Las hermanas Simili en su libro de pasta fresca, utilizan una forma especial para preparar los cannelloni, cubriendo prácticamente toda la base (ver foto), lo que permite un relleno más abundante y, evita que las capas de pasta se superpongan. Esta técnica crea un cannello mucho más jugoso y sabroso, ya que la pasta se impregna más de los sabores del relleno.

Este tipo de enfoque no solo maximiza el sabor del relleno, sino que también ayuda a mantener la textura perfecta, ya que la pasta no queda tan gruesa o demasiado cocida en las capas que se superponen. El relleno se distribuye uniformemente, lo que permite que se mantenga bien hidratado y sabroso durante la cocción.

 

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina
  • 4 huevos
Para el relleno
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 pencas de apio
  • 300 g de restos de carne de cocido picada (gallina, ternera, cerdo, algo de tocino...)
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 75 g de mantequilla
  • 75 g de harina
  • 1 l de leche entera
Para hornearlos
  • los restos de bechamel
  • 150 g de parmigiano reggiano
  • 40 g de mantequilla

Dificultad: Medio

Personas: 6

Los platos de pasta, especialmente los rellenos como los cannelloni, son una excelente forma de aprovechar restos de carnes, verduras o incluso pescados. La pasta, con su versatilidad, permite crear combinaciones deliciosas con lo que tengas a mano, transformando esos sobrantes en un nuevo y sabroso plato.

El uso de la carne del cocido en cannelloni es una opción genial, porque no solo es rápida y fácil, sino que además resalta todos esos sabores concentrados que quedan en la carne cocida. ¡Una manera perfecta de evitar el desperdicio y disfrutar de un plato casero lleno de sabor! La combinación con la bechamel y el queso, que gratinan perfectamente en el horno, hace que el plato se convierta en una comida reconfortante y muy completa.

Hacer croquetas con la carne sobrante también es un clásico en muchas casas españolas, y sin duda, es otro de esos platos de aprovechamiento que nunca fallan. Al igual que los cannelloni, las croquetas son una manera sabrosa de transformar los restos en algo totalmente nuevo. En ambos casos, lo que se está haciendo es maximizar el uso de los ingredientes y reducir el desperdicio, lo que convierte a estas recetas no solo en deliciosas, sino también prácticas y sostenibles.

Para este plato se ha utilizado Masa al huevo

 

 

Las hermanas Simili en su libro de pasta fresca, utilizan una forma especial para preparar los cannelloni, cubriendo prácticamente toda la base (ver foto), lo que permite un relleno más abundante y, evita que las capas de pasta se superpongan. Esta técnica crea un cannello mucho más jugoso y sabroso, ya que la pasta se impregna más de los sabores del relleno.

Este tipo de enfoque no solo maximiza el sabor del relleno, sino que también ayuda a mantener la textura perfecta, ya que la pasta no queda tan gruesa o demasiado cocida en las capas que se superponen. El relleno se distribuye uniformemente, lo que permite que se mantenga bien hidratado y sabroso durante la cocción.

 

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar la masa al huevo: preparar un volcán con la harina y poner en el centro los huevos. Batirlos y hacer una masa. Trabajarla durante diez minutos y dejar que repose otros 30.
  • 2
    Extender la masa de manera que quede fina, o bien con rodillo o bien con máquina.
  • 3
    Cortar la masa a cuadrados de unos 8-10 cm de ancho. Reservar.
  • 4
    En una sarten, poner a pochar las verduras picadas. Añadir entonces la carne desmenuzada y dejar que se dore. Reservara.
  • 5
    Preparar una bechamel poniendo en una sartén honda la mantequilla. Añadir la harina y dejar que se dore. Incorporar la leche muy poco a poco para que vaya haciéndose una masa que será cada vez más liquida. Salpimentar y poner nuez moscada y dejar que cueza unos minutos sin dejar de remover.
  • 6
    Añadir una parte a la carne para darle cremosidad al relleno. Si se desea un sabor más intenso se le puede poner al relleno algo de parmigiano reggiano rallado.
  • 7
    Cocer las placas de pasta y sacar a un recipiente con hielo. Ponerlas luego sobre un paño limpio.
  • 8
    Para montar la bandeja de horno, poner en la base algo de bechamel o en su defecto mantequilla, para que luego no se peguen.
  • 9
    Rellenar los canelones poniendo relleno en casi toda la base (ver foto) y enrollar de manera que la parte que no tiene relleno sea la que enrolle al final. Disponer en una fuente rectangular o cuadrada.
  • 10
    Echar por encima la bechamel, si se ve que ha quedado espesa, añadir antes algo más de leche.
  • 11
    Poner por encima el queso rallado y unas nueces de mantequilla por las esquinas, para evitar que se pegue.
  • 12
    Hornear durante 40 min a 180º.
  • 13
    Servir pasados 10 minutos.
  • 14
    CONSEJO: Si el relleno y la bechamel se preparan antes que la pasta, esta se puede poner cruda, siempre y cuando esté muy fina y tierna, es decir, que se acabe de estirar. La cocción en el horno será suficiente para que la pasta se haga.

Las hermanas Simili en su libro de pasta fresca, utilizan una forma especial para preparar los cannelloni, cubriendo prácticamente toda la base (ver foto), lo que permite un relleno más abundante y, evita que las capas de pasta se superpongan. Esta técnica crea un cannello mucho más jugoso y sabroso, ya que la pasta se impregna más de los sabores del relleno.

Este tipo de enfoque no solo maximiza el sabor del relleno, sino que también ayuda a mantener la textura perfecta, ya que la pasta no queda tan gruesa o demasiado cocida en las capas que se superponen. El relleno se distribuye uniformemente, lo que permite que se mantenga bien hidratado y sabroso durante la cocción.

 

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina
  • 4 huevos
Para el relleno
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 pencas de apio
  • 300 g de restos de carne de cocido picada (gallina, ternera, cerdo, algo de tocino...)
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 75 g de mantequilla
  • 75 g de harina
  • 1 l de leche entera
Para hornearlos
  • los restos de bechamel
  • 150 g de parmigiano reggiano
  • 40 g de mantequilla

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar la masa al huevo: preparar un volcán con la harina y poner en el centro los huevos. Batirlos y hacer una masa. Trabajarla durante diez minutos y dejar que repose otros 30.
  • 2
    Extender la masa de manera que quede fina, o bien con rodillo o bien con máquina.
  • 3
    Cortar la masa a cuadrados de unos 8-10 cm de ancho. Reservar.
  • 4
    En una sarten, poner a pochar las verduras picadas. Añadir entonces la carne desmenuzada y dejar que se dore. Reservara.
  • 5
    Preparar una bechamel poniendo en una sartén honda la mantequilla. Añadir la harina y dejar que se dore. Incorporar la leche muy poco a poco para que vaya haciéndose una masa que será cada vez más liquida. Salpimentar y poner nuez moscada y dejar que cueza unos minutos sin dejar de remover.
  • 6
    Añadir una parte a la carne para darle cremosidad al relleno. Si se desea un sabor más intenso se le puede poner al relleno algo de parmigiano reggiano rallado.
  • 7
    Cocer las placas de pasta y sacar a un recipiente con hielo. Ponerlas luego sobre un paño limpio.
  • 8
    Para montar la bandeja de horno, poner en la base algo de bechamel o en su defecto mantequilla, para que luego no se peguen.
  • 9
    Rellenar los canelones poniendo relleno en casi toda la base (ver foto) y enrollar de manera que la parte que no tiene relleno sea la que enrolle al final. Disponer en una fuente rectangular o cuadrada.
  • 10
    Echar por encima la bechamel, si se ve que ha quedado espesa, añadir antes algo más de leche.
  • 11
    Poner por encima el queso rallado y unas nueces de mantequilla por las esquinas, para evitar que se pegue.
  • 12
    Hornear durante 40 min a 180º.
  • 13
    Servir pasados 10 minutos.
  • 14
    CONSEJO: Si el relleno y la bechamel se preparan antes que la pasta, esta se puede poner cruda, siempre y cuando esté muy fina y tierna, es decir, que se acabe de estirar. La cocción en el horno será suficiente para que la pasta se haga.

Dificultad: Medio

Personas: 6

Los platos de pasta, especialmente los rellenos como los cannelloni, son una excelente forma de aprovechar restos de carnes, verduras o incluso pescados. La pasta, con su versatilidad, permite crear combinaciones deliciosas con lo que tengas a mano, transformando esos sobrantes en un nuevo y sabroso plato.

El uso de la carne del cocido en cannelloni es una opción genial, porque no solo es rápida y fácil, sino que además resalta todos esos sabores concentrados que quedan en la carne cocida. ¡Una manera perfecta de evitar el desperdicio y disfrutar de un plato casero lleno de sabor! La combinación con la bechamel y el queso, que gratinan perfectamente en el horno, hace que el plato se convierta en una comida reconfortante y muy completa.

Hacer croquetas con la carne sobrante también es un clásico en muchas casas españolas, y sin duda, es otro de esos platos de aprovechamiento que nunca fallan. Al igual que los cannelloni, las croquetas son una manera sabrosa de transformar los restos en algo totalmente nuevo. En ambos casos, lo que se está haciendo es maximizar el uso de los ingredientes y reducir el desperdicio, lo que convierte a estas recetas no solo en deliciosas, sino también prácticas y sostenibles.

Para este plato se ha utilizado Masa al huevo

 

 

Las hermanas Simili en su libro de pasta fresca, utilizan una forma especial para preparar los cannelloni, cubriendo prácticamente toda la base (ver foto), lo que permite un relleno más abundante y, evita que las capas de pasta se superpongan. Esta técnica crea un cannello mucho más jugoso y sabroso, ya que la pasta se impregna más de los sabores del relleno.

Este tipo de enfoque no solo maximiza el sabor del relleno, sino que también ayuda a mantener la textura perfecta, ya que la pasta no queda tan gruesa o demasiado cocida en las capas que se superponen. El relleno se distribuye uniformemente, lo que permite que se mantenga bien hidratado y sabroso durante la cocción.