Ingredientes

Ingredientes Uno
  • 400 g de sémola de grano duro rimacinata
  • 6 claras de huevo
  • sal

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Este es un formato de pasta especial por su masa, hecha con sémola de grano duro rimacinata a la que se le añaden claras. Es un tipo de pasta que surge para aprovechar las claras que quedan de hacer otras preparaciones en la cocina.

      Las claras repelen la harina por lo que esta masa es algo más complicada de trabajar, pero con paciencia, y el reposo adecuado, se obtiene una buena masa con la elasticidad suficiente para que se estire sin ningún problema.

      Su nombre viene del color de la masa, un blanco intenso que proviene de las claras, y que le da el nombre a la pasta, por su aspecto cándido como el de las sábanas y las almohadas.

      Suele servirse son salsas ligeras y simples, como por ejemplo la clásica salsa de tomate y albahaca. Aunque hoy en día se hacen en varias zonas, son típicas de Castelbottaccio, donde antiguamente, las massaie acostumbraban a añadir las claras sobrantes a la masa para la pasta, que normalmente se hacía solo con sémola de grano duro y agua, o con harina y agua.

      Pasos a seguir

      • 1
        Formar un volcán con la harina y poner las claras en el centro. Batir las claras e ir introduciendo la harina poco a poco. Cuesta algo más que cuando tenemos los huevos enteros, ya que las claras repelen la harina. Formar la masa y trabajarla sobre 15-20 minutos hasta que la superficie quede lisa y homogénea. Dejar reposar durante media hora envuelta en film.
      • 2
        Extender la masa de manera que quede no demasiado fina. Con un cortador dentado, realizar rombos. Se pueden dejar secar completamente y conservar.

      Ingredientes

      Ingredientes Uno
      • 400 g de sémola de grano duro rimacinata
      • 6 claras de huevo
      • sal

          Pasos a seguir

          • 1
            Formar un volcán con la harina y poner las claras en el centro. Batir las claras e ir introduciendo la harina poco a poco. Cuesta algo más que cuando tenemos los huevos enteros, ya que las claras repelen la harina. Formar la masa y trabajarla sobre 15-20 minutos hasta que la superficie quede lisa y homogénea. Dejar reposar durante media hora envuelta en film.
          • 2
            Extender la masa de manera que quede no demasiado fina. Con un cortador dentado, realizar rombos. Se pueden dejar secar completamente y conservar.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          Este es un formato de pasta especial por su masa, hecha con sémola de grano duro rimacinata a la que se le añaden claras. Es un tipo de pasta que surge para aprovechar las claras que quedan de hacer otras preparaciones en la cocina.

          Las claras repelen la harina por lo que esta masa es algo más complicada de trabajar, pero con paciencia, y el reposo adecuado, se obtiene una buena masa con la elasticidad suficiente para que se estire sin ningún problema.

          Su nombre viene del color de la masa, un blanco intenso que proviene de las claras, y que le da el nombre a la pasta, por su aspecto cándido como el de las sábanas y las almohadas.

          Suele servirse son salsas ligeras y simples, como por ejemplo la clásica salsa de tomate y albahaca. Aunque hoy en día se hacen en varias zonas, son típicas de Castelbottaccio, donde antiguamente, las massaie acostumbraban a añadir las claras sobrantes a la masa para la pasta, que normalmente se hacía solo con sémola de grano duro y agua, o con harina y agua.