Ingredientes

Para los gnocchi
  • 800 g de patata vieja o roja
  • 150 g de ortigas
  • 200 g de harina de centeno
  • sal
  • 2 huevos
Para servirlos
  • 800 g de cebolla
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de "toma"
  • Pan rallado

    Dificultad: Medio

    Personas: 6

    Originarias de Bardonecchia, en la Alta Val di Susa, las cabiette (también conocidas como calhettas, calhettes o calhiettes) son un plato emblemático de la tradición piemontesa. Esta variante única de los gnocchi incluye ortigas en la masa, esas plantas que todos hemos tocado alguna vez y que provocan un intenso picor. El otro ingrediente fundamental es el queso toma, un queso de vaca de pasta blanda con denominación de origen protegida desde 1993, que se caracteriza por su ligero sabor agridulce. Se elabora en Piemonte y también en la vecina Valle d’Aosta, con diversas variedades en ambas regiones.

    La receta original no incluía patatas, aunque muchas versiones contemporáneas las incorporan para darles una textura más suave.

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    Pasos a seguir

    • 1
      Recoger las ortigas usando guante de jardinero cortándolas a unos 10 cm de la tierra. Lavarlas bien, escurrirlas y picarlas.
    • 2
      Cocer las patatas, pelarlas y pasarlas por el "schiacciapatate" o bien por un pasapurés. Hacer un volcán con la harina, añadir el puré, las ortigas y los huevos. Salar y mezclar lo justo para que se mezclen los ingredientes.
    • 3
      La forma clásica es la ovalada, pero se puede preparar como otros gnocchi, haciendo bastoncillos y cortándolos en trocitos. Pasarlos por la tabla rayada. Ver fotos.
    • 4
      Rallar el queso. Sofreír la cebolla y derretir la mantequilla.
    • 5
      Poner a cocer los gnocchi en abundante agua salada
    • 6
      En una fuente para horno, untar con mantequilla la base. Sacar los gnocchi en cuanto floten, cubrir el fondo. Poner otra capa de cebolla, mantequilla derretida y un poco de queso. Repetir las capas. Para esto es muy útil cocer los gnocchi por tandas. Hornear durante 10 minutos y servir bien calientes.
    • 7
      Como acompañamiento, cualquier vino tinto piemontese, por ejemplo un Barbera d'Alba.
    • 8
      Enlace toma piemontese: https://www.caseificiolabruna.it/es/project/toma-piemontese-dop/

    Ingredientes

    Para los gnocchi
    • 800 g de patata vieja o roja
    • 150 g de ortigas
    • 200 g de harina de centeno
    • sal
    • 2 huevos
    Para servirlos
    • 800 g de cebolla
    • 100 g de mantequilla
    • 50 g de "toma"
    • Pan rallado

      Pasos a seguir

      • 1
        Recoger las ortigas usando guante de jardinero cortándolas a unos 10 cm de la tierra. Lavarlas bien, escurrirlas y picarlas.
      • 2
        Cocer las patatas, pelarlas y pasarlas por el "schiacciapatate" o bien por un pasapurés. Hacer un volcán con la harina, añadir el puré, las ortigas y los huevos. Salar y mezclar lo justo para que se mezclen los ingredientes.
      • 3
        La forma clásica es la ovalada, pero se puede preparar como otros gnocchi, haciendo bastoncillos y cortándolos en trocitos. Pasarlos por la tabla rayada. Ver fotos.
      • 4
        Rallar el queso. Sofreír la cebolla y derretir la mantequilla.
      • 5
        Poner a cocer los gnocchi en abundante agua salada
      • 6
        En una fuente para horno, untar con mantequilla la base. Sacar los gnocchi en cuanto floten, cubrir el fondo. Poner otra capa de cebolla, mantequilla derretida y un poco de queso. Repetir las capas. Para esto es muy útil cocer los gnocchi por tandas. Hornear durante 10 minutos y servir bien calientes.
      • 7
        Como acompañamiento, cualquier vino tinto piemontese, por ejemplo un Barbera d'Alba.
      • 8
        Enlace toma piemontese: https://www.caseificiolabruna.it/es/project/toma-piemontese-dop/

      Dificultad: Medio

      Personas: 6

      Originarias de Bardonecchia, en la Alta Val di Susa, las cabiette (también conocidas como calhettas, calhettes o calhiettes) son un plato emblemático de la tradición piemontesa. Esta variante única de los gnocchi incluye ortigas en la masa, esas plantas que todos hemos tocado alguna vez y que provocan un intenso picor. El otro ingrediente fundamental es el queso toma, un queso de vaca de pasta blanda con denominación de origen protegida desde 1993, que se caracteriza por su ligero sabor agridulce. Se elabora en Piemonte y también en la vecina Valle d’Aosta, con diversas variedades en ambas regiones.

      La receta original no incluía patatas, aunque muchas versiones contemporáneas las incorporan para darles una textura más suave.

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