Linguine, trenette y bavette son tres tipos de pasta típicos de Liguria pero distintas, cada uao con características únicas. Las linguine son largas y delgadas, con una sección plana, perfectas para salsas ligeras. Las trenette son más cortas y gruesas, con una sección cuadrada, ideales para condimentos más contundentes. Las bavette, con su forma rectangular y un grosor medio, representan un término intermedio, adecuadas para una amplia variedad de salsas y acompañamientos.

 

 

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de sémola de trigo duro rimacinata
  • 4 huevos
  • un poco de agua
Para el pesto di mandorle
  • 2 puñados de almendras tostadas sin piel, o con poca
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • 50 ml de aceite
  • 5 hojas de albahaca
  • 200 ml de nata fresca
  • 75 g de parmigiano reggiano

    Dificultad: Medio

    Personas: 4

    Las linguine son un tipo de pasta larga, de corte rectangular, que recuerdan a los spaghetti pero con una forma aplanada, manteniendo la misma longitud. Este tipo de pasta tiene su origen en Génova durante el siglo XVIII. Se cree que podrían ser descendientes de las lagane, una pasta hecha con huevo que se utilizaba para preparar un plato similar a la lasaña.

    Gracias a su forma aplanada, las linguine son perfectas para resaltar el sabor de las salsas, capturando su esencia y permitiendo que los aromas se adhieran a la pasta. Un plato típico son las linguine con pesto, fagiolini e patate, tradicionales en los días festivos. También es común prepararlas con pescados, como en las recetas agli scampi o al baccalà.

    Este es un tipo de pasta que se prepara básicamente a máquina, por la delicadeza del corte.

     

    Linguine, trenette y bavette son tres tipos de pasta típicos de Liguria pero distintas, cada uao con características únicas. Las linguine son largas y delgadas, con una sección plana, perfectas para salsas ligeras. Las trenette son más cortas y gruesas, con una sección cuadrada, ideales para condimentos más contundentes. Las bavette, con su forma rectangular y un grosor medio, representan un término intermedio, adecuadas para una amplia variedad de salsas y acompañamientos.

     

     

    Pasos a seguir

    • 1
      Preparar lo primero la masa. Formar un volcán con la harina y poner en el centro los huevos y un poco de agua que rectificaremos si la masa queda seca.
    • 2
      Batir los huevos y el agua e ir introduciendo poco a poco la harina hasta crear una masa.
    • 3
      Trabajar la masa unos 10 minutos y dejar reposar 30 más.
    • 4
      Preparar el pesto poniendo en el mortero el ajo y la sa. Machacar y añadir las almendras y la albahaca.
    • 5
      Añadir el queso, el aceite y la nata y mezclar bien.
    • 6
      Usar la máquina para pasta para estirar. Se puede estirar a mano pero el corte de este tipo de pasta es delicado, es mejor hacerlo a máquina.
    • 7
      Dejar la masa de un grosor 5 para la máquina marcato.
    • 8
      Secar las tiras de masa estirada antes de hacer el corte con el cortador de linguine. Si se hace a mano, que sean cortes de unos 3 mm de ancho.
    • 9
      Pasados 20 minutos, proceder al corte con la máquina (o a mano).
    • 10
      Poner el pesto en un bol.
    • 11
      Cocer la pasta y cuando esté lista añadirla al bol.
    • 12
      Remover enérgicamente para que se cree una crema con el calor de la pasta y el pesto.
    • 13
      Si quedara muy espeso, añadir algo de agua de la cocción.
    • 14
      Servir bien calientes con más parmigiano reggiano por encima.

    Linguine, trenette y bavette son tres tipos de pasta típicos de Liguria pero distintas, cada uao con características únicas. Las linguine son largas y delgadas, con una sección plana, perfectas para salsas ligeras. Las trenette son más cortas y gruesas, con una sección cuadrada, ideales para condimentos más contundentes. Las bavette, con su forma rectangular y un grosor medio, representan un término intermedio, adecuadas para una amplia variedad de salsas y acompañamientos.

     

     

    Ingredientes

    Para la masa
    • 400 g de sémola de trigo duro rimacinata
    • 4 huevos
    • un poco de agua
    Para el pesto di mandorle
    • 2 puñados de almendras tostadas sin piel, o con poca
    • 2 dientes de ajo
    • sal
    • 50 ml de aceite
    • 5 hojas de albahaca
    • 200 ml de nata fresca
    • 75 g de parmigiano reggiano

      Pasos a seguir

      • 1
        Preparar lo primero la masa. Formar un volcán con la harina y poner en el centro los huevos y un poco de agua que rectificaremos si la masa queda seca.
      • 2
        Batir los huevos y el agua e ir introduciendo poco a poco la harina hasta crear una masa.
      • 3
        Trabajar la masa unos 10 minutos y dejar reposar 30 más.
      • 4
        Preparar el pesto poniendo en el mortero el ajo y la sa. Machacar y añadir las almendras y la albahaca.
      • 5
        Añadir el queso, el aceite y la nata y mezclar bien.
      • 6
        Usar la máquina para pasta para estirar. Se puede estirar a mano pero el corte de este tipo de pasta es delicado, es mejor hacerlo a máquina.
      • 7
        Dejar la masa de un grosor 5 para la máquina marcato.
      • 8
        Secar las tiras de masa estirada antes de hacer el corte con el cortador de linguine. Si se hace a mano, que sean cortes de unos 3 mm de ancho.
      • 9
        Pasados 20 minutos, proceder al corte con la máquina (o a mano).
      • 10
        Poner el pesto en un bol.
      • 11
        Cocer la pasta y cuando esté lista añadirla al bol.
      • 12
        Remover enérgicamente para que se cree una crema con el calor de la pasta y el pesto.
      • 13
        Si quedara muy espeso, añadir algo de agua de la cocción.
      • 14
        Servir bien calientes con más parmigiano reggiano por encima.

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Las linguine son un tipo de pasta larga, de corte rectangular, que recuerdan a los spaghetti pero con una forma aplanada, manteniendo la misma longitud. Este tipo de pasta tiene su origen en Génova durante el siglo XVIII. Se cree que podrían ser descendientes de las lagane, una pasta hecha con huevo que se utilizaba para preparar un plato similar a la lasaña.

      Gracias a su forma aplanada, las linguine son perfectas para resaltar el sabor de las salsas, capturando su esencia y permitiendo que los aromas se adhieran a la pasta. Un plato típico son las linguine con pesto, fagiolini e patate, tradicionales en los días festivos. También es común prepararlas con pescados, como en las recetas agli scampi o al baccalà.

      Este es un tipo de pasta que se prepara básicamente a máquina, por la delicadeza del corte.

       

      Linguine, trenette y bavette son tres tipos de pasta típicos de Liguria pero distintas, cada uao con características únicas. Las linguine son largas y delgadas, con una sección plana, perfectas para salsas ligeras. Las trenette son más cortas y gruesas, con una sección cuadrada, ideales para condimentos más contundentes. Las bavette, con su forma rectangular y un grosor medio, representan un término intermedio, adecuadas para una amplia variedad de salsas y acompañamientos.