El nombre «parmigiana» no tiene nada que ver con el famoso queso parmesano, sino que proviene de la palabra siciliana «parmiciana», que significa «persiana» (en referencia a las láminas de berenjena dispuestas en capas, que recuerdan a las lamas de una persiana).

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 mozzarelle
  • unas hojas de albahaca fresca
  • Parmigiano reggiano rallado
  • 6 tomates
  • sal
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Antes incluso de comenzar con la pasta fresca, en mis clases de italiano, Daniela nos compartió esta receta de parmigiana di melanzane con la que iniciamos nuestras lecciones sobre cocina, utensilios, y más.

      Al ver la receta, supe de inmediato que debía hacerla, y desde entonces se ha convertido en un plato habitual en casa.

      La parmigiana di melanzane (algunos la llaman melanzane alla parmigiana) es un plato tradicional de varias regiones de Italia, aunque se cree que sus orígenes son sicilianos. Esta versión probablemente sea la típica de Campania, ya que incluye mozzarella, aunque yo no rebozo la berenjena con huevo, sino solo con harina.

      En Puglia, por ejemplo, la he probado con polpettine (albóndigas pequeñas) en su interior, una variación igualmente deliciosa.

      En cualquier caso, se trata de un plato muy sabroso, aunque algo calórico debido a la berenjena frita (no existe una opción válida para hacerlo de otra manera, ni a la plancha ni al horno, ya que cambiaría por completo el sabor).

      Aunque no es un plato de pasta fresca, siento que debo incluirlo en este recetario de @tesimpasta, ya que probablemente fue lo que despertó mi curiosidad por la cocina italiana.

      El nombre «parmigiana» no tiene nada que ver con el famoso queso parmesano, sino que proviene de la palabra siciliana «parmiciana», que significa «persiana» (en referencia a las láminas de berenjena dispuestas en capas, que recuerdan a las lamas de una persiana).

      Pasos a seguir

      • 1
        Lavar y secar las benerjenas.
      • 2
        Cortarlas a lo largo en rodajas gruesas. En un colador grande, poner una capa de papel absorvente, una capa de berenjenas, sal gorda y otra capa de papel. Continuar el proceso hasta tener todas las berenjenas con sal.
      • 3
        Dejar que pierdan el agua durante al menos media hora.
      • 4
        Pasado este tiempo, secarlas retirando el exceso de sal.
      • 5
        Enharinar las rodajas y freirlas por tandas en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
      • 6
        Preparar una salsa de tomate. Cortar los tomates pelados a trozos y dejar que reduzcan. Añadir solo entonces sal, un poco de aceite y unas hojas de albahaca fresca para aromatizar.
      • 7
        Rallar el parmigiano reggiano.
      • 8
        Cortar las dos mozzarelle en láminas finas.
      • 9
        Para montar la parmigiana, poner en el fondo de una fuente unas cucharadas de tomate. Colocar encima una capa de berenjena, unas láminas de mozzarella, tomate, unas hojas de albahaca y un poco de queso rallado.
      • 10
        No se debe exagerar con ningún ingrediente, ya que el resultado final debe ser un compacto de sabores. La mozzarella en exceso aguaría mucho el pastel, al igual que si se pusiera mucho tomate.
      • 11
        Continuar haciendo capas hasta terminar con una capa de berenjena, tomate y parmigiano.
      • 12
        Hornear a 180 º en horno precalentado durante unos 30-40 minutos.
      • 13
        Retirar y dejar atemperar unos 10 minutos. Servir aún caliente.
      • 14
        CONSEJO: congela bien el plato ya preparado.

      El nombre «parmigiana» no tiene nada que ver con el famoso queso parmesano, sino que proviene de la palabra siciliana «parmiciana», que significa «persiana» (en referencia a las láminas de berenjena dispuestas en capas, que recuerdan a las lamas de una persiana).

      Ingredientes

      • 2 berenjenas grandes
      • 2 mozzarelle
      • unas hojas de albahaca fresca
      • Parmigiano reggiano rallado
      • 6 tomates
      • sal
      • 500 ml de aceite de oliva virgen extra

          Pasos a seguir

          • 1
            Lavar y secar las benerjenas.
          • 2
            Cortarlas a lo largo en rodajas gruesas. En un colador grande, poner una capa de papel absorvente, una capa de berenjenas, sal gorda y otra capa de papel. Continuar el proceso hasta tener todas las berenjenas con sal.
          • 3
            Dejar que pierdan el agua durante al menos media hora.
          • 4
            Pasado este tiempo, secarlas retirando el exceso de sal.
          • 5
            Enharinar las rodajas y freirlas por tandas en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
          • 6
            Preparar una salsa de tomate. Cortar los tomates pelados a trozos y dejar que reduzcan. Añadir solo entonces sal, un poco de aceite y unas hojas de albahaca fresca para aromatizar.
          • 7
            Rallar el parmigiano reggiano.
          • 8
            Cortar las dos mozzarelle en láminas finas.
          • 9
            Para montar la parmigiana, poner en el fondo de una fuente unas cucharadas de tomate. Colocar encima una capa de berenjena, unas láminas de mozzarella, tomate, unas hojas de albahaca y un poco de queso rallado.
          • 10
            No se debe exagerar con ningún ingrediente, ya que el resultado final debe ser un compacto de sabores. La mozzarella en exceso aguaría mucho el pastel, al igual que si se pusiera mucho tomate.
          • 11
            Continuar haciendo capas hasta terminar con una capa de berenjena, tomate y parmigiano.
          • 12
            Hornear a 180 º en horno precalentado durante unos 30-40 minutos.
          • 13
            Retirar y dejar atemperar unos 10 minutos. Servir aún caliente.
          • 14
            CONSEJO: congela bien el plato ya preparado.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          Antes incluso de comenzar con la pasta fresca, en mis clases de italiano, Daniela nos compartió esta receta de parmigiana di melanzane con la que iniciamos nuestras lecciones sobre cocina, utensilios, y más.

          Al ver la receta, supe de inmediato que debía hacerla, y desde entonces se ha convertido en un plato habitual en casa.

          La parmigiana di melanzane (algunos la llaman melanzane alla parmigiana) es un plato tradicional de varias regiones de Italia, aunque se cree que sus orígenes son sicilianos. Esta versión probablemente sea la típica de Campania, ya que incluye mozzarella, aunque yo no rebozo la berenjena con huevo, sino solo con harina.

          En Puglia, por ejemplo, la he probado con polpettine (albóndigas pequeñas) en su interior, una variación igualmente deliciosa.

          En cualquier caso, se trata de un plato muy sabroso, aunque algo calórico debido a la berenjena frita (no existe una opción válida para hacerlo de otra manera, ni a la plancha ni al horno, ya que cambiaría por completo el sabor).

          Aunque no es un plato de pasta fresca, siento que debo incluirlo en este recetario de @tesimpasta, ya que probablemente fue lo que despertó mi curiosidad por la cocina italiana.

          El nombre «parmigiana» no tiene nada que ver con el famoso queso parmesano, sino que proviene de la palabra siciliana «parmiciana», que significa «persiana» (en referencia a las láminas de berenjena dispuestas en capas, que recuerdan a las lamas de una persiana).