Una pasta rellena casera cuyo interior sorprende con una deliciosa combinación de sabores. La suavidad del rape y la intensidad del pez espada se fusionan en una mezcla perfecta, envuelta en una masa al huevo con tinta de calamar que le aporta un toque único. Un plato que no solo destaca por su sabor, sino también por el contraste de colores.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
  • 2 sobres de tinta de calamar
Para el relleno
  • 1 cebolla morada
  • 300 g de pez espada sin raspa
  • 300 g de cola de rape limpia
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta
  • 200 g de tomate frito casero
  • 75 g de parmigiano reggiano rallado
Para servirlos
  • Salsa de tomate casera
  • Parmigiano reggiano

Dificultad: Medio

Personas: 4

He probado muchas veces en la pasta rellena con platos tradicionales de casa. Mi madre solía preparar frecuentemente pez espada con cebolla y tomate (ella era una gran fan de esta mezcla). Luego añadía algunas patatas y un huevo, y teníamos un plato combinado exquisito.

He querido combinarlo también con rape, ya que creo que queda muy bien con esta mezcla.

Para la masa he utilizado Masa al huevo de tinta de calamar, que creo que le va perfectamente, y para servirlo, una sencilla base de tomate frito casero, que aporta color y sabor. Aunque el verdadero interés radica en el interior de estas medias lunas negras.

 

Una pasta rellena casera cuyo interior sorprende con una deliciosa combinación de sabores. La suavidad del rape y la intensidad del pez espada se fusionan en una mezcla perfecta, envuelta en una masa al huevo con tinta de calamar que le aporta un toque único. Un plato que no solo destaca por su sabor, sino también por el contraste de colores.

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar la masa siguiendo la receta de la masa al huevo con tinta de calamar
  • 2
    Disponer la harina en forma de volcán y colocar en el centro los huevos y la tinta. Se puede hacer esta mezcla en un bol para no manchar la tabla.
  • 3
    Trabajar la masa durante 10 minutos (este paso ya se puede hacer en la tabla) y dejar que repose enharinada y envuelta en film durante media hora.
  • 4
    Limpiar los pescados y cortarlos a trocitos.
  • 5
    En una sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar la cebolla picada.
  • 6
    Añadir a fuego vivo los pescados y dejar que se doren ligeramente.
  • 7
    Poner el vino y cocer hasta que evapore.
  • 8
    Verter entonces el tomate y salpimentar.
  • 9
    Dejar que se integren bien los sabores durante unos 5 o 10 minutos.
  • 10
    Dejar enfriar y picar finamente junto con el parmigiano reggiano.
  • 11
    Estirar la masa de manera que quede fina, de 1 mm de grosor aproximadamente.
  • 12
    Con un cortador redondo de unos 6-8 cm de diámetro, cortar la masa.
  • 13
    Colocar en el centro una bolita de relleno. Cerrar en dos formando la media luna.
  • 14
    Se le puede dar la forma que ves en la foto con la ayuda de los dedos. Se coloca un dedo de la mano izquierda en el borde, y con dos de la derecha se va haciendo esta forma hondulada.
  • 15
    Colocar las formas con el arco hacia arriba, presionando ligeramente para que hagan una base, quedarán así más bonitos en el plato a la hora de servirlos.
  • 16
    Continuar haciendo todas las mezze lune.
  • 17
    Cocer en agua hirviendo salada, o en un fumet de pescado que podemos preparar con las raspas del pescado.
  • 18
    Poner en los platos una base de tomate frito casero y servir encima los ravioli colocados con el arco hacia arriba.
  • 19
    Poner parmigiano reggiano rallado al gusto.

Una pasta rellena casera cuyo interior sorprende con una deliciosa combinación de sabores. La suavidad del rape y la intensidad del pez espada se fusionan en una mezcla perfecta, envuelta en una masa al huevo con tinta de calamar que le aporta un toque único. Un plato que no solo destaca por su sabor, sino también por el contraste de colores.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
  • 2 sobres de tinta de calamar
Para el relleno
  • 1 cebolla morada
  • 300 g de pez espada sin raspa
  • 300 g de cola de rape limpia
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta
  • 200 g de tomate frito casero
  • 75 g de parmigiano reggiano rallado
Para servirlos
  • Salsa de tomate casera
  • Parmigiano reggiano

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar la masa siguiendo la receta de la masa al huevo con tinta de calamar
  • 2
    Disponer la harina en forma de volcán y colocar en el centro los huevos y la tinta. Se puede hacer esta mezcla en un bol para no manchar la tabla.
  • 3
    Trabajar la masa durante 10 minutos (este paso ya se puede hacer en la tabla) y dejar que repose enharinada y envuelta en film durante media hora.
  • 4
    Limpiar los pescados y cortarlos a trocitos.
  • 5
    En una sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar la cebolla picada.
  • 6
    Añadir a fuego vivo los pescados y dejar que se doren ligeramente.
  • 7
    Poner el vino y cocer hasta que evapore.
  • 8
    Verter entonces el tomate y salpimentar.
  • 9
    Dejar que se integren bien los sabores durante unos 5 o 10 minutos.
  • 10
    Dejar enfriar y picar finamente junto con el parmigiano reggiano.
  • 11
    Estirar la masa de manera que quede fina, de 1 mm de grosor aproximadamente.
  • 12
    Con un cortador redondo de unos 6-8 cm de diámetro, cortar la masa.
  • 13
    Colocar en el centro una bolita de relleno. Cerrar en dos formando la media luna.
  • 14
    Se le puede dar la forma que ves en la foto con la ayuda de los dedos. Se coloca un dedo de la mano izquierda en el borde, y con dos de la derecha se va haciendo esta forma hondulada.
  • 15
    Colocar las formas con el arco hacia arriba, presionando ligeramente para que hagan una base, quedarán así más bonitos en el plato a la hora de servirlos.
  • 16
    Continuar haciendo todas las mezze lune.
  • 17
    Cocer en agua hirviendo salada, o en un fumet de pescado que podemos preparar con las raspas del pescado.
  • 18
    Poner en los platos una base de tomate frito casero y servir encima los ravioli colocados con el arco hacia arriba.
  • 19
    Poner parmigiano reggiano rallado al gusto.

Dificultad: Medio

Personas: 4

He probado muchas veces en la pasta rellena con platos tradicionales de casa. Mi madre solía preparar frecuentemente pez espada con cebolla y tomate (ella era una gran fan de esta mezcla). Luego añadía algunas patatas y un huevo, y teníamos un plato combinado exquisito.

He querido combinarlo también con rape, ya que creo que queda muy bien con esta mezcla.

Para la masa he utilizado Masa al huevo de tinta de calamar, que creo que le va perfectamente, y para servirlo, una sencilla base de tomate frito casero, que aporta color y sabor. Aunque el verdadero interés radica en el interior de estas medias lunas negras.

 

Una pasta rellena casera cuyo interior sorprende con una deliciosa combinación de sabores. La suavidad del rape y la intensidad del pez espada se fusionan en una mezcla perfecta, envuelta en una masa al huevo con tinta de calamar que le aporta un toque único. Un plato que no solo destaca por su sabor, sino también por el contraste de colores.