En la región de Mugello, en Toscana, se elabora un tipo de pasta rellena en la que las castañas forman parte del interior junto grana y nuez moscada : los tortelli di marroni del Mugello.

Ingredientes

Para la masa
  • 6 huevos
  • 400 g de harina 00
  • 200 g de harina de castañas
Para el relleno
  • 300 g de hongos fritos
  • 600g de puré de patatas
  • 75 g de mantequilla
  • sal y pimienta
Para servirlos
  • 100 g de mantequilla de romero
  • 75 g de pecorino

Dificultad: Medio

Personas: 10

Cuando llega el otoño, los sabores del bosque enriquecen los platos de pasta fresca como este. Las castañas, en forma de harina, y los hongos, en este caso como relleno, se convierten en protagonistas de platos únicos y verdaderamente especiales.

Los Apeninos son una zona rica en producción de castañas. Antiguamente, las castañas se recolectaban, secaban y molían para obtener harina, lo que permitía conservarlas. Con esta harina se preparan una gran variedad de productos, desde pastas hasta dulces, y por supuesto, también pasta fresca. Un ejemplo típico son las fettuccine di castagne, que se sirven con costillas de cerdo y berza (podéis encontrar la receta en mi libro Tutti a tavola!).

Para esta receta, me decidí por una Masa con harina de castañas, que acompaña a un relleno de hongos y patatas. El relleno debe ser bien sabroso, ya que el dulzor de la masa de castañas contrarresta y equilibra los sabores.

En la región de Mugello, en Toscana, se elabora un tipo de pasta rellena en la que las castañas forman parte del interior junto grana y nuez moscada : los tortelli di marroni del Mugello.

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Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar la masa, tamizar la harina de castañas ya que suele tener humedad y hacer grumos. Incorporar la harina 00 y hacer con ambas un volcán. Poner en el centro los huevos y batirlos al tiempo que se van introduciendo las harinas. Crear una masa y trabajarla durante 15 minutos. Dejar que repose cubierta en film durante media hora.
  • 2
    Para el relleno, preparar el puré de patatas (se puede hacer con copos o con patata), incorporarle la harina cuando la patata aún esté caliente, y los hongos fritos. Salpimentar, de manera que la mezcla quede sabrosa. Dejar que enfríe completamente antes de usarlo como relleno.
  • 3
    Para preparar las mezzelune, estirar la masa de manera que quede lo más fina posible. Poner cucharadas de relleno en línea a lo largo de la masa, de manera que queden a unos 8 cm uno de otro, y hacia dentro de la masa porque tiene que quedar suficiente para cubrir el relleno. Plegar la masa, sellar alrededor del relleno y cortar con un cortador redondo de unos 6 cm de diámetro. Ir separando las porciones. Continuar hasta tener hechas todas las mezzelune.
  • 4
    Para servirlos, poner una cacerola grande con abundante agua. Cuando hierva incorporar las mezzelune. En una sartén grande poner la mantequilla de romero (se puede hacer picando romero fresco con mantequilla) para que se derrita. A los 4 minutos de haber puesto a cocer la pasta, subir el fuego de la sartén y echar la pasta arrastrando un poco de agua de cocción. Dejarla en la mantequilla un par de minutos e incorporar el pecorino rallado. Mezclar con golpes de sartén para mantecar la salsa y servir bien calientes.

En la región de Mugello, en Toscana, se elabora un tipo de pasta rellena en la que las castañas forman parte del interior junto grana y nuez moscada : los tortelli di marroni del Mugello.

Ingredientes

Para la masa
  • 6 huevos
  • 400 g de harina 00
  • 200 g de harina de castañas
Para el relleno
  • 300 g de hongos fritos
  • 600g de puré de patatas
  • 75 g de mantequilla
  • sal y pimienta
Para servirlos
  • 100 g de mantequilla de romero
  • 75 g de pecorino

Pasos a seguir

  • 1
    Para preparar la masa, tamizar la harina de castañas ya que suele tener humedad y hacer grumos. Incorporar la harina 00 y hacer con ambas un volcán. Poner en el centro los huevos y batirlos al tiempo que se van introduciendo las harinas. Crear una masa y trabajarla durante 15 minutos. Dejar que repose cubierta en film durante media hora.
  • 2
    Para el relleno, preparar el puré de patatas (se puede hacer con copos o con patata), incorporarle la harina cuando la patata aún esté caliente, y los hongos fritos. Salpimentar, de manera que la mezcla quede sabrosa. Dejar que enfríe completamente antes de usarlo como relleno.
  • 3
    Para preparar las mezzelune, estirar la masa de manera que quede lo más fina posible. Poner cucharadas de relleno en línea a lo largo de la masa, de manera que queden a unos 8 cm uno de otro, y hacia dentro de la masa porque tiene que quedar suficiente para cubrir el relleno. Plegar la masa, sellar alrededor del relleno y cortar con un cortador redondo de unos 6 cm de diámetro. Ir separando las porciones. Continuar hasta tener hechas todas las mezzelune.
  • 4
    Para servirlos, poner una cacerola grande con abundante agua. Cuando hierva incorporar las mezzelune. En una sartén grande poner la mantequilla de romero (se puede hacer picando romero fresco con mantequilla) para que se derrita. A los 4 minutos de haber puesto a cocer la pasta, subir el fuego de la sartén y echar la pasta arrastrando un poco de agua de cocción. Dejarla en la mantequilla un par de minutos e incorporar el pecorino rallado. Mezclar con golpes de sartén para mantecar la salsa y servir bien calientes.

Dificultad: Medio

Personas: 10

Cuando llega el otoño, los sabores del bosque enriquecen los platos de pasta fresca como este. Las castañas, en forma de harina, y los hongos, en este caso como relleno, se convierten en protagonistas de platos únicos y verdaderamente especiales.

Los Apeninos son una zona rica en producción de castañas. Antiguamente, las castañas se recolectaban, secaban y molían para obtener harina, lo que permitía conservarlas. Con esta harina se preparan una gran variedad de productos, desde pastas hasta dulces, y por supuesto, también pasta fresca. Un ejemplo típico son las fettuccine di castagne, que se sirven con costillas de cerdo y berza (podéis encontrar la receta en mi libro Tutti a tavola!).

Para esta receta, me decidí por una Masa con harina de castañas, que acompaña a un relleno de hongos y patatas. El relleno debe ser bien sabroso, ya que el dulzor de la masa de castañas contrarresta y equilibra los sabores.

En la región de Mugello, en Toscana, se elabora un tipo de pasta rellena en la que las castañas forman parte del interior junto grana y nuez moscada : los tortelli di marroni del Mugello.

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