Video de cómo hacer la forma

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Ingredientes

Para la masa
  • 200 g de harina 00
  • 200 g de sémola de trigo duro rimacinata (puede usarse solo harina 00 también)
  • 4 huevos
  • un poco de agua
Para el relleno
  • 300 g de rulo de cabra
  • 250 g de ricotta
  • 2 cucharadas colmadas de miel
  • sal
Para servirlos
  • 100 g de mantequilla
  • salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano

Dificultad: Medio

Personas: 6

Sin duda, este es el tipo de pasta que más preparo en casa, ya que es el que más les gusta y, por lo tanto, el que más me piden. Aunque intento variar las formas para no aburrirme, el relleno siempre es el mismo: queso de rulo de cabra, ricotta para aligerarlo un poco y miel.

Al principio los hacía solo con queso de cabra y miel, pero, en mi opinión, resultaban demasiado densos y llenaban mucho. Por eso decidí añadir ricotta, que equilibra la textura y hace que el plato sea más ligero.

En esta ocasión me he decantado por esta curiosa forma que se hace partiendo de un círculo que se sella por el centro solo, para luego hacer una especie de plegado por ambos lados para sellarlo.

Quedan deliciosos tan solo con mantequilla y salvia o servidos con un poco de guanciale, como puedes ver aquí:

Video de cómo hacer la forma

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Pasos a seguir

  • 1
    Preparar la masa. Poner las harinas formando un volcán y en el centro los huevos y un poco de agua.
  • 2
    Batir los huevos y el agua e ir incorporando poco a poco la harina hasta formar una masa.
  • 3
    Trabajar la masa durante 10 minutos y dejar que repose media hora cubierta en film y enharinada.
  • 4
    Para preparar el relleno, poner en un procesador de alimentos el queso de cabra, la ricotta la sal y la miel. Batir bien hasta obtener una crema.
  • 5
    Puede hacerse también a mano, pero se requiere mezcar bien el queso de cabra, para que no queden grumos.
  • 6
    Poner el relleno en manga pastelera y reservar en frío.
  • 7
    Estirar la masa a mano o a máquina, de manera que quede de un grosor de 1 mm.
  • 8
    Formar círculos con un cortador de 6-8 cm de diámetro.
  • 9
    Colocar en el centro una cantidad de relleno que sea importante pero no tanto como para que no se pueda cerrar, deben cerrarse con olgura.
  • 10
    Doblar la masa y sellar solo el centro. Quedarán dos huecos a ambos lados. Meter uno de los lados hacia el centro y doblar la masa hacia el centro de la media luna. Hacer lo propio con el otro lado. Ver el video para mayor claridad.
  • 11
    Realizar la misma operación para hacer todas las formas.
  • 12
    Poner agua a hervir con sal.
  • 13
    En una sartén, poner la mantequilla junto con algunas hojas de salvia. Dejar que la mantequilla se deshaga y se dore ligeramente la salvia.
  • 14
    Cocer la pasta 3-4 minutos y sacar a la sartén, con el fuego vivo.
  • 15
    Saltear la pasta durante un minuto, poner algo de parmigiano reggiano y servir bien caliente.

Video de cómo hacer la forma

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Ingredientes

Para la masa
  • 200 g de harina 00
  • 200 g de sémola de trigo duro rimacinata (puede usarse solo harina 00 también)
  • 4 huevos
  • un poco de agua
Para el relleno
  • 300 g de rulo de cabra
  • 250 g de ricotta
  • 2 cucharadas colmadas de miel
  • sal
Para servirlos
  • 100 g de mantequilla
  • salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar la masa. Poner las harinas formando un volcán y en el centro los huevos y un poco de agua.
  • 2
    Batir los huevos y el agua e ir incorporando poco a poco la harina hasta formar una masa.
  • 3
    Trabajar la masa durante 10 minutos y dejar que repose media hora cubierta en film y enharinada.
  • 4
    Para preparar el relleno, poner en un procesador de alimentos el queso de cabra, la ricotta la sal y la miel. Batir bien hasta obtener una crema.
  • 5
    Puede hacerse también a mano, pero se requiere mezcar bien el queso de cabra, para que no queden grumos.
  • 6
    Poner el relleno en manga pastelera y reservar en frío.
  • 7
    Estirar la masa a mano o a máquina, de manera que quede de un grosor de 1 mm.
  • 8
    Formar círculos con un cortador de 6-8 cm de diámetro.
  • 9
    Colocar en el centro una cantidad de relleno que sea importante pero no tanto como para que no se pueda cerrar, deben cerrarse con olgura.
  • 10
    Doblar la masa y sellar solo el centro. Quedarán dos huecos a ambos lados. Meter uno de los lados hacia el centro y doblar la masa hacia el centro de la media luna. Hacer lo propio con el otro lado. Ver el video para mayor claridad.
  • 11
    Realizar la misma operación para hacer todas las formas.
  • 12
    Poner agua a hervir con sal.
  • 13
    En una sartén, poner la mantequilla junto con algunas hojas de salvia. Dejar que la mantequilla se deshaga y se dore ligeramente la salvia.
  • 14
    Cocer la pasta 3-4 minutos y sacar a la sartén, con el fuego vivo.
  • 15
    Saltear la pasta durante un minuto, poner algo de parmigiano reggiano y servir bien caliente.

Dificultad: Medio

Personas: 6

Sin duda, este es el tipo de pasta que más preparo en casa, ya que es el que más les gusta y, por lo tanto, el que más me piden. Aunque intento variar las formas para no aburrirme, el relleno siempre es el mismo: queso de rulo de cabra, ricotta para aligerarlo un poco y miel.

Al principio los hacía solo con queso de cabra y miel, pero, en mi opinión, resultaban demasiado densos y llenaban mucho. Por eso decidí añadir ricotta, que equilibra la textura y hace que el plato sea más ligero.

En esta ocasión me he decantado por esta curiosa forma que se hace partiendo de un círculo que se sella por el centro solo, para luego hacer una especie de plegado por ambos lados para sellarlo.

Quedan deliciosos tan solo con mantequilla y salvia o servidos con un poco de guanciale, como puedes ver aquí:

Video de cómo hacer la forma

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