Ingredientes

  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Los curzul son un tipo de pasta típica de la provincia de Ravenna, especialmente de la zona de Faenza, en Emilia-Romaña. Su nombre proviene del dialecto local, donde «curzul» hacía referencia a los cordones de los zapatos, en particular a aquellos hechos con tiras de cuero de sección cuadrada, lo que inspira la forma de esta pasta.

      Para hacer los curzul, se prepara una Masa al huevo con harina 00 y huevos (aunque actualmente se suele añadir algo de sémola de trigo duro para mejorar la textura). La masa se extiende de manera que quede algo gruesa, aproximadamente de 2 a 3 mm de espesor, y luego se corta en tiras de sección cuadrada, que son las que le dan su forma distintiva, similar a pequeños espaguetis de bordes rectos.

      Esta pasta es tradicionalmente casera y no se produce a nivel comercial. En la región, se disfruta con una variedad de salsas, siendo una de las más clásicas el curzul allo scalogno, que combina este tipo de cebolla alargada con tomates tipo ciliegini. 

      Pasos a seguir

      • 1
        Para preparar la masa, poner la harina en forma de volcán introduciendo en el centro los huevos.
      • 2
        Batir los huevos al tiempo que se va incorporando muy poco a poco la harina. Continuar hasta que se rompen los límites del volcan.
      • 3
        Trabajar bien la masa durante 10 minutos (conviene que quede más bien dura la masa). Dejar reposar enharinada y envuelta en film durante media hora.
      • 4
        Pasado el tiempo de reposo estirar la masa a mano con rodillo profesional. Dejar la masa de un grosor de unos 3 mm.
      • 5
        Dejar que la masa se seque ligeramente, una media hora será suficiente.
      • 6
        Poner un poco de harina sobre la superficie y enrollarla por ambos lados.
      • 7
        Superponer los dos rulos de masa y realizar cortes cada 3 mm. El objetivo es que queden esta especie de spaghetti de base cuadrada.
      • 8
        CONSEJO: Pueden congelarse si se deja secar un poco más la masa. Se pueden consumir inmediatamente.

      Ingredientes

      • 400 g de harina 00
      • 4 huevos

          Pasos a seguir

          • 1
            Para preparar la masa, poner la harina en forma de volcán introduciendo en el centro los huevos.
          • 2
            Batir los huevos al tiempo que se va incorporando muy poco a poco la harina. Continuar hasta que se rompen los límites del volcan.
          • 3
            Trabajar bien la masa durante 10 minutos (conviene que quede más bien dura la masa). Dejar reposar enharinada y envuelta en film durante media hora.
          • 4
            Pasado el tiempo de reposo estirar la masa a mano con rodillo profesional. Dejar la masa de un grosor de unos 3 mm.
          • 5
            Dejar que la masa se seque ligeramente, una media hora será suficiente.
          • 6
            Poner un poco de harina sobre la superficie y enrollarla por ambos lados.
          • 7
            Superponer los dos rulos de masa y realizar cortes cada 3 mm. El objetivo es que queden esta especie de spaghetti de base cuadrada.
          • 8
            CONSEJO: Pueden congelarse si se deja secar un poco más la masa. Se pueden consumir inmediatamente.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          Los curzul son un tipo de pasta típica de la provincia de Ravenna, especialmente de la zona de Faenza, en Emilia-Romaña. Su nombre proviene del dialecto local, donde «curzul» hacía referencia a los cordones de los zapatos, en particular a aquellos hechos con tiras de cuero de sección cuadrada, lo que inspira la forma de esta pasta.

          Para hacer los curzul, se prepara una Masa al huevo con harina 00 y huevos (aunque actualmente se suele añadir algo de sémola de trigo duro para mejorar la textura). La masa se extiende de manera que quede algo gruesa, aproximadamente de 2 a 3 mm de espesor, y luego se corta en tiras de sección cuadrada, que son las que le dan su forma distintiva, similar a pequeños espaguetis de bordes rectos.

          Esta pasta es tradicionalmente casera y no se produce a nivel comercial. En la región, se disfruta con una variedad de salsas, siendo una de las más clásicas el curzul allo scalogno, que combina este tipo de cebolla alargada con tomates tipo ciliegini.