Este plato forma parte de la rica tradición culinaria de Cerdeña, una isla conocida por su diversidad en tipos de pasta, formas y rellenos, que incluyen tanto quesos como carnes de todo tipo. Sin duda, el raviolo berchiddese es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía sarda sigue sorprendiéndonos con sus sabores únicos y ancestrales.

 

Ingredientes

Para la masa
  • 300 g de sémola de grano duro rimacinata
  • 150 g de agua templada
  • una cucharadita de manteca de cerdo
  • sal
Para el relleno
  • 300 g de carne de jabalí
  • 4 cucharadas de aceite
  • un chorrito de vinagre
  • ajo y perejil
  • sal y pimienta
  • 100 g de passata di pomodoro
Para servirlos
  • aceite de oliva virgen extra suave para freír

Dificultad: Medio

Personas: 8

El raviolo berchiddese es un raviolo típico de Berchiddia, un pequeño pueblo situado en la región de Gallura, al pie de la cadena montañosa del Limbara en Cerdeña. Este plato destaca por su relleno de carne de jabalí, un ingrediente tradicionalmente utilizado en la cocina sarda. Desde 2016, el raviolo berchiddese ha sido reconocido como un plato típico por la Accademia Italiana della Cucina, una distinción que resalta su relevancia gastronómica y cultural en la isla.

Lo más peculiar de este raviolo es su forma de preparación, que consiste en freírlo, una técnica inusual en la pasta italiana, que le da una textura crujiente por fuera y suave por dentro. El relleno de carne de jabalí le aporta un sabor robusto y auténtico, que se complementa perfectamente con la pasta.

Este plato forma parte de la rica tradición culinaria de Cerdeña, una isla conocida por su diversidad en tipos de pasta, formas y rellenos, que incluyen tanto quesos como carnes de todo tipo. Sin duda, el raviolo berchiddese es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía sarda sigue sorprendiéndonos con sus sabores únicos y ancestrales.

 

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar el relleno, retirar la parte grasa que pueda tener la carne y cortarla en trocitos. Poner en una cacerola el aceite y dos dientes de ajo. Añadir la carne, salpimentar. Incorporar perejil picado y dejar que sofría bien.
  • 2
    Poner entonces la passata di pomodoro, un chorrito de vinagre y medio vaso de agua. Dejar a fuego lento hasta que quede bien blanda la carne, unas dos horas. Si es necesario añadir algo de agua templada.
  • 3
    Picar la carne finamente cuando esté templada.
  • 4
    Para la masa, hacer un volcán con la sémola y poner en el centro el agua, sal y la manteca. Trabajar bien la masa durante 15 minutos para que quede lisa.
  • 5
    Estirar la masa con rodillo o con máquina para que quede muy fina. Poner pequeñas porciones de carne en una parte de la masa estirada y cubrir con la otra. Procurar que no quede nada de aire cuando se cubra y selle el relleno.
  • 6
    Cortar las porciones con un cortador dentado
  • 7
    Preparar una sartén con abundante aceite y freír los ravioli por tandas. Sacarlos en papel absorvente y servir bien calientes.

Este plato forma parte de la rica tradición culinaria de Cerdeña, una isla conocida por su diversidad en tipos de pasta, formas y rellenos, que incluyen tanto quesos como carnes de todo tipo. Sin duda, el raviolo berchiddese es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía sarda sigue sorprendiéndonos con sus sabores únicos y ancestrales.

 

Ingredientes

Para la masa
  • 300 g de sémola de grano duro rimacinata
  • 150 g de agua templada
  • una cucharadita de manteca de cerdo
  • sal
Para el relleno
  • 300 g de carne de jabalí
  • 4 cucharadas de aceite
  • un chorrito de vinagre
  • ajo y perejil
  • sal y pimienta
  • 100 g de passata di pomodoro
Para servirlos
  • aceite de oliva virgen extra suave para freír

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar el relleno, retirar la parte grasa que pueda tener la carne y cortarla en trocitos. Poner en una cacerola el aceite y dos dientes de ajo. Añadir la carne, salpimentar. Incorporar perejil picado y dejar que sofría bien.
  • 2
    Poner entonces la passata di pomodoro, un chorrito de vinagre y medio vaso de agua. Dejar a fuego lento hasta que quede bien blanda la carne, unas dos horas. Si es necesario añadir algo de agua templada.
  • 3
    Picar la carne finamente cuando esté templada.
  • 4
    Para la masa, hacer un volcán con la sémola y poner en el centro el agua, sal y la manteca. Trabajar bien la masa durante 15 minutos para que quede lisa.
  • 5
    Estirar la masa con rodillo o con máquina para que quede muy fina. Poner pequeñas porciones de carne en una parte de la masa estirada y cubrir con la otra. Procurar que no quede nada de aire cuando se cubra y selle el relleno.
  • 6
    Cortar las porciones con un cortador dentado
  • 7
    Preparar una sartén con abundante aceite y freír los ravioli por tandas. Sacarlos en papel absorvente y servir bien calientes.

Dificultad: Medio

Personas: 8

El raviolo berchiddese es un raviolo típico de Berchiddia, un pequeño pueblo situado en la región de Gallura, al pie de la cadena montañosa del Limbara en Cerdeña. Este plato destaca por su relleno de carne de jabalí, un ingrediente tradicionalmente utilizado en la cocina sarda. Desde 2016, el raviolo berchiddese ha sido reconocido como un plato típico por la Accademia Italiana della Cucina, una distinción que resalta su relevancia gastronómica y cultural en la isla.

Lo más peculiar de este raviolo es su forma de preparación, que consiste en freírlo, una técnica inusual en la pasta italiana, que le da una textura crujiente por fuera y suave por dentro. El relleno de carne de jabalí le aporta un sabor robusto y auténtico, que se complementa perfectamente con la pasta.

Este plato forma parte de la rica tradición culinaria de Cerdeña, una isla conocida por su diversidad en tipos de pasta, formas y rellenos, que incluyen tanto quesos como carnes de todo tipo. Sin duda, el raviolo berchiddese es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía sarda sigue sorprendiéndonos con sus sabores únicos y ancestrales.