El nombre «casunzei» deriva del dialecto local de la región de Ampezzo, donde «casun» significa «bolsa», haciendo referencia a la forma de la pasta, que se pliega para encerrar el relleno. Este plato tiene sus raíces en la cocina de montaña de las Dolomitas, influenciada por las tradiciones agrícolas y ganaderas de la zona. Durante siglos, las familias de la región han cultivado remolacha y criado ganado para obtener leche, lo que permitió la creación de este delicioso relleno de remolacha y ricotta.

La receta tradicional fue transmitida de generación en generación, y cada familia tiene su propia versión, ajustando los ingredientes o el tipo de salsa. Sin embargo, la base sigue siendo la misma: pasta rellena de remolacha, un ingrediente abundante en la zona debido a su fácil cultivo en las tierras de montaña.

 

 

Ingredientes

Para la masa
  • 500 g de harina 00
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal
  • 4 cucharadas de agua
Para el relleno
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 nabo blanco
  • 1 cebolla morada
  • 1 patata
  • sal y pimienta
Para servirlos
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de parmigiano reggiano o grana padano
  • semillas de amapola

Dificultad: Medio

Personas: 4

Los Casunziei all’Ampezzana son un tipo de pasta típica de Cortina d’Ampezzo, situada en las Dolomitas, en la provincia de Belluno, conocida como la «Perla de las Dolomitas». Este es un primer plato muy sabroso, elaborado con una masa de huevo muy fina que deja ver el relleno de remolacha y ricotta, o a veces patata. La pasta, que generalmente se moldea en forma de media luna, se sirve con mantequilla y salvia. Además, se suele acompañar con una generosa capa de Parmesano o Montasio. Para finalizar, el plato se decora con semillas de amapola, que le dan un toque distintivo y decorativo.

Este plato es una clara representación de la rica gastronomía de la región, combinando ingredientes sencillos pero llenos de sabor, y reflejando la tradición culinaria de los Dolomitas.

El nombre «casunzei» deriva del dialecto local de la región de Ampezzo, donde «casun» significa «bolsa», haciendo referencia a la forma de la pasta, que se pliega para encerrar el relleno. Este plato tiene sus raíces en la cocina de montaña de las Dolomitas, influenciada por las tradiciones agrícolas y ganaderas de la zona. Durante siglos, las familias de la región han cultivado remolacha y criado ganado para obtener leche, lo que permitió la creación de este delicioso relleno de remolacha y ricotta.

La receta tradicional fue transmitida de generación en generación, y cada familia tiene su propia versión, ajustando los ingredientes o el tipo de salsa. Sin embargo, la base sigue siendo la misma: pasta rellena de remolacha, un ingrediente abundante en la zona debido a su fácil cultivo en las tierras de montaña.

 

 

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero el relleno: cocer el nabo y la patata en un recipiente y las remolachas en otro separado para que no tiñan de morado el nabo y la patata.
  • 2
    Mientras cuecen, sofreír la cebolla morada picada muy finamente.
  • 3
    Pasar por un pasapuré las remolachas, el nabo y la patata. Añadir a la cebolla pasada y dejar que se integren los sabores. Salpimentar.
  • 4
    Preparar la pasta. Disponer la harina en forma de volcán y poner en el centro el resto de ingredientes. Batir desde el centro e ir incorporando la harina.
  • 5
    Trabajar bien la masa durante10 minutos y dejar reposar otros 30.
  • 6
    Cuando el relleno esté completamente frío, estirar la masa lo más fina posible. El color del relleno tiene que transparentarse a través de la pasta.
  • 7
    Con un cortador de 6-7 cm de diámetro, cortar círculos de masa. Poner en el centro una cucharada de relleno y cerrar en dos, formando medias lunas.
  • 8
    Cocer la pasta en abundante agua salada durante 2-3 minutos.
  • 9
    Derretir la mantequilla en una sartén. Sacar la pasta a la sartén arrastrando algo de agua de la cocción. Saltear y poner el queso y las semillas de amapola por encima. Servir bien calientes.

El nombre «casunzei» deriva del dialecto local de la región de Ampezzo, donde «casun» significa «bolsa», haciendo referencia a la forma de la pasta, que se pliega para encerrar el relleno. Este plato tiene sus raíces en la cocina de montaña de las Dolomitas, influenciada por las tradiciones agrícolas y ganaderas de la zona. Durante siglos, las familias de la región han cultivado remolacha y criado ganado para obtener leche, lo que permitió la creación de este delicioso relleno de remolacha y ricotta.

La receta tradicional fue transmitida de generación en generación, y cada familia tiene su propia versión, ajustando los ingredientes o el tipo de salsa. Sin embargo, la base sigue siendo la misma: pasta rellena de remolacha, un ingrediente abundante en la zona debido a su fácil cultivo en las tierras de montaña.

 

 

Ingredientes

Para la masa
  • 500 g de harina 00
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal
  • 4 cucharadas de agua
Para el relleno
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 nabo blanco
  • 1 cebolla morada
  • 1 patata
  • sal y pimienta
Para servirlos
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de parmigiano reggiano o grana padano
  • semillas de amapola

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero el relleno: cocer el nabo y la patata en un recipiente y las remolachas en otro separado para que no tiñan de morado el nabo y la patata.
  • 2
    Mientras cuecen, sofreír la cebolla morada picada muy finamente.
  • 3
    Pasar por un pasapuré las remolachas, el nabo y la patata. Añadir a la cebolla pasada y dejar que se integren los sabores. Salpimentar.
  • 4
    Preparar la pasta. Disponer la harina en forma de volcán y poner en el centro el resto de ingredientes. Batir desde el centro e ir incorporando la harina.
  • 5
    Trabajar bien la masa durante10 minutos y dejar reposar otros 30.
  • 6
    Cuando el relleno esté completamente frío, estirar la masa lo más fina posible. El color del relleno tiene que transparentarse a través de la pasta.
  • 7
    Con un cortador de 6-7 cm de diámetro, cortar círculos de masa. Poner en el centro una cucharada de relleno y cerrar en dos, formando medias lunas.
  • 8
    Cocer la pasta en abundante agua salada durante 2-3 minutos.
  • 9
    Derretir la mantequilla en una sartén. Sacar la pasta a la sartén arrastrando algo de agua de la cocción. Saltear y poner el queso y las semillas de amapola por encima. Servir bien calientes.

Dificultad: Medio

Personas: 4

Los Casunziei all’Ampezzana son un tipo de pasta típica de Cortina d’Ampezzo, situada en las Dolomitas, en la provincia de Belluno, conocida como la «Perla de las Dolomitas». Este es un primer plato muy sabroso, elaborado con una masa de huevo muy fina que deja ver el relleno de remolacha y ricotta, o a veces patata. La pasta, que generalmente se moldea en forma de media luna, se sirve con mantequilla y salvia. Además, se suele acompañar con una generosa capa de Parmesano o Montasio. Para finalizar, el plato se decora con semillas de amapola, que le dan un toque distintivo y decorativo.

Este plato es una clara representación de la rica gastronomía de la región, combinando ingredientes sencillos pero llenos de sabor, y reflejando la tradición culinaria de los Dolomitas.

El nombre «casunzei» deriva del dialecto local de la región de Ampezzo, donde «casun» significa «bolsa», haciendo referencia a la forma de la pasta, que se pliega para encerrar el relleno. Este plato tiene sus raíces en la cocina de montaña de las Dolomitas, influenciada por las tradiciones agrícolas y ganaderas de la zona. Durante siglos, las familias de la región han cultivado remolacha y criado ganado para obtener leche, lo que permitió la creación de este delicioso relleno de remolacha y ricotta.

La receta tradicional fue transmitida de generación en generación, y cada familia tiene su propia versión, ajustando los ingredientes o el tipo de salsa. Sin embargo, la base sigue siendo la misma: pasta rellena de remolacha, un ingrediente abundante en la zona debido a su fácil cultivo en las tierras de montaña.