Un plato tradicional interesante de Le Marche son las cresc’tajat, una pasta hecha con harina de maíz que originalmente utilizaba los restos de la polenta. Esta pasta se combina perfectamente con legumbres y se prepara formando rombos pequeños o maltagliati, con una forma única que se logra al pinzar y girar los extremos de cada pieza.

El sugo finto (salsa falsa) es otro plato emblemático, conocido por su apariencia similar a un ragù de carne, pero en realidad no contiene carne. Su nombre proviene de esta falsa impresión, ya que no es un ragù auténtico, pero tiene una textura y sabor que lo hacen parecer como tal.

La tradición culinaria de Marche es un reflejo de su diversidad regional, donde cada zona aporta sabores únicos y técnicas ancestrales que siguen vivas en la cocina contemporánea.

Ingredientes

Para la masa con harina de maíz
  • 250 g de harina 0
  • 150 g de harina de maíz
  • 200 ml de agua templada
Para la masa con polenta
  • 275 g de harina 0
  • 150 g de polenta
  • agua si fuera necesario
Ingredientes para el sugo finto
  • 5 cucharadas de aceite
  • 2 zanahorias
  • 2 pencas de apio
  • 2-3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • unas hojas de salvia
  • unas hojas de albahaca
  • 1 vaso de vino tinto
  • sal y pimienta
  • 1,5 kg de tomate natural o passata

Dificultad: Medio

Personas: 6

La región de Le Marche (Marcas) es conocida por su rica tradición culinaria, donde se fusionan influencias de las regiones vecinas, lo que da lugar a una variada y deliciosa gastronomía. En el Pesarese, por ejemplo, se nota la cercanía de la cocina romagnola, mientras que en el Montefeltro se perciben influencias de las cocinas umbra y toscana, y en el Ascolano se encuentran sabores característicos de Abruzzo y Lazio.

La pasta casera juega un papel fundamental en esta región, con variedades que incluyen cappelletti (similares a los romagnolos), tagliatelle, tagliolini y pappardelle, adaptadas a diferentes salsas, tanto de pescado como de carne. En particular, la trufa es un ingrediente destacado, especialmente en Pesaro, que es la mayor productora de trufa de toda Italia.

En Montefeltro, se elaboran platos como las millefoglie, una especie de lasaña similar a la de Emilia-Romagna, y los strozzapretti. Los passatelli, que pueden servirse en caldo o con salsa, también denotan la influencia de la región vecina de Emilia-Romagna.

 

 

Un plato tradicional interesante de Le Marche son las cresc’tajat, una pasta hecha con harina de maíz que originalmente utilizaba los restos de la polenta. Esta pasta se combina perfectamente con legumbres y se prepara formando rombos pequeños o maltagliati, con una forma única que se logra al pinzar y girar los extremos de cada pieza.

El sugo finto (salsa falsa) es otro plato emblemático, conocido por su apariencia similar a un ragù de carne, pero en realidad no contiene carne. Su nombre proviene de esta falsa impresión, ya que no es un ragù auténtico, pero tiene una textura y sabor que lo hacen parecer como tal.

La tradición culinaria de Marche es un reflejo de su diversidad regional, donde cada zona aporta sabores únicos y técnicas ancestrales que siguen vivas en la cocina contemporánea.

Pasos a seguir

  • 1
    Elegir cómo se quiere hacer la masa, con polenta o con la harina de maíz (no usar maizena). En ambos casos, para preparar la masa, poner la harina sobre la tabla y formar un volcan. Poner en el centro el resto de ingredientes.
  • 2
    Ir incorporando los ingredientes con la ayuda de un tenedor o a mano y formar una masa. En el caso de la masa con polenta, puede que se necesite añadir algo de agua, dependerá de la hidratación que tenga la polenta. Trabajarla durante unos minutos. Dejar que repose cubierta en film.
  • 3
    Estirar la masa de manera que quede ligeramente gruesa, de 1.5 mm
  • 4
    Hacer rombos con la ayuda de una rueda dentada de forma que queden de un tamaño de 8*4 cm.
  • 5
    Unir las puntas por donde el rombo es más estrecho. LLevar uno de los lados hacia abajo y girar hasta que quede como base de la otra parte.
  • 6
    Soferír las verduras, añadir los ajos picados y echar el tomate.
  • 7
    Salpimentar y poner las aromáticas y el vino. Dejar que reduzca. Se le puede añadir una o dos cucharadas de azúcar si el tomate es muy ácido.
  • 8
    Cocer la pasta y servirla con el sugo por encima o bien, añadir la pasta a la salsa y dejarla un minuto para que coja bien el sabor.

Un plato tradicional interesante de Le Marche son las cresc’tajat, una pasta hecha con harina de maíz que originalmente utilizaba los restos de la polenta. Esta pasta se combina perfectamente con legumbres y se prepara formando rombos pequeños o maltagliati, con una forma única que se logra al pinzar y girar los extremos de cada pieza.

El sugo finto (salsa falsa) es otro plato emblemático, conocido por su apariencia similar a un ragù de carne, pero en realidad no contiene carne. Su nombre proviene de esta falsa impresión, ya que no es un ragù auténtico, pero tiene una textura y sabor que lo hacen parecer como tal.

La tradición culinaria de Marche es un reflejo de su diversidad regional, donde cada zona aporta sabores únicos y técnicas ancestrales que siguen vivas en la cocina contemporánea.

Ingredientes

Para la masa con harina de maíz
  • 250 g de harina 0
  • 150 g de harina de maíz
  • 200 ml de agua templada
Para la masa con polenta
  • 275 g de harina 0
  • 150 g de polenta
  • agua si fuera necesario
Ingredientes para el sugo finto
  • 5 cucharadas de aceite
  • 2 zanahorias
  • 2 pencas de apio
  • 2-3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • unas hojas de salvia
  • unas hojas de albahaca
  • 1 vaso de vino tinto
  • sal y pimienta
  • 1,5 kg de tomate natural o passata

Pasos a seguir

  • 1
    Elegir cómo se quiere hacer la masa, con polenta o con la harina de maíz (no usar maizena). En ambos casos, para preparar la masa, poner la harina sobre la tabla y formar un volcan. Poner en el centro el resto de ingredientes.
  • 2
    Ir incorporando los ingredientes con la ayuda de un tenedor o a mano y formar una masa. En el caso de la masa con polenta, puede que se necesite añadir algo de agua, dependerá de la hidratación que tenga la polenta. Trabajarla durante unos minutos. Dejar que repose cubierta en film.
  • 3
    Estirar la masa de manera que quede ligeramente gruesa, de 1.5 mm
  • 4
    Hacer rombos con la ayuda de una rueda dentada de forma que queden de un tamaño de 8*4 cm.
  • 5
    Unir las puntas por donde el rombo es más estrecho. LLevar uno de los lados hacia abajo y girar hasta que quede como base de la otra parte.
  • 6
    Soferír las verduras, añadir los ajos picados y echar el tomate.
  • 7
    Salpimentar y poner las aromáticas y el vino. Dejar que reduzca. Se le puede añadir una o dos cucharadas de azúcar si el tomate es muy ácido.
  • 8
    Cocer la pasta y servirla con el sugo por encima o bien, añadir la pasta a la salsa y dejarla un minuto para que coja bien el sabor.

Dificultad: Medio

Personas: 6

La región de Le Marche (Marcas) es conocida por su rica tradición culinaria, donde se fusionan influencias de las regiones vecinas, lo que da lugar a una variada y deliciosa gastronomía. En el Pesarese, por ejemplo, se nota la cercanía de la cocina romagnola, mientras que en el Montefeltro se perciben influencias de las cocinas umbra y toscana, y en el Ascolano se encuentran sabores característicos de Abruzzo y Lazio.

La pasta casera juega un papel fundamental en esta región, con variedades que incluyen cappelletti (similares a los romagnolos), tagliatelle, tagliolini y pappardelle, adaptadas a diferentes salsas, tanto de pescado como de carne. En particular, la trufa es un ingrediente destacado, especialmente en Pesaro, que es la mayor productora de trufa de toda Italia.

En Montefeltro, se elaboran platos como las millefoglie, una especie de lasaña similar a la de Emilia-Romagna, y los strozzapretti. Los passatelli, que pueden servirse en caldo o con salsa, también denotan la influencia de la región vecina de Emilia-Romagna.

 

 

Un plato tradicional interesante de Le Marche son las cresc’tajat, una pasta hecha con harina de maíz que originalmente utilizaba los restos de la polenta. Esta pasta se combina perfectamente con legumbres y se prepara formando rombos pequeños o maltagliati, con una forma única que se logra al pinzar y girar los extremos de cada pieza.

El sugo finto (salsa falsa) es otro plato emblemático, conocido por su apariencia similar a un ragù de carne, pero en realidad no contiene carne. Su nombre proviene de esta falsa impresión, ya que no es un ragù auténtico, pero tiene una textura y sabor que lo hacen parecer como tal.

La tradición culinaria de Marche es un reflejo de su diversidad regional, donde cada zona aporta sabores únicos y técnicas ancestrales que siguen vivas en la cocina contemporánea.