En este vídeo puedes ver cómo se les da forma

https://www.facebook.com/share/v/1YPWjS8L71/

Ingredientes

  • 400 g de sémola de grano duro rimacinata
  • 4 huevos
  • sal (y un poco de agua por si fuera necesario)

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Calabria, situada en la parte meridional de la península de Italia, en la punta de la bota, se caracteriza en cuanto a pasta se refiere, por tener poca pasta rellena. Uno de los pocos tipos son estos schiaffettoni,  herencia de la cocina napolitana, los paccheri. Se trata de unos gruesos macarrones cuyo nombre viene etimológicamente de la palabra scchiaffo (guantazo en castellano), que es el sonido que hacen cuando se sirven en el plato. Se suelen preparar de diversa forma, pero sobre todo es típico hacerlos rellenos con ragù y pecorino, o bien como si fueran canelones, o bien a modo de pastel, dispuestos en vertical.

      Otro tipo de pasta son las sagne chnine, una especie de lasaña que se hace rellena de diversos ingredientes como setas, alcachofas, albóndigas y guisantes.

      Las masas para pasta se hacen en muchas ocasiones con las llamadas harinas alternativas, harinas más económicas que sustituían a la harina blanca o a la sémola de grano duro, tan usada esta última en toda la zona centro sur de Italia.

      Otro formato muy típico de pasta de esta zona es la strancatura, un formato de pasta que antiguamente se hacía con todo el grano que quedaba en el suelo y que se recogía barriendo la estancia. Hoy en día, este tipo de pasta goza de un reconocimiento como pasta típica, haciéndose por su puesto con todas las medidas higiénico sanitarias requeridas, cuyo aspecto negruzco lo aportan los diferentes granos usados en su producción.

      Foto de Cristina @Bizcocheando

      En este vídeo puedes ver cómo se les da forma

      https://www.facebook.com/share/v/1YPWjS8L71/

      Pasos a seguir

      • 1
        Colocar la sémola con forma de volcán y poner en el medio los huevos.
      • 2
        Batir los huevos e ir incorporando poco a poco la harina. Trabajar la masa durante 15 minutos y dejar reposar media hora cubierta en film.
      • 3
        Estirar la masa de manera que quede de un grosor de unos 2 mm. Antes de realizar las formas dejar que seque ligeramente para que no se chafen.
      • 4
        Cortar rectángulos de unos 5 x 8 cm, uniendo los lados cortos. Podemos ayudarnos de un palo corto de un grosor de 1.5 de diámetro para que resulte más sencillo el sellado.
      • 5
        Pueden hacerse rayados. Para ello presionar la forma sellada en una tablilla rayada, haciendola girar para que queden los surcos por toda la superficie.
      • 6
        Dejar que sequen para que no pierdan la forma, colocándolos de pie.

      En este vídeo puedes ver cómo se les da forma

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      Ingredientes

      • 400 g de sémola de grano duro rimacinata
      • 4 huevos
      • sal (y un poco de agua por si fuera necesario)

          Pasos a seguir

          • 1
            Colocar la sémola con forma de volcán y poner en el medio los huevos.
          • 2
            Batir los huevos e ir incorporando poco a poco la harina. Trabajar la masa durante 15 minutos y dejar reposar media hora cubierta en film.
          • 3
            Estirar la masa de manera que quede de un grosor de unos 2 mm. Antes de realizar las formas dejar que seque ligeramente para que no se chafen.
          • 4
            Cortar rectángulos de unos 5 x 8 cm, uniendo los lados cortos. Podemos ayudarnos de un palo corto de un grosor de 1.5 de diámetro para que resulte más sencillo el sellado.
          • 5
            Pueden hacerse rayados. Para ello presionar la forma sellada en una tablilla rayada, haciendola girar para que queden los surcos por toda la superficie.
          • 6
            Dejar que sequen para que no pierdan la forma, colocándolos de pie.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          Calabria, situada en la parte meridional de la península de Italia, en la punta de la bota, se caracteriza en cuanto a pasta se refiere, por tener poca pasta rellena. Uno de los pocos tipos son estos schiaffettoni,  herencia de la cocina napolitana, los paccheri. Se trata de unos gruesos macarrones cuyo nombre viene etimológicamente de la palabra scchiaffo (guantazo en castellano), que es el sonido que hacen cuando se sirven en el plato. Se suelen preparar de diversa forma, pero sobre todo es típico hacerlos rellenos con ragù y pecorino, o bien como si fueran canelones, o bien a modo de pastel, dispuestos en vertical.

          Otro tipo de pasta son las sagne chnine, una especie de lasaña que se hace rellena de diversos ingredientes como setas, alcachofas, albóndigas y guisantes.

          Las masas para pasta se hacen en muchas ocasiones con las llamadas harinas alternativas, harinas más económicas que sustituían a la harina blanca o a la sémola de grano duro, tan usada esta última en toda la zona centro sur de Italia.

          Otro formato muy típico de pasta de esta zona es la strancatura, un formato de pasta que antiguamente se hacía con todo el grano que quedaba en el suelo y que se recogía barriendo la estancia. Hoy en día, este tipo de pasta goza de un reconocimiento como pasta típica, haciéndose por su puesto con todas las medidas higiénico sanitarias requeridas, cuyo aspecto negruzco lo aportan los diferentes granos usados en su producción.

          Foto de Cristina @Bizcocheando

          En este vídeo puedes ver cómo se les da forma

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