Basilicata es una región situada en el sur de Italia, históricamente conocida como Lucania. A pesar de ser una de las regiones menos pobladas del país, Basilicata posee una rica historia, una cultura única y una impresionante belleza natural. Limita con Campania al oeste, Puglia al este, y Calabria al sur, además de contar con una costa en el mar Jónico.

El territorio de Basilicata es principalmente montañoso, con los Apeninos cruzando gran parte de la región, lo que le otorga un paisaje dramático, lleno de montañas, valles profundos y bosques frondosos. La costa del mar Jónico, en cambio, es más llana y accesible, lo que le da a la región una diversidad de paisajes de gran belleza. Este relieve ha contribuido al aislamiento histórico de la región, lo que ha permitido que sus tradiciones, costumbres y gastronomía se mantengan prácticamente intactas a lo largo de los siglos.

Este aislamiento geográfico ha sido clave para preservar el carácter auténtico de Basilicata, permitiendo que su cultura, su folclore y sus costumbres sigan siendo un reflejo fiel de sus raíces más antiguas. La región se destaca por su rica herencia histórica y sus tradiciones culinarias, que hoy atraen tanto a quienes buscan conocer el pasado de Italia como a los que disfrutan de su naturaleza intacta.

Ingredientes

  • 400 g de semola rimacinata
  • 220 ml de agua templada

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Los raschiatelli lucani son un tipo de pasta tradicional originaria de la región de Basilicata, también conocida como Lucania, una región en el sur de Italia. Esta pasta tiene una larga historia relacionada con la gastronomía popular de la zona, siendo una receta que se transmite de generación en generación en las familias lucanas.
      El nombre raschiatelli proviene del verbo italiano raschiare, que significa raspar. Este término hace referencia a la técnica tradicional utilizada para hacer esta pasta. Este proceso hace que se obtenga un tipo de pasta rugoso, en general algo más gruesa que los cavatelli molisani o las orecchiette d Puglia, que hace que las salsas se adhieran muy bien a la pasta.
      Es un tipo de pasta que va muy bien con salsas contundentes, como ragù o salsas de tomate, aunque su receta más típica puede que sea la que se hace con la mollica e peperoni cruschi, en la que se utiliza miga de pan y pimientos secos.
      Para esta receta puedes usar la Masa de sémola de trigo duro
      Basilicata es una región situada en el sur de Italia, históricamente conocida como Lucania. A pesar de ser una de las regiones menos pobladas del país, Basilicata posee una rica historia, una cultura única y una impresionante belleza natural. Limita con Campania al oeste, Puglia al este, y Calabria al sur, además de contar con una costa en el mar Jónico.

      El territorio de Basilicata es principalmente montañoso, con los Apeninos cruzando gran parte de la región, lo que le otorga un paisaje dramático, lleno de montañas, valles profundos y bosques frondosos. La costa del mar Jónico, en cambio, es más llana y accesible, lo que le da a la región una diversidad de paisajes de gran belleza. Este relieve ha contribuido al aislamiento histórico de la región, lo que ha permitido que sus tradiciones, costumbres y gastronomía se mantengan prácticamente intactas a lo largo de los siglos.

      Este aislamiento geográfico ha sido clave para preservar el carácter auténtico de Basilicata, permitiendo que su cultura, su folclore y sus costumbres sigan siendo un reflejo fiel de sus raíces más antiguas. La región se destaca por su rica herencia histórica y sus tradiciones culinarias, que hoy atraen tanto a quienes buscan conocer el pasado de Italia como a los que disfrutan de su naturaleza intacta.

      Pasos a seguir

      • 1
        Hacer un volcán con la harina (se podría usar también semola de trigo duro). Ir poniendo en el centro el agua al tiempo que se va mezclando con la harina y haciendo masa. Trabajarla durante diez minutos y dejar que repose media hora.
      • 2
        Hacer con la masa bastoncillos del grosor del meñique, de 0.5 cm de diámetro o algo más, y cortarlos en pedazos de unos 3-4 cm. Coger cada una de las piezas y arrastrarla con los dedos índice, corazón y anular, de manera que quede una pasta arrastrada que tendrá forma cóncava y mucha rugosidad en la parte externa.
      • 3
        Proceder de la misma manera con toda la masa.
      • 4
        Esta pasta se debe dejar secar una hora para que no pierda la forma. Puede también dejarse secar en su totalidad. Para cocinarla, tener en cuenta el grado de secado de la misma, pero dejadla siempre al dente para que la última cocción sea en la salsa en la que se va a servir.
      Basilicata es una región situada en el sur de Italia, históricamente conocida como Lucania. A pesar de ser una de las regiones menos pobladas del país, Basilicata posee una rica historia, una cultura única y una impresionante belleza natural. Limita con Campania al oeste, Puglia al este, y Calabria al sur, además de contar con una costa en el mar Jónico.

      El territorio de Basilicata es principalmente montañoso, con los Apeninos cruzando gran parte de la región, lo que le otorga un paisaje dramático, lleno de montañas, valles profundos y bosques frondosos. La costa del mar Jónico, en cambio, es más llana y accesible, lo que le da a la región una diversidad de paisajes de gran belleza. Este relieve ha contribuido al aislamiento histórico de la región, lo que ha permitido que sus tradiciones, costumbres y gastronomía se mantengan prácticamente intactas a lo largo de los siglos.

      Este aislamiento geográfico ha sido clave para preservar el carácter auténtico de Basilicata, permitiendo que su cultura, su folclore y sus costumbres sigan siendo un reflejo fiel de sus raíces más antiguas. La región se destaca por su rica herencia histórica y sus tradiciones culinarias, que hoy atraen tanto a quienes buscan conocer el pasado de Italia como a los que disfrutan de su naturaleza intacta.

      Ingredientes

      • 400 g de semola rimacinata
      • 220 ml de agua templada

          Pasos a seguir

          • 1
            Hacer un volcán con la harina (se podría usar también semola de trigo duro). Ir poniendo en el centro el agua al tiempo que se va mezclando con la harina y haciendo masa. Trabajarla durante diez minutos y dejar que repose media hora.
          • 2
            Hacer con la masa bastoncillos del grosor del meñique, de 0.5 cm de diámetro o algo más, y cortarlos en pedazos de unos 3-4 cm. Coger cada una de las piezas y arrastrarla con los dedos índice, corazón y anular, de manera que quede una pasta arrastrada que tendrá forma cóncava y mucha rugosidad en la parte externa.
          • 3
            Proceder de la misma manera con toda la masa.
          • 4
            Esta pasta se debe dejar secar una hora para que no pierda la forma. Puede también dejarse secar en su totalidad. Para cocinarla, tener en cuenta el grado de secado de la misma, pero dejadla siempre al dente para que la última cocción sea en la salsa en la que se va a servir.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          Los raschiatelli lucani son un tipo de pasta tradicional originaria de la región de Basilicata, también conocida como Lucania, una región en el sur de Italia. Esta pasta tiene una larga historia relacionada con la gastronomía popular de la zona, siendo una receta que se transmite de generación en generación en las familias lucanas.
          El nombre raschiatelli proviene del verbo italiano raschiare, que significa raspar. Este término hace referencia a la técnica tradicional utilizada para hacer esta pasta. Este proceso hace que se obtenga un tipo de pasta rugoso, en general algo más gruesa que los cavatelli molisani o las orecchiette d Puglia, que hace que las salsas se adhieran muy bien a la pasta.
          Es un tipo de pasta que va muy bien con salsas contundentes, como ragù o salsas de tomate, aunque su receta más típica puede que sea la que se hace con la mollica e peperoni cruschi, en la que se utiliza miga de pan y pimientos secos.
          Para esta receta puedes usar la Masa de sémola de trigo duro
          Basilicata es una región situada en el sur de Italia, históricamente conocida como Lucania. A pesar de ser una de las regiones menos pobladas del país, Basilicata posee una rica historia, una cultura única y una impresionante belleza natural. Limita con Campania al oeste, Puglia al este, y Calabria al sur, además de contar con una costa en el mar Jónico.

          El territorio de Basilicata es principalmente montañoso, con los Apeninos cruzando gran parte de la región, lo que le otorga un paisaje dramático, lleno de montañas, valles profundos y bosques frondosos. La costa del mar Jónico, en cambio, es más llana y accesible, lo que le da a la región una diversidad de paisajes de gran belleza. Este relieve ha contribuido al aislamiento histórico de la región, lo que ha permitido que sus tradiciones, costumbres y gastronomía se mantengan prácticamente intactas a lo largo de los siglos.

          Este aislamiento geográfico ha sido clave para preservar el carácter auténtico de Basilicata, permitiendo que su cultura, su folclore y sus costumbres sigan siendo un reflejo fiel de sus raíces más antiguas. La región se destaca por su rica herencia histórica y sus tradiciones culinarias, que hoy atraen tanto a quienes buscan conocer el pasado de Italia como a los que disfrutan de su naturaleza intacta.