie de la región.

Una particularidad de esta pasta es que lleva mantequilla en la masa, lo que le confiere una textura cremosa tanto en la preparación como en el paladar.