» Pestare» generalmente se asocia con la acción de aplicar presión para triturar o aplastar, y es la raíz de la palabra «pesto« en el contexto culinario, que implica triturar los ingredientes en un mortero.

Ingredientes

  • 50 g de albahaca de hoja pequeña (Basilico genovese DOP)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, a ser posible de la rivera Ligure
  • 3 cucharadas de Parmigiano Reggiano DOP (o Grana Padano)
  • 2 cucharadas de Pecorino DOP (fiore sardo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de piñones
  • sal gorda

      Dificultad: Fácil

      Personas: 4

      El pesto genovese es, sin duda, una de las salsas más conocidas fuera de Italia. Su frescura lo convierte en el acompañamiento ideal para numerosos tipos de pasta, aunque las más comunes son las típicas de su región, Liguria. Corzetti, trofie, mandili di sea, picagge… son solo algunos ejemplos de los diversos tipos de pasta que suelen acompañarse de pesto.

      Es imprescindible elaborarlo con un mortero de mármol, ya que este utensilio permite conservar los sabores y las texturas de los ingredientes utilizados en esta magnífica receta. Aunque también se puede hacer a máquina, la forma tradicional de prepararlo garantiza un resultado de mayor calidad y sabor.

      El Consorzio del Pesto Genovese nace de la voluntad de algunos restauradores, artesanos e industriales y tiene como objetivo la protección de la receta tradicional del pesto, con todos sus ingredientes de calidad, y en primer lugar, el uso del Basilico Genovese DOP.

       

      » Pestare» generalmente se asocia con la acción de aplicar presión para triturar o aplastar, y es la raíz de la palabra «pesto« en el contexto culinario, que implica triturar los ingredientes en un mortero.

      Pasos a seguir

      • 1
        Lavar la albahaca en agua fría y secarla bien.
      • 2
        Poner en el mortero el ajo con un poco de sal (de ajo, un diente por cada 30 hojas, no conviene que sepa en exceso a ajo). Machacar hasta que sea como una crema.
      • 3
        Añadir los piñones y triturar, para después ir incorporando poco a poco la albahaca. Esta se aplasta con giros y presión de la mano del mortero, con movimientos rotatorios, sin machacar.
      • 4
        Poner en la mezcla los quesos y por último el aceite de oliva. Mezclar bien.
      • 5
        La mezcla debe hacerse a temperatura ambiente y se debe realizar en el menor tiempo posible para evitar la oxidación.
      • 6
        Si se quiere hacer con máquina, poner todos los ingredientes y triturar. Usar la máquina a golpes para evitar que las cuchillas se calienten y se oxide la albahaca.

      » Pestare» generalmente se asocia con la acción de aplicar presión para triturar o aplastar, y es la raíz de la palabra «pesto« en el contexto culinario, que implica triturar los ingredientes en un mortero.

      Ingredientes

      • 50 g de albahaca de hoja pequeña (Basilico genovese DOP)
      • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, a ser posible de la rivera Ligure
      • 3 cucharadas de Parmigiano Reggiano DOP (o Grana Padano)
      • 2 cucharadas de Pecorino DOP (fiore sardo)
      • 1 diente de ajo
      • 1 cucharada de piñones
      • sal gorda

          Pasos a seguir

          • 1
            Lavar la albahaca en agua fría y secarla bien.
          • 2
            Poner en el mortero el ajo con un poco de sal (de ajo, un diente por cada 30 hojas, no conviene que sepa en exceso a ajo). Machacar hasta que sea como una crema.
          • 3
            Añadir los piñones y triturar, para después ir incorporando poco a poco la albahaca. Esta se aplasta con giros y presión de la mano del mortero, con movimientos rotatorios, sin machacar.
          • 4
            Poner en la mezcla los quesos y por último el aceite de oliva. Mezclar bien.
          • 5
            La mezcla debe hacerse a temperatura ambiente y se debe realizar en el menor tiempo posible para evitar la oxidación.
          • 6
            Si se quiere hacer con máquina, poner todos los ingredientes y triturar. Usar la máquina a golpes para evitar que las cuchillas se calienten y se oxide la albahaca.

          Dificultad: Fácil

          Personas: 4

          El pesto genovese es, sin duda, una de las salsas más conocidas fuera de Italia. Su frescura lo convierte en el acompañamiento ideal para numerosos tipos de pasta, aunque las más comunes son las típicas de su región, Liguria. Corzetti, trofie, mandili di sea, picagge… son solo algunos ejemplos de los diversos tipos de pasta que suelen acompañarse de pesto.

          Es imprescindible elaborarlo con un mortero de mármol, ya que este utensilio permite conservar los sabores y las texturas de los ingredientes utilizados en esta magnífica receta. Aunque también se puede hacer a máquina, la forma tradicional de prepararlo garantiza un resultado de mayor calidad y sabor.

          El Consorzio del Pesto Genovese nace de la voluntad de algunos restauradores, artesanos e industriales y tiene como objetivo la protección de la receta tradicional del pesto, con todos sus ingredientes de calidad, y en primer lugar, el uso del Basilico Genovese DOP.

           

          » Pestare» generalmente se asocia con la acción de aplicar presión para triturar o aplastar, y es la raíz de la palabra «pesto« en el contexto culinario, que implica triturar los ingredientes en un mortero.