El uso de harinas «oscuras» como el grano arso, la cebada o las harinas de legumbres fue una solución alimentaria en tiempos de pobreza, pero hoy en día se han convertido en ingredientes muy valorados por su sabor y características únicas, reflejando la resiliencia y creatividad de las comunidades que las usaban.

Ingredientes

  • 400 g de harina de trigo duro rimacinata
  • 200 ml de agua templada
  • sal fina

      Dificultad: Medio

      Personas: 5

      Los fainelli son una variedad de pasta típica de la región de Puglia, concretamente de la zona de Foggia, en el sureste de Italia. Esta pasta pertenece a la categoría de las llamadas strascinate, un tipo de pasta que se caracteriza por su forma artesanal, obtenida al arrastrar la masa con los dedos o con un cuchillo sobre una superficie de madera. Este proceso de “arrastrado” es lo que le da a los fainelli una textura rugosa y un borde irregular, lo que les permite captar mejor las salsas.

      Aunque su técnica recuerda a las famosas orecchiette, los fainelli se distinguen en que no se voltean, sino que se modelan únicamente a través del arrastre de la masa. Esta técnica resulta en una pasta de tamaño alargado, que en dialecto local se asocia con la forma de las vainas del algarrobo, de ahí el nombre «fainelle«.

      Tradicionalmente, los fainelli se preparan con grano duro, agua y sal, lo que les confiere una textura firme y perfecta para absorber salsas. En el pasado, también se solían elaborar con grano arso, un tipo de trigo tostado que aporta un sabor ahumado y especial a las preparaciones. Esta variación sigue viva en recetas como los Maritati di grano arso

      Una de las recetas más representativas para acompañar los fainelli es con patatas, anchoas y panceta. La combinación de estos ingredientes crea una salsa sabrosa y reconfortante, que resalta la simplicidad y la riqueza de la cocina tradicional de Puglia. Además, la textura rugosa de los fainelli ayuda a que la salsa se adhiera perfectamente a la pasta, haciendo de cada bocado una experiencia deliciosa.

      Usaremos la Masa de sémola de trigo duro – Tesimpasta

      El uso de harinas «oscuras» como el grano arso, la cebada o las harinas de legumbres fue una solución alimentaria en tiempos de pobreza, pero hoy en día se han convertido en ingredientes muy valorados por su sabor y características únicas, reflejando la resiliencia y creatividad de las comunidades que las usaban.

      Pasos a seguir

      • 1
        Para preparar la masa, poner la sémora rimacinata sobre la tabla. Salar el agua e ir incorporándola sobre la harina de manera que se vaya haciendo masa al moverla con los dedos.
      • 2
        Ir separando las porciones de masa y, aunque parezca que la masa queda blanda, seguir trabajándola porque los granitos van absorviendo poco a poco el agua y va quedando poco a poco más seca.
      • 3
        Trabajar bien la masa hasta que la superficie quede lisa y uniforme, pero al menos 10 minutos. Dejar reposar media hora envuelta en film pero sin añadir harina por la superficie.
      • 4
        Cortar un trozo de masa y hacer un cordón algo más ancho que un meñique.
      • 5
        Cortar un trozo del cordón, de unos 2 cm y arrastrar perpendicularmente a la tabla. Quedará una pieza de masa rugosa por la parte de arriba.
      • 6
        Estirar a lo ancho la pieza hasta que tenga unos 5-6 cm de largo.
      • 7
        Se pueden hacer también cortando porciones del bastoncillo de unos 4 cm y arrastrando. Luego se estira algo a lo largo la pieza.
      • 8
        Continuar con todas las piezas hasta terminar la masa.

      El uso de harinas «oscuras» como el grano arso, la cebada o las harinas de legumbres fue una solución alimentaria en tiempos de pobreza, pero hoy en día se han convertido en ingredientes muy valorados por su sabor y características únicas, reflejando la resiliencia y creatividad de las comunidades que las usaban.

      Ingredientes

      • 400 g de harina de trigo duro rimacinata
      • 200 ml de agua templada
      • sal fina

          Pasos a seguir

          • 1
            Para preparar la masa, poner la sémora rimacinata sobre la tabla. Salar el agua e ir incorporándola sobre la harina de manera que se vaya haciendo masa al moverla con los dedos.
          • 2
            Ir separando las porciones de masa y, aunque parezca que la masa queda blanda, seguir trabajándola porque los granitos van absorviendo poco a poco el agua y va quedando poco a poco más seca.
          • 3
            Trabajar bien la masa hasta que la superficie quede lisa y uniforme, pero al menos 10 minutos. Dejar reposar media hora envuelta en film pero sin añadir harina por la superficie.
          • 4
            Cortar un trozo de masa y hacer un cordón algo más ancho que un meñique.
          • 5
            Cortar un trozo del cordón, de unos 2 cm y arrastrar perpendicularmente a la tabla. Quedará una pieza de masa rugosa por la parte de arriba.
          • 6
            Estirar a lo ancho la pieza hasta que tenga unos 5-6 cm de largo.
          • 7
            Se pueden hacer también cortando porciones del bastoncillo de unos 4 cm y arrastrando. Luego se estira algo a lo largo la pieza.
          • 8
            Continuar con todas las piezas hasta terminar la masa.

          Dificultad: Medio

          Personas: 5

          Los fainelli son una variedad de pasta típica de la región de Puglia, concretamente de la zona de Foggia, en el sureste de Italia. Esta pasta pertenece a la categoría de las llamadas strascinate, un tipo de pasta que se caracteriza por su forma artesanal, obtenida al arrastrar la masa con los dedos o con un cuchillo sobre una superficie de madera. Este proceso de “arrastrado” es lo que le da a los fainelli una textura rugosa y un borde irregular, lo que les permite captar mejor las salsas.

          Aunque su técnica recuerda a las famosas orecchiette, los fainelli se distinguen en que no se voltean, sino que se modelan únicamente a través del arrastre de la masa. Esta técnica resulta en una pasta de tamaño alargado, que en dialecto local se asocia con la forma de las vainas del algarrobo, de ahí el nombre «fainelle«.

          Tradicionalmente, los fainelli se preparan con grano duro, agua y sal, lo que les confiere una textura firme y perfecta para absorber salsas. En el pasado, también se solían elaborar con grano arso, un tipo de trigo tostado que aporta un sabor ahumado y especial a las preparaciones. Esta variación sigue viva en recetas como los Maritati di grano arso

          Una de las recetas más representativas para acompañar los fainelli es con patatas, anchoas y panceta. La combinación de estos ingredientes crea una salsa sabrosa y reconfortante, que resalta la simplicidad y la riqueza de la cocina tradicional de Puglia. Además, la textura rugosa de los fainelli ayuda a que la salsa se adhiera perfectamente a la pasta, haciendo de cada bocado una experiencia deliciosa.

          Usaremos la Masa de sémola de trigo duro – Tesimpasta

          El uso de harinas «oscuras» como el grano arso, la cebada o las harinas de legumbres fue una solución alimentaria en tiempos de pobreza, pero hoy en día se han convertido en ingredientes muy valorados por su sabor y características únicas, reflejando la resiliencia y creatividad de las comunidades que las usaban.