Ingredientes

Para la pasta
  • 300 g de sémola de trigo duro, o rimacinata
  • 150 ml de agua
  • sal
Para la salsa
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 gallinetas limpias, sin espina
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • sal y pimienta
  • 350 g de ciliegine (puede usarse otro tipo de tomate)
Para servirlos
  • Parmigiano reggiano (opcional)

Dificultad: Medio

Personas: 4

Este tipo de pasta pugliese combina muy bien con tipos distintos de salsas. La gallineta me gusta especialmente con la pasta por tratarse de un pescado firme que no se deshace al cocer pero que sin embargo es tierno y jugoso y conserva su textura.

El toque de los tomates tipo ciliegini creo que le aporta al plato la jugosidad suficiente, pero sobre todo el gran sabor de esta clase.

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero la pasta (ver receta Capunti)
  • 2
    Poner la harina sobre la tabla e ir incorporando poco a poco el agua previamente salada.
  • 3
    Realizar una masa que trabajaremos durante al menos 10 minutos, hasta que sea firme y homogénea.
  • 4
    Dejar reposar la masa durante media hora envuelta en film.
  • 5
    Preparar las formas: cortar una porción de masa y hacer un bastoncillo. Cortar porciones de 2 cm de ancho.
  • 6
    Pasar cada porción entre la mano y la tabla con 2 o 3 movimientos de vaivén para después arrastrarla con los dedos para dar la característica forma cóncava.
  • 7
    Continuar con el resto de la masa hasta hacer todas las formas.
  • 8
    Cortar en tiras la gallineta. En una sartén, poner el aceite, los ajos y las guindillas y dorar.
  • 9
    Retirar los ajos y añadir la gallineta. Dorarla bien e incorporar los tomatitos.
  • 10
    Salpimentar y dejar que reduzca la salsa.
  • 11
    Cocer la pasta durante 4 minutos y añadirla a la salsa. Dejar que cueza durante un minuto más.
  • 12
    Servir bien calientes con parmigiano por encima, al gusto.
  • 13

Ingredientes

Para la pasta
  • 300 g de sémola de trigo duro, o rimacinata
  • 150 ml de agua
  • sal
Para la salsa
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 gallinetas limpias, sin espina
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • sal y pimienta
  • 350 g de ciliegine (puede usarse otro tipo de tomate)
Para servirlos
  • Parmigiano reggiano (opcional)

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar lo primero la pasta (ver receta Capunti)
  • 2
    Poner la harina sobre la tabla e ir incorporando poco a poco el agua previamente salada.
  • 3
    Realizar una masa que trabajaremos durante al menos 10 minutos, hasta que sea firme y homogénea.
  • 4
    Dejar reposar la masa durante media hora envuelta en film.
  • 5
    Preparar las formas: cortar una porción de masa y hacer un bastoncillo. Cortar porciones de 2 cm de ancho.
  • 6
    Pasar cada porción entre la mano y la tabla con 2 o 3 movimientos de vaivén para después arrastrarla con los dedos para dar la característica forma cóncava.
  • 7
    Continuar con el resto de la masa hasta hacer todas las formas.
  • 8
    Cortar en tiras la gallineta. En una sartén, poner el aceite, los ajos y las guindillas y dorar.
  • 9
    Retirar los ajos y añadir la gallineta. Dorarla bien e incorporar los tomatitos.
  • 10
    Salpimentar y dejar que reduzca la salsa.
  • 11
    Cocer la pasta durante 4 minutos y añadirla a la salsa. Dejar que cueza durante un minuto más.
  • 12
    Servir bien calientes con parmigiano por encima, al gusto.
  • 13

Dificultad: Medio

Personas: 4

Este tipo de pasta pugliese combina muy bien con tipos distintos de salsas. La gallineta me gusta especialmente con la pasta por tratarse de un pescado firme que no se deshace al cocer pero que sin embargo es tierno y jugoso y conserva su textura.

El toque de los tomates tipo ciliegini creo que le aporta al plato la jugosidad suficiente, pero sobre todo el gran sabor de esta clase.