Considerados un producto típico de Romagna, reciben el nombre de puntarine (puntaréni) cuando tienen una forma triangular muy puntiaguda, y de maltagliati (meltajé, maltajéd) cuando presentan una forma de rombo. Su uso más tradicional es en sopas de fagioli (judías) o en brodo matto (caldo con carne y verduras).

Ingredientes

  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos

      Dificultad: Medio

      Personas: 5

      Los maltagliati son un tipo de pasta originaria de la región de Emilia-Romagna, concretamente de Romagna, aunque también se encuentran en otras áreas del norte de Italia. El nombre «maltagliati» significa literalmente «mal cortados», lo que hace referencia a su forma irregular y tosca. A diferencia de otras pastas que tienen una forma perfectamente definida, los maltagliati son trozos de pasta cortados de manera desigual, lo que les da un aspecto rústico.

      Aunque tradicionalmente se elaboran con los restos de otras pastas, su éxito en los restaurantes ha llevado a que se prepare esta forma a partir de una masa fresca, sin necesidad de aprovechar sobrantes.

      Es un tipo de pasta que se adapta a casi cualquier salsa, lo que la convierte en una opción muy versátil.

      Se prepara partiendo de una Masa al huevo, aunque en otras zonas se prepara con otras masas y recibe distintos nombres, dependiendo de la zona.

      Considerados un producto típico de Romagna, reciben el nombre de puntarine (puntaréni) cuando tienen una forma triangular muy puntiaguda, y de maltagliati (meltajé, maltajéd) cuando presentan una forma de rombo. Su uso más tradicional es en sopas de fagioli (judías) o en brodo matto (caldo con carne y verduras).

      Pasos a seguir

      • 1
        Preparar la masa formando un volcán con la harina. Poner en el centro los huevos.
      • 2
        Batir los huevos e ir introduciendo poco a poco la harina de los bordes.
      • 3
        Trabajar la masa durante 10 minutos y dejar reposar media hora.
      • 4
        Estirar la masa a mano o a máquina, hasta que esta tenga un grosor de 1 mm.
      • 5
        Realizar cortes desiguales con un cortador liso o dentado, pero procurando que sean todos de un tamaño similar.
      • 6
        CONSEJO: es un tipo de pasta que se suele hacer con los restos de masa de hacer otras formas, por ejemplo, de los restos que quedan de hacer cappelletti.

      Considerados un producto típico de Romagna, reciben el nombre de puntarine (puntaréni) cuando tienen una forma triangular muy puntiaguda, y de maltagliati (meltajé, maltajéd) cuando presentan una forma de rombo. Su uso más tradicional es en sopas de fagioli (judías) o en brodo matto (caldo con carne y verduras).

      Ingredientes

      • 400 g de harina 00
      • 4 huevos

          Pasos a seguir

          • 1
            Preparar la masa formando un volcán con la harina. Poner en el centro los huevos.
          • 2
            Batir los huevos e ir introduciendo poco a poco la harina de los bordes.
          • 3
            Trabajar la masa durante 10 minutos y dejar reposar media hora.
          • 4
            Estirar la masa a mano o a máquina, hasta que esta tenga un grosor de 1 mm.
          • 5
            Realizar cortes desiguales con un cortador liso o dentado, pero procurando que sean todos de un tamaño similar.
          • 6
            CONSEJO: es un tipo de pasta que se suele hacer con los restos de masa de hacer otras formas, por ejemplo, de los restos que quedan de hacer cappelletti.

          Dificultad: Medio

          Personas: 5

          Los maltagliati son un tipo de pasta originaria de la región de Emilia-Romagna, concretamente de Romagna, aunque también se encuentran en otras áreas del norte de Italia. El nombre «maltagliati» significa literalmente «mal cortados», lo que hace referencia a su forma irregular y tosca. A diferencia de otras pastas que tienen una forma perfectamente definida, los maltagliati son trozos de pasta cortados de manera desigual, lo que les da un aspecto rústico.

          Aunque tradicionalmente se elaboran con los restos de otras pastas, su éxito en los restaurantes ha llevado a que se prepare esta forma a partir de una masa fresca, sin necesidad de aprovechar sobrantes.

          Es un tipo de pasta que se adapta a casi cualquier salsa, lo que la convierte en una opción muy versátil.

          Se prepara partiendo de una Masa al huevo, aunque en otras zonas se prepara con otras masas y recibe distintos nombres, dependiendo de la zona.

          Considerados un producto típico de Romagna, reciben el nombre de puntarine (puntaréni) cuando tienen una forma triangular muy puntiaguda, y de maltagliati (meltajé, maltajéd) cuando presentan una forma de rombo. Su uso más tradicional es en sopas de fagioli (judías) o en brodo matto (caldo con carne y verduras).