Este plato se puede preparar con muchos tipos de pasta, tanto comercial como hecha a mano, como penne rigate, rigattoni, pennette, caserecce, sedani, entre otras. Son tipos de pasta corta y contundente que combinan muy bien con esta salsa. Sin embargo, los gnocchi aportan al plato un toque completamente diferente y especial, gracias a la textura de la patata.

Es una de las combinaciones de ingredientes que más me ha sorprendido para preparar los gnocchi; sin duda, una receta para repetir.

Ingredientes

Para los gnocchi
  • 650 g de patata roja o vieja
  • 150 g de harina 00
  • 1 huevo
  • sal, pimienta y nuez moscada
Para la boscaiola
  • 1 cebolla morada
  • 200 g de guanciale
  • 200 g de hongos (se pueden poner champiñones o funghi porcini)
  • un chorrito de vino blanco, unos 75 ml
  • 150 g de guisantes cocidos
  • 200 ml de nata fresca
  • sal, y pimienta
Para hornear
  • 100 g de pecorino (queso de oveja curado)

Dificultad: Medio

Personas: 4

La pasta alla boscaiola es un plato tradicional de la cocina italiana, caracterizado por una salsa rica a base de setas, nata, panceta (guanciale o salchicha) y, a veces, un poco de vino blanco. El término «boscaiola» hace referencia al «bosco» (bosque), aludiendo a los ingredientes que se encuentran fácilmente en los bosques, como los hongos.

Antes de la llegada del tomate a las cocinas italianas, todas las preparaciones eran «in bianco» (sin tomate) y muchas de ellas han perdurado a lo largo de los siglos, como es el caso de la boscaiola.

El origen de la pasta alla boscaiola no está completamente claro, pero se cree que proviene de la tradición campesina de los Apeninos, entre Toscana y Emilia-Romagna, donde el bosque y la naturaleza circundante ofrecían recursos naturales como los hongos silvestres, que se utilizaban para enriquecer los platos sencillos pero sabrosos de la cocina rústica. También es un plato muy común en las regiones de Lazio y Umbría.

 

Este plato se puede preparar con muchos tipos de pasta, tanto comercial como hecha a mano, como penne rigate, rigattoni, pennette, caserecce, sedani, entre otras. Son tipos de pasta corta y contundente que combinan muy bien con esta salsa. Sin embargo, los gnocchi aportan al plato un toque completamente diferente y especial, gracias a la textura de la patata.

Es una de las combinaciones de ingredientes que más me ha sorprendido para preparar los gnocchi; sin duda, una receta para repetir.

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Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero los gnocchi: cocer las patatas y cuando estén tiernas sacarlas y pasarlas por el schiacciapatate o por un pasapurés. Poner la harina alrededor, el huevo en el centro, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar todo cuando la patata esté aún caliente, pero lo justo para que se mezclen los ingredientes.
  • 2
    Para dar la forma a los gnocchi, cortar porciones de masa y hacer bastoncillos. Enharinarlos y ponerlos en paralelo. Cortar las porciones y volver a enharinarlos. Proceder de la misma forma hasta terminar todos los gnocchi. Se pueden dejar tal cual, o bien pasarlos por una tablilla rigagnocchi.
  • 3
    Para preparar la salsa, cortar el guanciale a tiras y ponerlo en una sartén. Cuando esté dorado retirar. En la grasa sofreír la cebolla, Incorporar los hongos con el fuego fuerte para que se doren. Añadir después los guisantes cocidos y el vino blanco.
  • 4
    Cuando el vino haya evaporado, echar la nata. Salpimentar y dejar que reduzca un poco la salsa y se unan bien todos los sabores.
  • 5
    Poner una cacerola de agua a hervir. Salar e introducir los gnocchi por tandas. Sacar en cuanto floten.
  • 6
    En una fuente, poner un poco de salsa en el fondo, una capa de gnocchi cocidos, otra capa de salsa y pecorino rallado. Continuar formando capas hasta terminar los gnocchi y la salsa y completar la fuente con más pecorino por encima
  • 7
    Hornear unos 10-15 minutos a 180º y servir cuando estén bien calientes.

Este plato se puede preparar con muchos tipos de pasta, tanto comercial como hecha a mano, como penne rigate, rigattoni, pennette, caserecce, sedani, entre otras. Son tipos de pasta corta y contundente que combinan muy bien con esta salsa. Sin embargo, los gnocchi aportan al plato un toque completamente diferente y especial, gracias a la textura de la patata.

Es una de las combinaciones de ingredientes que más me ha sorprendido para preparar los gnocchi; sin duda, una receta para repetir.

Ingredientes

Para los gnocchi
  • 650 g de patata roja o vieja
  • 150 g de harina 00
  • 1 huevo
  • sal, pimienta y nuez moscada
Para la boscaiola
  • 1 cebolla morada
  • 200 g de guanciale
  • 200 g de hongos (se pueden poner champiñones o funghi porcini)
  • un chorrito de vino blanco, unos 75 ml
  • 150 g de guisantes cocidos
  • 200 ml de nata fresca
  • sal, y pimienta
Para hornear
  • 100 g de pecorino (queso de oveja curado)

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero los gnocchi: cocer las patatas y cuando estén tiernas sacarlas y pasarlas por el schiacciapatate o por un pasapurés. Poner la harina alrededor, el huevo en el centro, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar todo cuando la patata esté aún caliente, pero lo justo para que se mezclen los ingredientes.
  • 2
    Para dar la forma a los gnocchi, cortar porciones de masa y hacer bastoncillos. Enharinarlos y ponerlos en paralelo. Cortar las porciones y volver a enharinarlos. Proceder de la misma forma hasta terminar todos los gnocchi. Se pueden dejar tal cual, o bien pasarlos por una tablilla rigagnocchi.
  • 3
    Para preparar la salsa, cortar el guanciale a tiras y ponerlo en una sartén. Cuando esté dorado retirar. En la grasa sofreír la cebolla, Incorporar los hongos con el fuego fuerte para que se doren. Añadir después los guisantes cocidos y el vino blanco.
  • 4
    Cuando el vino haya evaporado, echar la nata. Salpimentar y dejar que reduzca un poco la salsa y se unan bien todos los sabores.
  • 5
    Poner una cacerola de agua a hervir. Salar e introducir los gnocchi por tandas. Sacar en cuanto floten.
  • 6
    En una fuente, poner un poco de salsa en el fondo, una capa de gnocchi cocidos, otra capa de salsa y pecorino rallado. Continuar formando capas hasta terminar los gnocchi y la salsa y completar la fuente con más pecorino por encima
  • 7
    Hornear unos 10-15 minutos a 180º y servir cuando estén bien calientes.

Dificultad: Medio

Personas: 4

La pasta alla boscaiola es un plato tradicional de la cocina italiana, caracterizado por una salsa rica a base de setas, nata, panceta (guanciale o salchicha) y, a veces, un poco de vino blanco. El término «boscaiola» hace referencia al «bosco» (bosque), aludiendo a los ingredientes que se encuentran fácilmente en los bosques, como los hongos.

Antes de la llegada del tomate a las cocinas italianas, todas las preparaciones eran «in bianco» (sin tomate) y muchas de ellas han perdurado a lo largo de los siglos, como es el caso de la boscaiola.

El origen de la pasta alla boscaiola no está completamente claro, pero se cree que proviene de la tradición campesina de los Apeninos, entre Toscana y Emilia-Romagna, donde el bosque y la naturaleza circundante ofrecían recursos naturales como los hongos silvestres, que se utilizaban para enriquecer los platos sencillos pero sabrosos de la cocina rústica. También es un plato muy común en las regiones de Lazio y Umbría.

 

Este plato se puede preparar con muchos tipos de pasta, tanto comercial como hecha a mano, como penne rigate, rigattoni, pennette, caserecce, sedani, entre otras. Son tipos de pasta corta y contundente que combinan muy bien con esta salsa. Sin embargo, los gnocchi aportan al plato un toque completamente diferente y especial, gracias a la textura de la patata.

Es una de las combinaciones de ingredientes que más me ha sorprendido para preparar los gnocchi; sin duda, una receta para repetir.

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