Un poco de historia
Los orígenes
En el siglo XVI, en Abruzzo, especialmente en la zona de Frentana, las familias nobles preparaban una pasta llamada Maccheroni a lu Rentrocele. Esta pasta se elaboraba con sémola y huevos, y la masa, de aproximadamente 3 mm de espesor, se cortaba utilizando un rodillo dentado de hierro conocido como ferro per maccheroni o ruzzolo. Este rodillo creaba tiras de pasta similares a tagliatelle de unos 5 mm de ancho. El nombre Rentrocele parece derivar del movimiento giratorio del rodillo sobre la masa.
A finales del siglo XVII, el término Rentrocele comenzó a asociarse con un utensilio que prensaba la masa, haciéndola pasar a través de una trafila (molde) para darle forma.
La evolución del utensilio
En la segunda mitad del siglo XVIII, surgió el Maccharunare, un instrumento rectangular de madera con hilos de cobre o latón tensados a una distancia de 3 mm entre sí. Se cree que este utensilio fue inventado por los maccaronari, artesanos que diseñaban telares para secar la pasta y que tuvieron la idea de usar esos mismos hilos para cortarla.
El Maccharunare se extendió rápidamente por la región, aunque no se tienen registros de su uso en la zona de L’Aquila hasta principios del siglo XIX. En el área del Pescarese, este utensilio era conocido como Carrature, un término derivado del francés carrer (“dar forma cuadrada”), lo que refleja la influencia francesa en Abruzzo durante esa época.
En 1893, el Maccharunare comenzó a ser llamado chitarra. Según el Vocabolario dell’uso abruzzese de Gennaro Finamore, los nombres Catarre o Chetarre hacían referencia al parecido de las cuerdas del utensilio con las de una guitarra.
Ingredientes
Ingredientes
- 6 huevos
- 500 g de sémola de trigo duro (puede ser 250 g de sémola y 250 g de rimacinata)
Dificultad: Fácil
Personas: 6
La chitarra es un instrumento tradicional utilizado desde la antigüedad para elaborar pasta. Pietro Maccallini, autor de un blog sobre meditación lingüística, describe este curioso utensilio de la siguiente manera:
“La chitarra, con la que se preparan los spaghetti alla chitarra o maccheroni alla chitarra, es un utensilio con forma de telar rectangular. Está compuesto por hilos metálicos paralelos tensados entre dos piezas de madera opuestas. Sobre estos hilos se coloca la masa estirada, que se presiona con la ayuda de un rodillo para obtener pequeños hilos de pasta de sección cuadrada, conocidos como maccheroni alla chitarra. Antiguamente, cada hogar en Abruzzo tenía su propia chitarra y se utilizaba en ocasiones especiales, como el Carnaval, la Pascua o la Navidad.
Hoy en día, la chitarra es casi una pieza de museo, aunque todavía es posible encontrar alguna en uso en ciertas casas. Al menos es bonito imaginar que así sea”.
En los últimos años, se ha promovido el uso de este utensilio como parte del resurgimiento de las tradiciones culinarias. Las pastas cortadas con la chitarra son especialmente apreciadas por su rugosidad, que permite que las salsas se adhieran mejor, intensificando el sabor de los platos.
Preparación y características
Antes de comenzar, es esencial tensar las cuerdas del utensilio, como si se tratara de una guitarra musical. Si, al pasar los dedos, las cuerdas no producen sonido, es señal de que necesitan ajustarse.
Elaboración moderna
Actualmente, los maccheroni alla chitarra se preparan con harina 00, huevos y sal. En algunas zonas, sin embargo, se mantiene la tradición de utilizar sémola de trigo duro, lo que aporta una textura más firme. La masa se extiende hasta un espesor de 2 mm, la misma distancia que separa los hilos del utensilio. Al presionar la masa con un rodillo, se obtienen hilos de pasta de base cuadrada de 2 x 2 mm.
Acompañamientos
Los maccheroni alla chitarra suelen servirse con ragù di carne (ternera, cerdo y cordero) o con ragù di polpettine di vitello (albóndigas de ternera). También son ideales para combinar con salsas a base de pescado o mariscos, gracias a su textura única que retiene los sabores de manera excepcional.
Un poco de historia
Los orígenes
En el siglo XVI, en Abruzzo, especialmente en la zona de Frentana, las familias nobles preparaban una pasta llamada Maccheroni a lu Rentrocele. Esta pasta se elaboraba con sémola y huevos, y la masa, de aproximadamente 3 mm de espesor, se cortaba utilizando un rodillo dentado de hierro conocido como ferro per maccheroni o ruzzolo. Este rodillo creaba tiras de pasta similares a tagliatelle de unos 5 mm de ancho. El nombre Rentrocele parece derivar del movimiento giratorio del rodillo sobre la masa.
A finales del siglo XVII, el término Rentrocele comenzó a asociarse con un utensilio que prensaba la masa, haciéndola pasar a través de una trafila (molde) para darle forma.
La evolución del utensilio
En la segunda mitad del siglo XVIII, surgió el Maccharunare, un instrumento rectangular de madera con hilos de cobre o latón tensados a una distancia de 3 mm entre sí. Se cree que este utensilio fue inventado por los maccaronari, artesanos que diseñaban telares para secar la pasta y que tuvieron la idea de usar esos mismos hilos para cortarla.
El Maccharunare se extendió rápidamente por la región, aunque no se tienen registros de su uso en la zona de L’Aquila hasta principios del siglo XIX. En el área del Pescarese, este utensilio era conocido como Carrature, un término derivado del francés carrer (“dar forma cuadrada”), lo que refleja la influencia francesa en Abruzzo durante esa época.
En 1893, el Maccharunare comenzó a ser llamado chitarra. Según el Vocabolario dell’uso abruzzese de Gennaro Finamore, los nombres Catarre o Chetarre hacían referencia al parecido de las cuerdas del utensilio con las de una guitarra.
Pasos a seguir
- 1Hacer un volcán con la harina o las harinas y poner en el centro los huevos
- 2Batir los huevos e ir introduciendo poco a como la sémola, hasta crear una masa compacta
- 3Limpiar bien la tabla y trabajar la masa durante 20 minutos. Se trata de una masa más compacta, por lo que cuesta más que otras masas.
- 4Dejar reposar cubierta en film durante 30 minutos
- 5Cortar porciones de masa de unos 100 g y estirarlos a lo largo con el rodillo de la chitarra
- 6Dejarlos de un grosor de unos 2-3 mm. Poner algo de sémola por ambos lados y colocar sobre la chitarra (por el lado que queramos, según el ancho deseado)
- 7Presionar la masa con el rodillo por todos lados.
- 8Sonar la guitarra, es decir, pasar el dedo por las cuerdas de manera que la pasta se deslice. Enharinar si es necesario para que los hilos de pasta no se peguen. Reservar hasta que se cocinen
Un poco de historia
Los orígenes
En el siglo XVI, en Abruzzo, especialmente en la zona de Frentana, las familias nobles preparaban una pasta llamada Maccheroni a lu Rentrocele. Esta pasta se elaboraba con sémola y huevos, y la masa, de aproximadamente 3 mm de espesor, se cortaba utilizando un rodillo dentado de hierro conocido como ferro per maccheroni o ruzzolo. Este rodillo creaba tiras de pasta similares a tagliatelle de unos 5 mm de ancho. El nombre Rentrocele parece derivar del movimiento giratorio del rodillo sobre la masa.
A finales del siglo XVII, el término Rentrocele comenzó a asociarse con un utensilio que prensaba la masa, haciéndola pasar a través de una trafila (molde) para darle forma.
La evolución del utensilio
En la segunda mitad del siglo XVIII, surgió el Maccharunare, un instrumento rectangular de madera con hilos de cobre o latón tensados a una distancia de 3 mm entre sí. Se cree que este utensilio fue inventado por los maccaronari, artesanos que diseñaban telares para secar la pasta y que tuvieron la idea de usar esos mismos hilos para cortarla.
El Maccharunare se extendió rápidamente por la región, aunque no se tienen registros de su uso en la zona de L’Aquila hasta principios del siglo XIX. En el área del Pescarese, este utensilio era conocido como Carrature, un término derivado del francés carrer (“dar forma cuadrada”), lo que refleja la influencia francesa en Abruzzo durante esa época.
En 1893, el Maccharunare comenzó a ser llamado chitarra. Según el Vocabolario dell’uso abruzzese de Gennaro Finamore, los nombres Catarre o Chetarre hacían referencia al parecido de las cuerdas del utensilio con las de una guitarra.
Ingredientes
Ingredientes
- 6 huevos
- 500 g de sémola de trigo duro (puede ser 250 g de sémola y 250 g de rimacinata)
Pasos a seguir
- 1Hacer un volcán con la harina o las harinas y poner en el centro los huevos
- 2Batir los huevos e ir introduciendo poco a como la sémola, hasta crear una masa compacta
- 3Limpiar bien la tabla y trabajar la masa durante 20 minutos. Se trata de una masa más compacta, por lo que cuesta más que otras masas.
- 4Dejar reposar cubierta en film durante 30 minutos
- 5Cortar porciones de masa de unos 100 g y estirarlos a lo largo con el rodillo de la chitarra
- 6Dejarlos de un grosor de unos 2-3 mm. Poner algo de sémola por ambos lados y colocar sobre la chitarra (por el lado que queramos, según el ancho deseado)
- 7Presionar la masa con el rodillo por todos lados.
- 8Sonar la guitarra, es decir, pasar el dedo por las cuerdas de manera que la pasta se deslice. Enharinar si es necesario para que los hilos de pasta no se peguen. Reservar hasta que se cocinen
Dificultad: Fácil
Personas: 6
La chitarra es un instrumento tradicional utilizado desde la antigüedad para elaborar pasta. Pietro Maccallini, autor de un blog sobre meditación lingüística, describe este curioso utensilio de la siguiente manera:
“La chitarra, con la que se preparan los spaghetti alla chitarra o maccheroni alla chitarra, es un utensilio con forma de telar rectangular. Está compuesto por hilos metálicos paralelos tensados entre dos piezas de madera opuestas. Sobre estos hilos se coloca la masa estirada, que se presiona con la ayuda de un rodillo para obtener pequeños hilos de pasta de sección cuadrada, conocidos como maccheroni alla chitarra. Antiguamente, cada hogar en Abruzzo tenía su propia chitarra y se utilizaba en ocasiones especiales, como el Carnaval, la Pascua o la Navidad.
Hoy en día, la chitarra es casi una pieza de museo, aunque todavía es posible encontrar alguna en uso en ciertas casas. Al menos es bonito imaginar que así sea”.
En los últimos años, se ha promovido el uso de este utensilio como parte del resurgimiento de las tradiciones culinarias. Las pastas cortadas con la chitarra son especialmente apreciadas por su rugosidad, que permite que las salsas se adhieran mejor, intensificando el sabor de los platos.
Preparación y características
Antes de comenzar, es esencial tensar las cuerdas del utensilio, como si se tratara de una guitarra musical. Si, al pasar los dedos, las cuerdas no producen sonido, es señal de que necesitan ajustarse.
Elaboración moderna
Actualmente, los maccheroni alla chitarra se preparan con harina 00, huevos y sal. En algunas zonas, sin embargo, se mantiene la tradición de utilizar sémola de trigo duro, lo que aporta una textura más firme. La masa se extiende hasta un espesor de 2 mm, la misma distancia que separa los hilos del utensilio. Al presionar la masa con un rodillo, se obtienen hilos de pasta de base cuadrada de 2 x 2 mm.
Acompañamientos
Los maccheroni alla chitarra suelen servirse con ragù di carne (ternera, cerdo y cordero) o con ragù di polpettine di vitello (albóndigas de ternera). También son ideales para combinar con salsas a base de pescado o mariscos, gracias a su textura única que retiene los sabores de manera excepcional.
Un poco de historia
Los orígenes
En el siglo XVI, en Abruzzo, especialmente en la zona de Frentana, las familias nobles preparaban una pasta llamada Maccheroni a lu Rentrocele. Esta pasta se elaboraba con sémola y huevos, y la masa, de aproximadamente 3 mm de espesor, se cortaba utilizando un rodillo dentado de hierro conocido como ferro per maccheroni o ruzzolo. Este rodillo creaba tiras de pasta similares a tagliatelle de unos 5 mm de ancho. El nombre Rentrocele parece derivar del movimiento giratorio del rodillo sobre la masa.
A finales del siglo XVII, el término Rentrocele comenzó a asociarse con un utensilio que prensaba la masa, haciéndola pasar a través de una trafila (molde) para darle forma.
La evolución del utensilio
En la segunda mitad del siglo XVIII, surgió el Maccharunare, un instrumento rectangular de madera con hilos de cobre o latón tensados a una distancia de 3 mm entre sí. Se cree que este utensilio fue inventado por los maccaronari, artesanos que diseñaban telares para secar la pasta y que tuvieron la idea de usar esos mismos hilos para cortarla.
El Maccharunare se extendió rápidamente por la región, aunque no se tienen registros de su uso en la zona de L’Aquila hasta principios del siglo XIX. En el área del Pescarese, este utensilio era conocido como Carrature, un término derivado del francés carrer (“dar forma cuadrada”), lo que refleja la influencia francesa en Abruzzo durante esa época.
En 1893, el Maccharunare comenzó a ser llamado chitarra. Según el Vocabolario dell’uso abruzzese de Gennaro Finamore, los nombres Catarre o Chetarre hacían referencia al parecido de las cuerdas del utensilio con las de una guitarra.
