Ingredientes

Para la masa
  • 250 g de sémola de grano duro rimacinata
  • 3 huevos
Para el relleno
  • 400 g de ricotta de cabra
  • 2 o 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • nuez moscada
  • 1 yema
Para el ragù di agnello
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de apio
  • romero
  • 1 kg de carne dee cordero limpia
  • 50 g de concentrado de tomate
  • 200 ml de caldo de carne
  • sal y pimienta
  • 50 g de pecorino

Dificultad: Medio

Personas: 4

Llamados también cazini o calzoncini, este es un tipo de pasta rellena fresca que normalmente tiene forma de media luna o de triángulo. Su curioso relleno, formado por ricotta de cabra, azúcar, canela y nuez moscada, transfiere al plato un aroma agridulce que muestra la mezcla de sabores que caracteriza la tradición culinaria de la Italia meridional. La masa, hecha con sémola de grano duro y huevo, junto con el relleno dulce y un ragù di agnello (cordero) sabroso, hacen que el plato sea muy completo en sabores.

Para carnaval, estos ravioli se completan también con rábano picante rallado, de un sabor similar a la mostaza, o también con la mollica di pane que ya hemos visto como tradicional de esta región de Basilicata.

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar el ragú. Poner las verduras a pochar junto con el romero picado. Limpiar la carne y cortarla a trocitos muy pequeños con el cuchillo. Si es una pieza con huesos utilizar estos para el caldo añadiendo alguna verdura
  • 2
    Añadir la carne a fuego vivo en varias veces, para que dore y no suelte mucha agua. Poner el vino blanco y cuando evapore añadir el tomate. Sal pimentar.
  • 3
    Poner el caldo y dejar que cueza a fuego lento unas 3 horas. Si hace falta, se puede añadir más caldo
  • 4
    Preparar la masa. Poner la harina y hacer un hueco en el centro. Echar los huevos. Ir batiéndolos hasta que quede una crema e ir incorporando poco a poco la harina. Trabajar la masa unos 15 minutos y dejar reposar media hora.
  • 5
    Preparar mientras el relleno mezclando todos los ingredientes
  • 6
    Estirar la masa, que quede de un grosor de 1 mm. Poner bolitas de relleno en uno de los lados, doblar la masa y cortar con el cortador dentado de forma que queden porciones de media luna.
  • 7
    Cocer la pasta en agua hirviendo y salada, dos o tres minutos, y servir con el ragù di agnello y con pecorino por encima. Otra opción es servirlos solos con un poco de aceite de oliva y pecorino rayado por encima.

Ingredientes

Para la masa
  • 250 g de sémola de grano duro rimacinata
  • 3 huevos
Para el relleno
  • 400 g de ricotta de cabra
  • 2 o 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • nuez moscada
  • 1 yema
Para el ragù di agnello
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de apio
  • romero
  • 1 kg de carne dee cordero limpia
  • 50 g de concentrado de tomate
  • 200 ml de caldo de carne
  • sal y pimienta
  • 50 g de pecorino

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar el ragú. Poner las verduras a pochar junto con el romero picado. Limpiar la carne y cortarla a trocitos muy pequeños con el cuchillo. Si es una pieza con huesos utilizar estos para el caldo añadiendo alguna verdura
  • 2
    Añadir la carne a fuego vivo en varias veces, para que dore y no suelte mucha agua. Poner el vino blanco y cuando evapore añadir el tomate. Sal pimentar.
  • 3
    Poner el caldo y dejar que cueza a fuego lento unas 3 horas. Si hace falta, se puede añadir más caldo
  • 4
    Preparar la masa. Poner la harina y hacer un hueco en el centro. Echar los huevos. Ir batiéndolos hasta que quede una crema e ir incorporando poco a poco la harina. Trabajar la masa unos 15 minutos y dejar reposar media hora.
  • 5
    Preparar mientras el relleno mezclando todos los ingredientes
  • 6
    Estirar la masa, que quede de un grosor de 1 mm. Poner bolitas de relleno en uno de los lados, doblar la masa y cortar con el cortador dentado de forma que queden porciones de media luna.
  • 7
    Cocer la pasta en agua hirviendo y salada, dos o tres minutos, y servir con el ragù di agnello y con pecorino por encima. Otra opción es servirlos solos con un poco de aceite de oliva y pecorino rayado por encima.

Dificultad: Medio

Personas: 4

Llamados también cazini o calzoncini, este es un tipo de pasta rellena fresca que normalmente tiene forma de media luna o de triángulo. Su curioso relleno, formado por ricotta de cabra, azúcar, canela y nuez moscada, transfiere al plato un aroma agridulce que muestra la mezcla de sabores que caracteriza la tradición culinaria de la Italia meridional. La masa, hecha con sémola de grano duro y huevo, junto con el relleno dulce y un ragù di agnello (cordero) sabroso, hacen que el plato sea muy completo en sabores.

Para carnaval, estos ravioli se completan también con rábano picante rallado, de un sabor similar a la mostaza, o también con la mollica di pane que ya hemos visto como tradicional de esta región de Basilicata.