Garganelli

Los garganelli, hechos con una Masa al huevo típica de la región de Romagna y orgullo de Imola, nacieron como una alternativa a los conocidos cappelletti. No pueden faltar en las mesas de la zona, especialmente durante las festividades. Como sucede con muchas pastas frescas, existen diversas versiones sobre su origen, aunque la más aceptada es que fueron creados en Imola hacia finales de 1725, en la casa del cardenal Cornelio Bentivoglio D’Aragona, legado pontificio de Romagna. Fue en ese contexto donde, según la leyenda, una cocinera ideó por accidente esta pasta.

La historia cuenta que le sobraron cuadrados de masa sin relleno para los cappelletti, ya que había preparado generosamente los primeros. Mientras los invitados esperaban en la mesa, la cocinera tuvo que improvisar rápidamente. Tomó una varilla y un pettine, un peine de madera usado para alisar el cáñamo del telar, un utensilio común en las casas de la época. Enrolló un trozo de masa alrededor de la varilla y lo pasó por el pettine, creando así los primeros garganelli. Su forma tubular, se asemejaba al esófago de los pollos, de ahí su nombre, derivado del latín gargala, que significa tráquea. En el dialecto de Imola, garganel significa esófago.

Otra versión sostiene que esta pasta fue inventada dos siglos antes, cuando la cocinera de Caterina Sforza, la «leona de Romagna», se quedó sin el relleno para los cappelletti debido a que, en un descuido, el gato lo había devorado. Sin embargo, es posible que la creación de los garganelli fuera obra de una humilde campesina, cuya receta se difundió por la región hasta convertirse en un clásico.

Independientemente de su origen, la combinación de una porción ligera de pasta enrollada y pasada por un utensilio cotidiano de la época dio lugar a una de las pastas más vistosas. En tiempos antiguos, la masa se enriquecía con un toque de parmesano y nuez moscada, y al igual que los cappelletti, se servía en un caldo de carne o capón. Hoy en día, es común encontrarlos acompañados de ragù de carne, guisantes, trufa y setas, calabaza y salchicha, o endivia roja con prosciutto. Además, combinan a la perfección con dos productos locales: scalogno (una variedad de cebolla morada) y squaquerone (un queso cremoso que se utiliza principalmente para la piadina).