Llamados también gnocchi di susine  por la variedad de ciruela que se utiliza. Curiosamente se sirven con pan rallado tostado, azúcar y canela, pudiendo ser tanto un plato salado como dulce.

Es un plato de origen checo que se introdujo en la región de Friuli-Venezia Giulia durante el dominio astrohúngaro.

Ingredientes

Para la masa
  • 800 g de patata vieja o roja
  • 200 g de harina 00
  • 1 huevo
  • sal y nuez moscada
Para el relleno
  • 25 ciruelas pasas
Para servirlos
  • 80 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela
  • un poco de pan rallado

Dificultad: Medio

Personas: 6

Región situada en la Italia nororiental, Friuli Venezia-Giulia limita al norte con Austria, al este con Eslovenia, al sur con el mar Adriático y al oeste con Veneto. Es, por lo tanto, una región con grandes influencias de sus países limítrofes. Es una de las regiones más pequeñas de Italia, en concreto es la cuarta por la cola, y cuyas leyes se rigen por un estatuto especial.

La pasta aparece solo después de la unificación italiana en esta región con tantas tintas de la cocina eslovena. De ella copia platos como los slicofi, un plato de pasta rellena de patata y hierbas aromáticas que se sirve con pan rallado sofrito en mantequilla.

Pero si hay un plato de pasta que caracteriza a esta región son los blecs, una especie de maltagliati con forma de triángulo, cuya masa se hace con harina 00 y harina de grano sarraceno. Es una pasta autóctona de la zona que es de las pocas que existía antes de la II Guerra Mundial.

Un guiso muy común en esta zona es el llamado “fasui e mignaculis”, un plato hecho con judías y patatas al que se le añade la pasta llamada así. Se trata de una mezcla de harina y agua que se deja clarita y se va añadiendo al guiso en forma de gotas, obteniendo como resultado un tipo de pasta denso de forma irregular. Es curioso como se mezclan en esta zona legumbres y pasta, más típico de la zona sur de Italia.

Otro tipo de pasta a destacar son los fusi istriani, triángulos equiláteros unidos por sus puntas poniendo como base un fuso, un palo de madera, que suele ser el mango de una cuchara de palo. Curiosamente se conoce por el mismo nombre un tipo de pasta de forma similar a los garganelli pero sin que se raye su superficie.

Llamados también gnocchi di susine  por la variedad de ciruela que se utiliza. Curiosamente se sirven con pan rallado tostado, azúcar y canela, pudiendo ser tanto un plato salado como dulce.

Es un plato de origen checo que se introdujo en la región de Friuli-Venezia Giulia durante el dominio astrohúngaro.

Pasos a seguir

  • 1
    Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con la piel durante 45 minutos, o hasta que estén tiernas (ir probando con la punta de un cuchillo)
  • 2
    Poner la harina sobre la superficie que se vaya a trabajar, puede ser madera o directamente en la encimera de la cocina
  • 3
    Pelar las patatas y pasarlas por el pasapurés aún calientes. Si tienes un pasador de patatas (schiacciapatate) puedes usarlo con las patatas sin pelar.
  • 4
    Unir la patata a la harina, poner el huevo y un poco de sal y nuez moscada y trabajar la masa hasta que quede homogénea.
  • 5
    Hacer porciones de masa de unos 40-50 g. Presionar el centro e introducir la ciruela junto con un poco de canela. Cerrar con la masa de manera que quede una esfera con la ciruela dentro. Continuar hasta que se haga toda la masa.
  • 6
    Fundir 40 g de mantequilla en una sartén y añadir el pan rallado. Aromatizar con 40 g de azúcar y una cucharadita de canela. Dorar durante 3 minutos sin dejar de remover.
  • 7
    Cocer los gnocchi por tandas en una cacerola grande y con abundante agua salada, hasta que floten.
  • 8
    Fundir otros 40 g de mantequilla.
  • 9
    Sacar los gnocchi y servirlos enseguida con la mantequilla derretida por encima y el pan rallado con canela.

Llamados también gnocchi di susine  por la variedad de ciruela que se utiliza. Curiosamente se sirven con pan rallado tostado, azúcar y canela, pudiendo ser tanto un plato salado como dulce.

Es un plato de origen checo que se introdujo en la región de Friuli-Venezia Giulia durante el dominio astrohúngaro.

Ingredientes

Para la masa
  • 800 g de patata vieja o roja
  • 200 g de harina 00
  • 1 huevo
  • sal y nuez moscada
Para el relleno
  • 25 ciruelas pasas
Para servirlos
  • 80 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela
  • un poco de pan rallado

Pasos a seguir

  • 1
    Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con la piel durante 45 minutos, o hasta que estén tiernas (ir probando con la punta de un cuchillo)
  • 2
    Poner la harina sobre la superficie que se vaya a trabajar, puede ser madera o directamente en la encimera de la cocina
  • 3
    Pelar las patatas y pasarlas por el pasapurés aún calientes. Si tienes un pasador de patatas (schiacciapatate) puedes usarlo con las patatas sin pelar.
  • 4
    Unir la patata a la harina, poner el huevo y un poco de sal y nuez moscada y trabajar la masa hasta que quede homogénea.
  • 5
    Hacer porciones de masa de unos 40-50 g. Presionar el centro e introducir la ciruela junto con un poco de canela. Cerrar con la masa de manera que quede una esfera con la ciruela dentro. Continuar hasta que se haga toda la masa.
  • 6
    Fundir 40 g de mantequilla en una sartén y añadir el pan rallado. Aromatizar con 40 g de azúcar y una cucharadita de canela. Dorar durante 3 minutos sin dejar de remover.
  • 7
    Cocer los gnocchi por tandas en una cacerola grande y con abundante agua salada, hasta que floten.
  • 8
    Fundir otros 40 g de mantequilla.
  • 9
    Sacar los gnocchi y servirlos enseguida con la mantequilla derretida por encima y el pan rallado con canela.

Dificultad: Medio

Personas: 6

Región situada en la Italia nororiental, Friuli Venezia-Giulia limita al norte con Austria, al este con Eslovenia, al sur con el mar Adriático y al oeste con Veneto. Es, por lo tanto, una región con grandes influencias de sus países limítrofes. Es una de las regiones más pequeñas de Italia, en concreto es la cuarta por la cola, y cuyas leyes se rigen por un estatuto especial.

La pasta aparece solo después de la unificación italiana en esta región con tantas tintas de la cocina eslovena. De ella copia platos como los slicofi, un plato de pasta rellena de patata y hierbas aromáticas que se sirve con pan rallado sofrito en mantequilla.

Pero si hay un plato de pasta que caracteriza a esta región son los blecs, una especie de maltagliati con forma de triángulo, cuya masa se hace con harina 00 y harina de grano sarraceno. Es una pasta autóctona de la zona que es de las pocas que existía antes de la II Guerra Mundial.

Un guiso muy común en esta zona es el llamado “fasui e mignaculis”, un plato hecho con judías y patatas al que se le añade la pasta llamada así. Se trata de una mezcla de harina y agua que se deja clarita y se va añadiendo al guiso en forma de gotas, obteniendo como resultado un tipo de pasta denso de forma irregular. Es curioso como se mezclan en esta zona legumbres y pasta, más típico de la zona sur de Italia.

Otro tipo de pasta a destacar son los fusi istriani, triángulos equiláteros unidos por sus puntas poniendo como base un fuso, un palo de madera, que suele ser el mango de una cuchara de palo. Curiosamente se conoce por el mismo nombre un tipo de pasta de forma similar a los garganelli pero sin que se raye su superficie.

Llamados también gnocchi di susine  por la variedad de ciruela que se utiliza. Curiosamente se sirven con pan rallado tostado, azúcar y canela, pudiendo ser tanto un plato salado como dulce.

Es un plato de origen checo que se introdujo en la región de Friuli-Venezia Giulia durante el dominio astrohúngaro.