Ingredientes

  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos

      Dificultad: Medio

      Personas: 5

      Las mafaldine son una pasta tradicional originaria de Nápoles. Su nombre actual rinde homenaje a Mafalda de Saboya, la princesa italiana, aunque originalmente se las conocía como fettuccelle ricce. Este formato de pasta se distingue por tener los bordes rizados en ambos lados, lo que le otorga un aspecto único. La forma de cinta rizada no solo es visualmente atractiva, sino que también tiene una función práctica: retener mejor las salsas. Esto se debe a que la parte rizada de la pasta tiene una mayor capacidad de absorción en comparación con la parte lisa, lo que resulta en un contraste de texturas al momento de comer.
      Su aspecto es similar a las reginette. Se hacen o bien con harina 00 y huevos (Masa al huevo), o bien mezclando sémola de trigo duro y harina 00 por partes iguales y huevos.

      Pasos a seguir

      • 1
        Preparar la masa: poner la harina en forma de volcán y cascar los huevos en el centro.
      • 2
        Batir los huevos al tiempo que se va introduciendo poco a poco la harina, hasta crear la masa.
      • 3
        Trabajarla durante 10 minutos y dejar reposar durante media hora enharinada y envuelta en film.
      • 4
        Conviene que la masa no quede demasiado blanda, ya que se va ha hacer pasta larga.
      • 5
        Estirar la masa de manera que quede de 1 mm de grosor.
      • 6
        Dejar que seque durante por lo menos 15-20 minutos, para que cuando se hagan los cortes la masa no se pegue.
      • 7
        Con un cortapasta múltiple dentado o con una rueda dentada, hacer tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.
      • 8
        Pueden formarse nidos o dejar extendidas con un pliegue.
      • 9
        Congelan bien y se pueden dejar también secar completamente.

      Ingredientes

      • 400 g de harina 00
      • 4 huevos

          Pasos a seguir

          • 1
            Preparar la masa: poner la harina en forma de volcán y cascar los huevos en el centro.
          • 2
            Batir los huevos al tiempo que se va introduciendo poco a poco la harina, hasta crear la masa.
          • 3
            Trabajarla durante 10 minutos y dejar reposar durante media hora enharinada y envuelta en film.
          • 4
            Conviene que la masa no quede demasiado blanda, ya que se va ha hacer pasta larga.
          • 5
            Estirar la masa de manera que quede de 1 mm de grosor.
          • 6
            Dejar que seque durante por lo menos 15-20 minutos, para que cuando se hagan los cortes la masa no se pegue.
          • 7
            Con un cortapasta múltiple dentado o con una rueda dentada, hacer tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.
          • 8
            Pueden formarse nidos o dejar extendidas con un pliegue.
          • 9
            Congelan bien y se pueden dejar también secar completamente.

          Dificultad: Medio

          Personas: 5

          Las mafaldine son una pasta tradicional originaria de Nápoles. Su nombre actual rinde homenaje a Mafalda de Saboya, la princesa italiana, aunque originalmente se las conocía como fettuccelle ricce. Este formato de pasta se distingue por tener los bordes rizados en ambos lados, lo que le otorga un aspecto único. La forma de cinta rizada no solo es visualmente atractiva, sino que también tiene una función práctica: retener mejor las salsas. Esto se debe a que la parte rizada de la pasta tiene una mayor capacidad de absorción en comparación con la parte lisa, lo que resulta en un contraste de texturas al momento de comer.
          Su aspecto es similar a las reginette. Se hacen o bien con harina 00 y huevos (Masa al huevo), o bien mezclando sémola de trigo duro y harina 00 por partes iguales y huevos.