Los marubini cremonesi son una variedad de pasta rellena tradicional de la región de Lombardía, específicamente de la ciudad de Cremona, en el norte de Italia. Es un tipo de pasta fresca que se caracteriza por su forma cuadrada y su cierre característico, similar a los tortelloni pero cerrados sobre la tabla.

La masa se suele hacer con una mezcla de harina, huevo y, en ocasiones, un poco de vino blanco, lo que le da una textura delicada. El relleno tradicional de los marubini cremonesi varía, pero suele incluir una mezcla de carne de res, cerdo, a veces pollo, y queso. En algunas versiones también se incluyen verduras como espinacas o hierbas aromáticas.

Los marubini se sirven normalmente en un caldo, generalmente de carne, lo que hace que este plato sea especialmente sabroso y reconfortante. El caldo se sirve junto con la pasta, convirtiéndose en una sopa de sabor intenso y lleno de matices, gracias al relleno de la pasta.

Este plato es una de las joyas culinarias de la región de Cremona, y se disfruta especialmente en celebraciones y durante la temporada de invierno, cuando el caldo caliente y reconfortante es el plato ideal para compartir en familia.

Ingredientes

Para la masa
  • 250 g de sémola de trigo rimacinata
  • 250 g de harina 00
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos
Para el lomo adobado
  • 750 g de lomo limpio
  • 4 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • el zumo de dos limones
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 50 ml de aceite
  • 2 cucharadas de orégano fresco
Para el relleno y para servirlos
  • El lomo adobado
  • 1 cebolla
  • 2 pencas de apio
  • 3 zanahorias
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de concentrado de carne
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 100 g de parmigiano reggiano
  • 1 l de caldo de carne
  • 300 ml de salsa de tomate casera

Dificultad: Medio

Personas: 6

Los sabores de casa, esos de siempre, me inspiran a improvisar recetas como esta. En casa, los adobos para costillas y lomo han sido una de nuestros platos favoritos que se pueden disfrutar en cualquier momento. Las bandejas de costillas asadas en el horno de leña de la finca, durante los meses de verano, son uno de los clásicos de los domingos, cuando toda la familia se reune y compartimos esos momentos tan especiales.

Hoy he querido llevar esos sabores tan familiares a la pasta fresca. La combinación de huevos y harina con un bocado de carne adobada es sencillamente sensacional.

Espero que esta fusión de sabores os guste tanto como la forma de servirlos, un poco apartada del clásico caldo de carne.

 

Los marubini cremonesi son una variedad de pasta rellena tradicional de la región de Lombardía, específicamente de la ciudad de Cremona, en el norte de Italia. Es un tipo de pasta fresca que se caracteriza por su forma cuadrada y su cierre característico, similar a los tortelloni pero cerrados sobre la tabla.

La masa se suele hacer con una mezcla de harina, huevo y, en ocasiones, un poco de vino blanco, lo que le da una textura delicada. El relleno tradicional de los marubini cremonesi varía, pero suele incluir una mezcla de carne de res, cerdo, a veces pollo, y queso. En algunas versiones también se incluyen verduras como espinacas o hierbas aromáticas.

Los marubini se sirven normalmente en un caldo, generalmente de carne, lo que hace que este plato sea especialmente sabroso y reconfortante. El caldo se sirve junto con la pasta, convirtiéndose en una sopa de sabor intenso y lleno de matices, gracias al relleno de la pasta.

Este plato es una de las joyas culinarias de la región de Cremona, y se disfruta especialmente en celebraciones y durante la temporada de invierno, cuando el caldo caliente y reconfortante es el plato ideal para compartir en familia.

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar el día de antes el adobo. Poner en un mortero los ajos y la sal. Machacar. Añadir el zumo del limón y el pimenton, un chorrito de aceite y el orégano. Mezclar bien.
  • 2
    Cortar la carne en dados y salpimentar. Bañarla con el adobo, que quede bien pringada la carne. Conservar en frío hasta el día siguiente, así quedará la carne mucho más sabrosa.
  • 3
    Poner al fuego una sartén honda y, cuando esté caliente, poner la carne para que se dore, a fuego vivo. Retirarla.
  • 4
    En la misma sartén, sofreír las verduras cortadas en dados pequeños. Mientras, picar la carne finamente (a mano o con un procesador de alimentos).
  • 5
    Cuando las verduras estén bien pochadas, añadir la carne y darle una vuelta. Verter el vino tinto y después de consumido, añadir la leche entera. Poner el concentrado de tomate y dejar que cueza durante al menos un par de horas.
  • 6
    Si fuera necesario, añadir caldo de carne o de verduras, pero poco a poco, de manera que al acabar la cocción quede sin nada de caldo.
  • 7
    Dejar que el relleno se enfríe completamente, mejor unas horas.
  • 8
    Preparar la pasta de la manera tradicional, pero en este caso, añadiendo un poco de aceite en la masa.
  • 9
    Dejar que repose la masa 30 minutos y estirarla de manera que quede fina.
  • 10
    Hacer cuadrados con la rueda dentada de unos 6 cm de lado. Poner en los centros de los cuadrados bolitas de relleno.
  • 11
    Cerrar sobre la tabla cada uno en dos para que quede un triángulo. Luego girar los laterales para sellarlos.
  • 12
    Hacer lo mismo con todas la piezas.
  • 13
    Cocer los marubini en caldo de carne y servirlos sobre una base de salsa de tomate casera.

Los marubini cremonesi son una variedad de pasta rellena tradicional de la región de Lombardía, específicamente de la ciudad de Cremona, en el norte de Italia. Es un tipo de pasta fresca que se caracteriza por su forma cuadrada y su cierre característico, similar a los tortelloni pero cerrados sobre la tabla.

La masa se suele hacer con una mezcla de harina, huevo y, en ocasiones, un poco de vino blanco, lo que le da una textura delicada. El relleno tradicional de los marubini cremonesi varía, pero suele incluir una mezcla de carne de res, cerdo, a veces pollo, y queso. En algunas versiones también se incluyen verduras como espinacas o hierbas aromáticas.

Los marubini se sirven normalmente en un caldo, generalmente de carne, lo que hace que este plato sea especialmente sabroso y reconfortante. El caldo se sirve junto con la pasta, convirtiéndose en una sopa de sabor intenso y lleno de matices, gracias al relleno de la pasta.

Este plato es una de las joyas culinarias de la región de Cremona, y se disfruta especialmente en celebraciones y durante la temporada de invierno, cuando el caldo caliente y reconfortante es el plato ideal para compartir en familia.

Ingredientes

Para la masa
  • 250 g de sémola de trigo rimacinata
  • 250 g de harina 00
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos
Para el lomo adobado
  • 750 g de lomo limpio
  • 4 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • el zumo de dos limones
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 50 ml de aceite
  • 2 cucharadas de orégano fresco
Para el relleno y para servirlos
  • El lomo adobado
  • 1 cebolla
  • 2 pencas de apio
  • 3 zanahorias
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de concentrado de carne
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 100 g de parmigiano reggiano
  • 1 l de caldo de carne
  • 300 ml de salsa de tomate casera

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar el día de antes el adobo. Poner en un mortero los ajos y la sal. Machacar. Añadir el zumo del limón y el pimenton, un chorrito de aceite y el orégano. Mezclar bien.
  • 2
    Cortar la carne en dados y salpimentar. Bañarla con el adobo, que quede bien pringada la carne. Conservar en frío hasta el día siguiente, así quedará la carne mucho más sabrosa.
  • 3
    Poner al fuego una sartén honda y, cuando esté caliente, poner la carne para que se dore, a fuego vivo. Retirarla.
  • 4
    En la misma sartén, sofreír las verduras cortadas en dados pequeños. Mientras, picar la carne finamente (a mano o con un procesador de alimentos).
  • 5
    Cuando las verduras estén bien pochadas, añadir la carne y darle una vuelta. Verter el vino tinto y después de consumido, añadir la leche entera. Poner el concentrado de tomate y dejar que cueza durante al menos un par de horas.
  • 6
    Si fuera necesario, añadir caldo de carne o de verduras, pero poco a poco, de manera que al acabar la cocción quede sin nada de caldo.
  • 7
    Dejar que el relleno se enfríe completamente, mejor unas horas.
  • 8
    Preparar la pasta de la manera tradicional, pero en este caso, añadiendo un poco de aceite en la masa.
  • 9
    Dejar que repose la masa 30 minutos y estirarla de manera que quede fina.
  • 10
    Hacer cuadrados con la rueda dentada de unos 6 cm de lado. Poner en los centros de los cuadrados bolitas de relleno.
  • 11
    Cerrar sobre la tabla cada uno en dos para que quede un triángulo. Luego girar los laterales para sellarlos.
  • 12
    Hacer lo mismo con todas la piezas.
  • 13
    Cocer los marubini en caldo de carne y servirlos sobre una base de salsa de tomate casera.

Dificultad: Medio

Personas: 6

Los sabores de casa, esos de siempre, me inspiran a improvisar recetas como esta. En casa, los adobos para costillas y lomo han sido una de nuestros platos favoritos que se pueden disfrutar en cualquier momento. Las bandejas de costillas asadas en el horno de leña de la finca, durante los meses de verano, son uno de los clásicos de los domingos, cuando toda la familia se reune y compartimos esos momentos tan especiales.

Hoy he querido llevar esos sabores tan familiares a la pasta fresca. La combinación de huevos y harina con un bocado de carne adobada es sencillamente sensacional.

Espero que esta fusión de sabores os guste tanto como la forma de servirlos, un poco apartada del clásico caldo de carne.

 

Los marubini cremonesi son una variedad de pasta rellena tradicional de la región de Lombardía, específicamente de la ciudad de Cremona, en el norte de Italia. Es un tipo de pasta fresca que se caracteriza por su forma cuadrada y su cierre característico, similar a los tortelloni pero cerrados sobre la tabla.

La masa se suele hacer con una mezcla de harina, huevo y, en ocasiones, un poco de vino blanco, lo que le da una textura delicada. El relleno tradicional de los marubini cremonesi varía, pero suele incluir una mezcla de carne de res, cerdo, a veces pollo, y queso. En algunas versiones también se incluyen verduras como espinacas o hierbas aromáticas.

Los marubini se sirven normalmente en un caldo, generalmente de carne, lo que hace que este plato sea especialmente sabroso y reconfortante. El caldo se sirve junto con la pasta, convirtiéndose en una sopa de sabor intenso y lleno de matices, gracias al relleno de la pasta.

Este plato es una de las joyas culinarias de la región de Cremona, y se disfruta especialmente en celebraciones y durante la temporada de invierno, cuando el caldo caliente y reconfortante es el plato ideal para compartir en familia.