Os dejo cómo realizar esta forma, inspirada en la forma de los Tortellini di Valeggio sul Mincio

 

Ingredientes

Para la pasta
  • 500 g de harina 00
  • 5 huevos
Para el relleno
  • 1/2 kg de ricotta
  • 4 cucharadas de pesto genovese
  • 3 cucharadas de parmigiano reggiano
  • sal
Para servirlos
  • 300 g de guanciale
  • unas cucharadas de pesto genvese

Dificultad: Medio

Personas: 8

Los que habéis realizado algún curso conmigo, puede que esta pasta os resulte bastante familiar, o al menos su relleno. Se trata de un relleno de ricotta y pesto genovese (aquí tenéis la receta), que tiene una textura muy agradable al tacto y un sabor intenso gracias al pesto, combinado con la suavidad cremosa que aporta la ricotta.

Servidos solo con mantequilla, ya serían deliciosos, pero en esta ocasión he decidido añadir un poco de guanciale a la salsa y un toque adicional de pesto como decoración del plato. El resultado es un plato muy completo y nutritivo, con una mezcla increíble de sabores.

Para esta receta usaremos la clásica Masa al huevo y la receta del Pesto genovese

 

 

Os dejo cómo realizar esta forma, inspirada en la forma de los Tortellini di Valeggio sul Mincio

 

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero la masa: hacer un volcán con la harina y poner en el centro los huevos. Batirlos al tiempo que se va incorporando la harina hasta hacerlo completamente.
  • 2
    Trabajar la masa durante 10 minutos, enharinar y dejar envuelta en film.
  • 3
    Mientras la masa reposa 30 minutos, preparar el relleno.
  • 4
    Escurrir la ricotta en un colador para eliminar todo el agua.
  • 5
    Poner en un bol la ricotta, salar e incorporar el pesto. Mezclar bien.
  • 6
    Se puede incorporar en el relleno parmigiano reggiano rallado para intensificar aún más el sabor.
  • 7
    Estirar la masa de manera que quede de un grosor de 1 mm.
  • 8
    Formar cuadrados en los que una de las partes sea dentada. Para hacerlo hacer líneas paralelas distanciadas unos 5-6 cm, intercalando una dentada y una lisa. Las lineas perpendiculares también a la misma distancia, que sean todas lisas.
  • 9
    Poner el relleno en una manga pastelera. Distribuirlo en los centros de los cuadrados.
  • 10
    Para dar forma al raviolo, se dobla en dos el cuadrado pero dejando que sobresalga algo la parte dentada (ver video). Sellar y cerrar las puntas hacia abajo.
  • 11
    Continuar haciendo todas las formas.
  • 12
    Cortar el guanciale a tiras y dorarlo en una sartén. Poner agua a cocer e incorporar la pasta cuando hierva.
  • 13
    Sacar la pasta a la sartén donde se ha cocinado el guanciale y saltearla ligeramente.
  • 14
    Servir y decorar con algo más de pesto genovese, al gusto y un poco de parmigiano reggiano.

 

Os dejo cómo realizar esta forma, inspirada en la forma de los Tortellini di Valeggio sul Mincio

 

Ingredientes

Para la pasta
  • 500 g de harina 00
  • 5 huevos
Para el relleno
  • 1/2 kg de ricotta
  • 4 cucharadas de pesto genovese
  • 3 cucharadas de parmigiano reggiano
  • sal
Para servirlos
  • 300 g de guanciale
  • unas cucharadas de pesto genvese

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero la masa: hacer un volcán con la harina y poner en el centro los huevos. Batirlos al tiempo que se va incorporando la harina hasta hacerlo completamente.
  • 2
    Trabajar la masa durante 10 minutos, enharinar y dejar envuelta en film.
  • 3
    Mientras la masa reposa 30 minutos, preparar el relleno.
  • 4
    Escurrir la ricotta en un colador para eliminar todo el agua.
  • 5
    Poner en un bol la ricotta, salar e incorporar el pesto. Mezclar bien.
  • 6
    Se puede incorporar en el relleno parmigiano reggiano rallado para intensificar aún más el sabor.
  • 7
    Estirar la masa de manera que quede de un grosor de 1 mm.
  • 8
    Formar cuadrados en los que una de las partes sea dentada. Para hacerlo hacer líneas paralelas distanciadas unos 5-6 cm, intercalando una dentada y una lisa. Las lineas perpendiculares también a la misma distancia, que sean todas lisas.
  • 9
    Poner el relleno en una manga pastelera. Distribuirlo en los centros de los cuadrados.
  • 10
    Para dar forma al raviolo, se dobla en dos el cuadrado pero dejando que sobresalga algo la parte dentada (ver video). Sellar y cerrar las puntas hacia abajo.
  • 11
    Continuar haciendo todas las formas.
  • 12
    Cortar el guanciale a tiras y dorarlo en una sartén. Poner agua a cocer e incorporar la pasta cuando hierva.
  • 13
    Sacar la pasta a la sartén donde se ha cocinado el guanciale y saltearla ligeramente.
  • 14
    Servir y decorar con algo más de pesto genovese, al gusto y un poco de parmigiano reggiano.

Dificultad: Medio

Personas: 8

Los que habéis realizado algún curso conmigo, puede que esta pasta os resulte bastante familiar, o al menos su relleno. Se trata de un relleno de ricotta y pesto genovese (aquí tenéis la receta), que tiene una textura muy agradable al tacto y un sabor intenso gracias al pesto, combinado con la suavidad cremosa que aporta la ricotta.

Servidos solo con mantequilla, ya serían deliciosos, pero en esta ocasión he decidido añadir un poco de guanciale a la salsa y un toque adicional de pesto como decoración del plato. El resultado es un plato muy completo y nutritivo, con una mezcla increíble de sabores.

Para esta receta usaremos la clásica Masa al huevo y la receta del Pesto genovese

 

 

Os dejo cómo realizar esta forma, inspirada en la forma de los Tortellini di Valeggio sul Mincio