Es uno de los formatos de pasta más antiguos de Liguria, que por su forma evocan claramente el periodo medieval. Coanocidos también como croxetti, pequeños discos de pasta adornados con un arabesco floral grabado. Documentos históricos demuestran que esta elaborada pasta fue servida en un banquete en honor al rey de Marruecos en el lejano 1362.

Según algunos estudios, el nombre provendría del francés “crosets”, una pasta típica de la Provenza, conocida por los genoveses a finales del siglo XIII gracias a sus relaciones con la Corte de Carlos de Anjou, a la que pertenecía precisamente la Provenza. Otros sostienen que el nombre deriva de la imagen de una pequeña cruz estilizada con la que originalmente se decoraba uno de los lados de los medallones de pasta.

Este detalle histórico y cultural hace que los corzetti no solo sean un plato delicioso, sino también una pasta cargada de tradición y simbología.

Ingredientes

Para la masa
  • 300 g de sémola de grano duro rimacinata
  • 1 huevo
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de vino blanco
  • sal
Para el sugo di noci
  • 300 g de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de pan duro
  • 1 vaso de leche
  • 75 g de parmigiano reggiano
  • 300 ml de nata fresca
  • mejorana fresca o seca
  • Sal
Para servirlos
  • mejorana fresca
  • parmigiano reggiano

Dificultad: Medio

Personas: 4

Los corzetti son una pasta tradicional de Liguria, específicamente de la zona del Levante, por lo que también se les conoce como corzetti del Levante. Su forma es curiosa: se trata de discos que se sellan con el stampo per corzetti, un utensilio de madera diseñado especialmente para ello. Antiguamente, cada familia tenía su propio sello, que solía ser un escudo nobiliario o el emblema de las familias a las que agasajaban con esta pasta.

La curiosidad de esta receta radica en que su masa lleva vino blanco, lo que le confiere un sabor único y una textura más firme, además de un color ligeramente rojizo. Tradicionalmente, los corzetti se sirven con pesto genovese, patatas cocidas y judías verdes, una combinación clásica que resalta la esencia de la cocina ligur. Sin embargo, existen muchas formas de disfrutar esta pasta, y la receta que os propongo hoy es especialmente sabrosa, ideal para acompañar la robustez y el sabor característicos de los corzetti.

Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también un homenaje a las tradiciones culinarias que han perdurado a lo largo del tiempo en Liguria.

Es uno de los formatos de pasta más antiguos de Liguria, que por su forma evocan claramente el periodo medieval. Coanocidos también como croxetti, pequeños discos de pasta adornados con un arabesco floral grabado. Documentos históricos demuestran que esta elaborada pasta fue servida en un banquete en honor al rey de Marruecos en el lejano 1362.

Según algunos estudios, el nombre provendría del francés “crosets”, una pasta típica de la Provenza, conocida por los genoveses a finales del siglo XIII gracias a sus relaciones con la Corte de Carlos de Anjou, a la que pertenecía precisamente la Provenza. Otros sostienen que el nombre deriva de la imagen de una pequeña cruz estilizada con la que originalmente se decoraba uno de los lados de los medallones de pasta.

Este detalle histórico y cultural hace que los corzetti no solo sean un plato delicioso, sino también una pasta cargada de tradición y simbología.

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar la pasta. Formar un volcán con la harina y poner dentro el huevo, el agua, el vino y la sal. Ir formando la masa cogiendo poco a boco la harina de los bordes.
  • 2
    Trabajar la masa durante 10 minutos y dejar reposar media hora.
  • 3
    Mientras preparar la salsa. En un mortero poner los dientes de ajo con un poco de sal. Machacar.
  • 4
    Añadir las nueces y triturar bien. Poner el pan a remojo con la leche. Salar.
  • 5
    Añadir un poco de mejorana picada y el pan escurrido.
  • 6
    Añadir la nata fresca
  • 7
    Estirar la masa de manera que quede gruesa, ya que si no, el sello no queda bien. Cortar primero los discos. Coger cada uno y poner entre las dos piezas del stampo per corzetti, presionar para dar forma.
  • 8
    Si no temenos el stampo, se pueden cortar las formas y hacer el grabado con un vaso que esté labrado por la base.
  • 9
    Poner agua a hervir y salarla.
  • 10
    En una sartén poner la salsa para que reduzca. Echar la pasta y que cueza unos 4 minutos ya que es gruesa. Puede que sea necesario algo más, dependiendo del nivel de secado de la pasta.
  • 11
    Sacar la pasta a la sartén y que se integren los sabores durante un minuto o algo más. Si la salsa queda espesa al echar la pasta, poner algo de agua de cocción.
  • 12
    Servir con mejorana fresca y parmigiano.

Es uno de los formatos de pasta más antiguos de Liguria, que por su forma evocan claramente el periodo medieval. Coanocidos también como croxetti, pequeños discos de pasta adornados con un arabesco floral grabado. Documentos históricos demuestran que esta elaborada pasta fue servida en un banquete en honor al rey de Marruecos en el lejano 1362.

Según algunos estudios, el nombre provendría del francés “crosets”, una pasta típica de la Provenza, conocida por los genoveses a finales del siglo XIII gracias a sus relaciones con la Corte de Carlos de Anjou, a la que pertenecía precisamente la Provenza. Otros sostienen que el nombre deriva de la imagen de una pequeña cruz estilizada con la que originalmente se decoraba uno de los lados de los medallones de pasta.

Este detalle histórico y cultural hace que los corzetti no solo sean un plato delicioso, sino también una pasta cargada de tradición y simbología.

Ingredientes

Para la masa
  • 300 g de sémola de grano duro rimacinata
  • 1 huevo
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de vino blanco
  • sal
Para el sugo di noci
  • 300 g de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de pan duro
  • 1 vaso de leche
  • 75 g de parmigiano reggiano
  • 300 ml de nata fresca
  • mejorana fresca o seca
  • Sal
Para servirlos
  • mejorana fresca
  • parmigiano reggiano

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar la pasta. Formar un volcán con la harina y poner dentro el huevo, el agua, el vino y la sal. Ir formando la masa cogiendo poco a boco la harina de los bordes.
  • 2
    Trabajar la masa durante 10 minutos y dejar reposar media hora.
  • 3
    Mientras preparar la salsa. En un mortero poner los dientes de ajo con un poco de sal. Machacar.
  • 4
    Añadir las nueces y triturar bien. Poner el pan a remojo con la leche. Salar.
  • 5
    Añadir un poco de mejorana picada y el pan escurrido.
  • 6
    Añadir la nata fresca
  • 7
    Estirar la masa de manera que quede gruesa, ya que si no, el sello no queda bien. Cortar primero los discos. Coger cada uno y poner entre las dos piezas del stampo per corzetti, presionar para dar forma.
  • 8
    Si no temenos el stampo, se pueden cortar las formas y hacer el grabado con un vaso que esté labrado por la base.
  • 9
    Poner agua a hervir y salarla.
  • 10
    En una sartén poner la salsa para que reduzca. Echar la pasta y que cueza unos 4 minutos ya que es gruesa. Puede que sea necesario algo más, dependiendo del nivel de secado de la pasta.
  • 11
    Sacar la pasta a la sartén y que se integren los sabores durante un minuto o algo más. Si la salsa queda espesa al echar la pasta, poner algo de agua de cocción.
  • 12
    Servir con mejorana fresca y parmigiano.

Dificultad: Medio

Personas: 4

Los corzetti son una pasta tradicional de Liguria, específicamente de la zona del Levante, por lo que también se les conoce como corzetti del Levante. Su forma es curiosa: se trata de discos que se sellan con el stampo per corzetti, un utensilio de madera diseñado especialmente para ello. Antiguamente, cada familia tenía su propio sello, que solía ser un escudo nobiliario o el emblema de las familias a las que agasajaban con esta pasta.

La curiosidad de esta receta radica en que su masa lleva vino blanco, lo que le confiere un sabor único y una textura más firme, además de un color ligeramente rojizo. Tradicionalmente, los corzetti se sirven con pesto genovese, patatas cocidas y judías verdes, una combinación clásica que resalta la esencia de la cocina ligur. Sin embargo, existen muchas formas de disfrutar esta pasta, y la receta que os propongo hoy es especialmente sabrosa, ideal para acompañar la robustez y el sabor característicos de los corzetti.

Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también un homenaje a las tradiciones culinarias que han perdurado a lo largo del tiempo en Liguria.

Es uno de los formatos de pasta más antiguos de Liguria, que por su forma evocan claramente el periodo medieval. Coanocidos también como croxetti, pequeños discos de pasta adornados con un arabesco floral grabado. Documentos históricos demuestran que esta elaborada pasta fue servida en un banquete en honor al rey de Marruecos en el lejano 1362.

Según algunos estudios, el nombre provendría del francés “crosets”, una pasta típica de la Provenza, conocida por los genoveses a finales del siglo XIII gracias a sus relaciones con la Corte de Carlos de Anjou, a la que pertenecía precisamente la Provenza. Otros sostienen que el nombre deriva de la imagen de una pequeña cruz estilizada con la que originalmente se decoraba uno de los lados de los medallones de pasta.

Este detalle histórico y cultural hace que los corzetti no solo sean un plato delicioso, sino también una pasta cargada de tradición y simbología.