Ingredientes

  • 400 g de sémola de trigo duro rimacinata
  • 2 huevos
  • 200 ml de agua
  • sal fina

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Los calandreddi son un tipo de pasta tradicional de Calabria hecha principalmente con grano duro y agua, aunque en algunas variantes se les añade también huevo. Se caracterizan por ser pequeños tubos de masa que se elaboran a partir de cuadrados de 3-4 cm de lado, los cuales se doblan para formar su característica forma tubular.

      En la región de Basilicata, existe una pasta similar llamada cappuccili, que es un poco más grande que los calandreddi.

      Curiosamente, la palabra «calandreddi» proviene del calzado tradicional hecho de piel de cabra, que se usaba con medias blancas, sujetando el calzado con ellas. La forma de la pasta recuerda a ese tipo de calzado, lo que le da su nombre. Además, según el Dizionario etimologico del Basso Cilento, el término «calandredda» estaría relacionado con la palabra calura, que proviene del español «calenturilla», que a su vez deriva de «calentura», un calor febril producido por el acto de calentar.

      Pasos a seguir

      • 1
        Distribuir las harinas en forma de volcán. Colocar en el centro los huevos y el agua.
      • 2
        Ir batiendo desde el interior a la vez que se va incorporando la harina hasta hacer masa. Rectificar de agua si fuera necesario.
      • 3
        Trabajar la masa durante 10 minutos y dejar reposar otros 30.
      • 4
        Estirar la masa de manera que quede de un grosor de 1.5 mm.
      • 5
        Dejar que seque ligeramente la masa para que al realizar las formas estas no se chafen y conserven la forma cilíndrica.
      • 6
        Cortar la masa estirada en cuadrados de 3-4 cm de lado.
      • 7
        Con la ayuda de un palillo de 1 cm de diámetro, enrollar el cuadrado de masa y girarlo sobre la tabla de manera que se selle.
      • 8
        Sacar cuidadosamente la forma y poner sobre un paño limpio o sobre un secapasta.
      • 9
        Continuar hasta realizar todas las formas.
      • 10
        Suelen servirese con ragù di maiale (cerdo) o también con ragù di capra (cabra), añadiendo siempre por encima ricotta fresca blanda.

      Ingredientes

      • 400 g de sémola de trigo duro rimacinata
      • 2 huevos
      • 200 ml de agua
      • sal fina

          Pasos a seguir

          • 1
            Distribuir las harinas en forma de volcán. Colocar en el centro los huevos y el agua.
          • 2
            Ir batiendo desde el interior a la vez que se va incorporando la harina hasta hacer masa. Rectificar de agua si fuera necesario.
          • 3
            Trabajar la masa durante 10 minutos y dejar reposar otros 30.
          • 4
            Estirar la masa de manera que quede de un grosor de 1.5 mm.
          • 5
            Dejar que seque ligeramente la masa para que al realizar las formas estas no se chafen y conserven la forma cilíndrica.
          • 6
            Cortar la masa estirada en cuadrados de 3-4 cm de lado.
          • 7
            Con la ayuda de un palillo de 1 cm de diámetro, enrollar el cuadrado de masa y girarlo sobre la tabla de manera que se selle.
          • 8
            Sacar cuidadosamente la forma y poner sobre un paño limpio o sobre un secapasta.
          • 9
            Continuar hasta realizar todas las formas.
          • 10
            Suelen servirese con ragù di maiale (cerdo) o también con ragù di capra (cabra), añadiendo siempre por encima ricotta fresca blanda.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          Los calandreddi son un tipo de pasta tradicional de Calabria hecha principalmente con grano duro y agua, aunque en algunas variantes se les añade también huevo. Se caracterizan por ser pequeños tubos de masa que se elaboran a partir de cuadrados de 3-4 cm de lado, los cuales se doblan para formar su característica forma tubular.

          En la región de Basilicata, existe una pasta similar llamada cappuccili, que es un poco más grande que los calandreddi.

          Curiosamente, la palabra «calandreddi» proviene del calzado tradicional hecho de piel de cabra, que se usaba con medias blancas, sujetando el calzado con ellas. La forma de la pasta recuerda a ese tipo de calzado, lo que le da su nombre. Además, según el Dizionario etimologico del Basso Cilento, el término «calandredda» estaría relacionado con la palabra calura, que proviene del español «calenturilla», que a su vez deriva de «calentura», un calor febril producido por el acto de calentar.