Estos quadrucci se consideran pastina debido a su tamaño pequeño. Sin embargo, también existen versiones más grandes, con cuadrados de aproximadamente 2.5 cm de lado, que ya no se clasificarían como pastina, sino como pasta corta.

Para ambos formatos se utiliza la Masa al huevo por hacerla con restos de esta masa, pero se podrían preparar también con otros tipos de Masas.

Nota: puedes hacer este tipo de pasta partiendo de tagliatelle.

 

Ingredientes

  • 300 g de harina 00
  • 3 huevos
  • sal (facultativo)

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Este tipo de pastina, conocida en toda Italia, se utiliza principalmente para preparar con caldos de carne o pescado, pero también se incorpora en guisos, especialmente acompañando legumbres.

      Aprendí a hacerla en Bolonia, partiendo de las tagliatelle más cortas que resultan al cortar la masa estirada con rodillo. Es una excelente manera de aprovechar esos restos de pasta y utilizarlos en caldos, tanto para los más pequeños de la casa como para toda la familia.

      La palabra quadrucci proviene de su forma cuadrada, como ocurre con muchos otros tipos de pasta, cuyo nombre se inspira directamente en la forma (como las farfalle, que reciben su nombre por su semejanza con las mariposas).

      Otros tipos de pasta, sin embargo, toman su nombre de la forma en que se preparan, como los fusilli, que se enrollan alrededor de un fuso (un palito)

      Estos quadrucci se consideran pastina debido a su tamaño pequeño. Sin embargo, también existen versiones más grandes, con cuadrados de aproximadamente 2.5 cm de lado, que ya no se clasificarían como pastina, sino como pasta corta.

      Para ambos formatos se utiliza la Masa al huevo por hacerla con restos de esta masa, pero se podrían preparar también con otros tipos de Masas.

      Nota: puedes hacer este tipo de pasta partiendo de tagliatelle.

       

      Pasos a seguir

      • 1
        Preparar la masa al huevo. Poner la harina en forma de volcán sobre la tabla y echar los huevos en el centro.
      • 2
        Batir los huevos al tiempo que se va incorporando la harina, creando así una crema. Continuar hasta crear la masa.
      • 3
        Trabajar la masa durante 10 minutos y dejar que repose con harina por encima y envuelta en film durante 30 minutos.
      • 4
        Estirar la masa con rodillo o con máquina, de manera que quede de 1 mm de grosor.
      • 5
        Dejar que la masa seque durante al menos 30 minutos, para que no se peque.
      • 6
        Enrollar la masa a lo largo por las dos partes del óvalo que se forma cuando se estira a mano. Superponer ambos rulos. Cortar cada 7 mm para que al desenrollar nos queden tagliatelle de ese ancho
      • 7
        Coger las tagliatelle por grupos e ir cortando del mismo ancho que estas, para que queden cuadrados de 7*7 mm.
      • 8
        Se pueden cocer directamente o congelar en una bolsita tipo zip.

      Estos quadrucci se consideran pastina debido a su tamaño pequeño. Sin embargo, también existen versiones más grandes, con cuadrados de aproximadamente 2.5 cm de lado, que ya no se clasificarían como pastina, sino como pasta corta.

      Para ambos formatos se utiliza la Masa al huevo por hacerla con restos de esta masa, pero se podrían preparar también con otros tipos de Masas.

      Nota: puedes hacer este tipo de pasta partiendo de tagliatelle.

       

      Ingredientes

      • 300 g de harina 00
      • 3 huevos
      • sal (facultativo)

          Pasos a seguir

          • 1
            Preparar la masa al huevo. Poner la harina en forma de volcán sobre la tabla y echar los huevos en el centro.
          • 2
            Batir los huevos al tiempo que se va incorporando la harina, creando así una crema. Continuar hasta crear la masa.
          • 3
            Trabajar la masa durante 10 minutos y dejar que repose con harina por encima y envuelta en film durante 30 minutos.
          • 4
            Estirar la masa con rodillo o con máquina, de manera que quede de 1 mm de grosor.
          • 5
            Dejar que la masa seque durante al menos 30 minutos, para que no se peque.
          • 6
            Enrollar la masa a lo largo por las dos partes del óvalo que se forma cuando se estira a mano. Superponer ambos rulos. Cortar cada 7 mm para que al desenrollar nos queden tagliatelle de ese ancho
          • 7
            Coger las tagliatelle por grupos e ir cortando del mismo ancho que estas, para que queden cuadrados de 7*7 mm.
          • 8
            Se pueden cocer directamente o congelar en una bolsita tipo zip.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          Este tipo de pastina, conocida en toda Italia, se utiliza principalmente para preparar con caldos de carne o pescado, pero también se incorpora en guisos, especialmente acompañando legumbres.

          Aprendí a hacerla en Bolonia, partiendo de las tagliatelle más cortas que resultan al cortar la masa estirada con rodillo. Es una excelente manera de aprovechar esos restos de pasta y utilizarlos en caldos, tanto para los más pequeños de la casa como para toda la familia.

          La palabra quadrucci proviene de su forma cuadrada, como ocurre con muchos otros tipos de pasta, cuyo nombre se inspira directamente en la forma (como las farfalle, que reciben su nombre por su semejanza con las mariposas).

          Otros tipos de pasta, sin embargo, toman su nombre de la forma en que se preparan, como los fusilli, que se enrollan alrededor de un fuso (un palito)

          Estos quadrucci se consideran pastina debido a su tamaño pequeño. Sin embargo, también existen versiones más grandes, con cuadrados de aproximadamente 2.5 cm de lado, que ya no se clasificarían como pastina, sino como pasta corta.

          Para ambos formatos se utiliza la Masa al huevo por hacerla con restos de esta masa, pero se podrían preparar también con otros tipos de Masas.

          Nota: puedes hacer este tipo de pasta partiendo de tagliatelle.