Cuenta la leyenda que, cuando los primeros barcos que importaban pañuelos de seda de China llegaron a Génova, las mujeres de clases menos pudientes, al no poder permitirse los caros pañuelos, decidieron imitar su forma con pasta. Este invento resultó ser tan popular que rápidamente se convirtió en uno de los platos más queridos de la región.

Ingredientes

Para la pasta
  • 300 g de harina 00
  • 1 huevo
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal fina
Para el pesto alla genovese
  • 1 dientes de ajo
  • 40 g de albahaca fresca
  • 10 nueces
  • 50 g de grana padano rallado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal gruesa

    Dificultad: Medio

    Personas: 4

    Mandilli di Sea o di saea, es una pasta tradicional originaria de la región de Liguria, en el noroeste de Italia. Se caracteriza por ser fresca, muy delgada y de gran tamaño, con una forma que recuerda a un «pañuelo», de ahí su nombre, ya que «mandilli» en dialecto genovés significa precisamente «pañuelos». Su textura delicada y su gran tamaño, similar a un «largo lienzo» de pasta, son sus características distintivas.

    Se sirven con el tradicional pesto genovese y son a menudo llamados tambien mandilli di seta o fazzoletti di seta. En esta ocasión los preparamos con un pesto de nueces, por lo que este pasa a ser alla genovese, por esta variación de cambiar los piñones por nueces.

     

    Cuenta la leyenda que, cuando los primeros barcos que importaban pañuelos de seda de China llegaron a Génova, las mujeres de clases menos pudientes, al no poder permitirse los caros pañuelos, decidieron imitar su forma con pasta. Este invento resultó ser tan popular que rápidamente se convirtió en uno de los platos más queridos de la región.

    Pasos a seguir

    • 1
      Preparar lo primero la masa. Poner la harina en forma de volcán y en el centro el huevo, el agua, el aceite y la sal. Batir bien todos los ingredientes incorporando poco a poco la harina hasta conseguir una masa.
    • 2
      Trabajar la masa durante 10 o 15 minutos hasta que esté la superficie bien lisa. Dejar reposara una media hora.
    • 3
      Mientras reposa la mas, preparar el pesto. Poner en un mortero el ajo con un poco de sal y machacar. Añadir luego la albahaca y triturar con giros de la maza del mortero. Luego incorporar las nueces deshacer con pequeños golpes. Verter ahora el aceite y el queso y mezclar bien.
    • 4
      Extender la masa con rodillo ya que el ancho de los mandilli es más que el ancho de la máquina para pasta. Dejar la masa extremadamente fina, lo más que se pueda.
    • 5
      Cortar cuadrados de unos 20-25 cm de lado.
    • 6
      Cocer los mandilli en una cacerola grande, tan solo unos 2 o 3 minutos. Sacar a una fuente, arrastrando algo de agua de cocción.
    • 7
      Echar el pesto y mezclar para distribuirlo bien. Servir con más grana padano.

    Cuenta la leyenda que, cuando los primeros barcos que importaban pañuelos de seda de China llegaron a Génova, las mujeres de clases menos pudientes, al no poder permitirse los caros pañuelos, decidieron imitar su forma con pasta. Este invento resultó ser tan popular que rápidamente se convirtió en uno de los platos más queridos de la región.

    Ingredientes

    Para la pasta
    • 300 g de harina 00
    • 1 huevo
    • 100 ml de agua
    • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    • 1 pizca de sal fina
    Para el pesto alla genovese
    • 1 dientes de ajo
    • 40 g de albahaca fresca
    • 10 nueces
    • 50 g de grana padano rallado
    • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
    • sal gruesa

      Pasos a seguir

      • 1
        Preparar lo primero la masa. Poner la harina en forma de volcán y en el centro el huevo, el agua, el aceite y la sal. Batir bien todos los ingredientes incorporando poco a poco la harina hasta conseguir una masa.
      • 2
        Trabajar la masa durante 10 o 15 minutos hasta que esté la superficie bien lisa. Dejar reposara una media hora.
      • 3
        Mientras reposa la mas, preparar el pesto. Poner en un mortero el ajo con un poco de sal y machacar. Añadir luego la albahaca y triturar con giros de la maza del mortero. Luego incorporar las nueces deshacer con pequeños golpes. Verter ahora el aceite y el queso y mezclar bien.
      • 4
        Extender la masa con rodillo ya que el ancho de los mandilli es más que el ancho de la máquina para pasta. Dejar la masa extremadamente fina, lo más que se pueda.
      • 5
        Cortar cuadrados de unos 20-25 cm de lado.
      • 6
        Cocer los mandilli en una cacerola grande, tan solo unos 2 o 3 minutos. Sacar a una fuente, arrastrando algo de agua de cocción.
      • 7
        Echar el pesto y mezclar para distribuirlo bien. Servir con más grana padano.

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Mandilli di Sea o di saea, es una pasta tradicional originaria de la región de Liguria, en el noroeste de Italia. Se caracteriza por ser fresca, muy delgada y de gran tamaño, con una forma que recuerda a un «pañuelo», de ahí su nombre, ya que «mandilli» en dialecto genovés significa precisamente «pañuelos». Su textura delicada y su gran tamaño, similar a un «largo lienzo» de pasta, son sus características distintivas.

      Se sirven con el tradicional pesto genovese y son a menudo llamados tambien mandilli di seta o fazzoletti di seta. En esta ocasión los preparamos con un pesto de nueces, por lo que este pasa a ser alla genovese, por esta variación de cambiar los piñones por nueces.

       

      Cuenta la leyenda que, cuando los primeros barcos que importaban pañuelos de seda de China llegaron a Génova, las mujeres de clases menos pudientes, al no poder permitirse los caros pañuelos, decidieron imitar su forma con pasta. Este invento resultó ser tan popular que rápidamente se convirtió en uno de los platos más queridos de la región.