La costumbre de servir la pasta en caldo tiene sus raíces en la época del Renacimiento, cuando se solía ofrecer a las mujeres recién paridas, ya que se creía que el caldo favorecía la producción de leche. Esta creencia era común en muchas regiones italianas, pero la verdadera ventaja del plato radicaba en su valor nutricional, especialmente en una época en la que la dieta era a menudo muy limitada y carecía de muchos nutrientes esenciales.

Ingredientes

Para la pasta
  • 300 g de harina 00
  • 2 huevos
  • 60 ml de agua
Para servirlos
  • 1 l de caldo de carne
  • pecorino romano

    Dificultad: Medio

    Personas: 4

    Otro de los tipos de pasta típicos de Abruzzo son los brodosini. Se trata de una pasta al huevo, cuya masa también lleva algo de agua. Se sirven principalmente en caldo de carne, y de hecho, el nombre en dialecto significa «acuoso».

    La masa se estira de manera no demasiado fina y se corta en tiras que luego se cuecen directamente en el caldo. Este tipo de pasta es especialmente característico de la zona de Chieti, y no se conoce bajo otro nombre en la región.

    La costumbre de servir la pasta en caldo tiene sus raíces en la época del Renacimiento, cuando se solía ofrecer a las mujeres recién paridas, ya que se creía que el caldo favorecía la producción de leche. Esta creencia era común en muchas regiones italianas, pero la verdadera ventaja del plato radicaba en su valor nutricional, especialmente en una época en la que la dieta era a menudo muy limitada y carecía de muchos nutrientes esenciales.

    Pasos a seguir

    • 1
      Para preparar la pasta, poner la harina en forma de volcan y en el centro los huevos y el agua (se puede mezclar harina 00 y sémola rimacinata)
    • 2
      Batir los huevos y el agua introduciendo poco a poco la harina de los bordes.
    • 3
      Crear una masa y trabajarla durante al menos 10 minutos.
    • 4
      Dejar reposar la masa media hora.
    • 5
      Tener un caldo de carne preparado, que sea sabroso ya que la pasta no es rellena.
    • 6
      Estirar la masa de manera que tenga 2 mm de grosor.
    • 7
      Dejar que seque ligeramente, durante al menos media hora.
    • 8
      Cortarla en tiras enrollando previamente la masa para facilitar el trabajo.
    • 9
      Poner a cocer la pasta en el caldo y servir con pecorino romano.

    La costumbre de servir la pasta en caldo tiene sus raíces en la época del Renacimiento, cuando se solía ofrecer a las mujeres recién paridas, ya que se creía que el caldo favorecía la producción de leche. Esta creencia era común en muchas regiones italianas, pero la verdadera ventaja del plato radicaba en su valor nutricional, especialmente en una época en la que la dieta era a menudo muy limitada y carecía de muchos nutrientes esenciales.

    Ingredientes

    Para la pasta
    • 300 g de harina 00
    • 2 huevos
    • 60 ml de agua
    Para servirlos
    • 1 l de caldo de carne
    • pecorino romano

      Pasos a seguir

      • 1
        Para preparar la pasta, poner la harina en forma de volcan y en el centro los huevos y el agua (se puede mezclar harina 00 y sémola rimacinata)
      • 2
        Batir los huevos y el agua introduciendo poco a poco la harina de los bordes.
      • 3
        Crear una masa y trabajarla durante al menos 10 minutos.
      • 4
        Dejar reposar la masa media hora.
      • 5
        Tener un caldo de carne preparado, que sea sabroso ya que la pasta no es rellena.
      • 6
        Estirar la masa de manera que tenga 2 mm de grosor.
      • 7
        Dejar que seque ligeramente, durante al menos media hora.
      • 8
        Cortarla en tiras enrollando previamente la masa para facilitar el trabajo.
      • 9
        Poner a cocer la pasta en el caldo y servir con pecorino romano.

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      Otro de los tipos de pasta típicos de Abruzzo son los brodosini. Se trata de una pasta al huevo, cuya masa también lleva algo de agua. Se sirven principalmente en caldo de carne, y de hecho, el nombre en dialecto significa «acuoso».

      La masa se estira de manera no demasiado fina y se corta en tiras que luego se cuecen directamente en el caldo. Este tipo de pasta es especialmente característico de la zona de Chieti, y no se conoce bajo otro nombre en la región.

      La costumbre de servir la pasta en caldo tiene sus raíces en la época del Renacimiento, cuando se solía ofrecer a las mujeres recién paridas, ya que se creía que el caldo favorecía la producción de leche. Esta creencia era común en muchas regiones italianas, pero la verdadera ventaja del plato radicaba en su valor nutricional, especialmente en una época en la que la dieta era a menudo muy limitada y carecía de muchos nutrientes esenciales.