Antiguamente, en todas las casas se preparaba caldo de carne de manera habitual para elaborar diversos platos. Los higaditos y otros despojos de pollo nunca se desechaban, sino que se aprovechaban tanto para platos como este, como para la preparación de ragù para pasta larga.

La pasta típica de Piemonte se distingue por su masa, que solo incluye yemas de huevo. Esto le otorga un color amarillo intenso y una textura más densa, lo que resulta en platos más ricos y calóricos.

Ingredientes

Para las biavette
  • 200 g de harina 00
  • 4 yemas
  • 5 cucharadas de agua
Para la minestra
  • 2 l de caldo de ternera y de gallina
  • 300 g de higaditos y otros despojos de pollo (molleja, corazón, riñones, cresta...)
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cucharada de concentrado de tomate o 2 de salsa de tomate casera
  • mantequilla
  • aceite
  • sal y pimienta

    Dificultad: Difícil

    Personas: 8

    Las biavette son un tipo de pasta pequeña, conocida como pastina, elaborada hoy en día con harina y huevos o, a veces, solo con harina y yemas. En el pasado, la masa no incluía huevos, ya que era un plato de origen humilde. Se prepara tradicionalmente en la famosa minestra del bate ‘l gran, un plato típico de Piemonte, especialmente en la Vineria Turné de Canelli (Asti).

    Este plato se ofrecía a los trabajadores del campo como un reconfortante entrante caliente después de un largo y arduo día de trabajo, sirviendo de reconstituyente y recompensa por el esfuerzo de la jornada. Hoy en día, la minestra sigue preparándose en ocasiones especiales como fiestas y reuniones importantes. Tradicionalmente, las biavette se elaboran utilizando los restos de masa de los tajarin (un tipo de pasta típica de Piemonte, similar a las tagliatelle pero más finas, hechas solo con harina y yemas) o bien a partir de masa fresca ya reposada.

    Aunque la elaboración a mano de este tipo de pasta ha caído en desuso debido a su laboriosidad, sigue siendo un plato digno de ser rescatado. Su preparación, que requería gran dedicación en tiempos antiguos, es un testimonio del esfuerzo y la maestría culinaria que caracterizaba a las familias de antes.

    Antiguamente, en todas las casas se preparaba caldo de carne de manera habitual para elaborar diversos platos. Los higaditos y otros despojos de pollo nunca se desechaban, sino que se aprovechaban tanto para platos como este, como para la preparación de ragù para pasta larga.

    La pasta típica de Piemonte se distingue por su masa, que solo incluye yemas de huevo. Esto le otorga un color amarillo intenso y una textura más densa, lo que resulta en platos más ricos y calóricos.

    Pasos a seguir

    • 1
      Preparar con antelación un buen caldo de ternera y gallina con alguna verdura
    • 2
      Poner los despojos de pollo en agua fría durante un par de horas
    • 3
      Limpiar los higaditos quitándoles las membranas. Cortarlos en trocitos
    • 4
      Preparar la masa para la biavetta. Poner la harina a modo de volcán sobre la tabla e introducir las yemas y el agua en el centro. Puede que se necesite algo más de agua si los huevos no son muy grandes.
    • 5
      Batir las yemas y el agua e introducir poco a poco la harina hasta formar masa. Trabajarla durante diez minutos. Dejar reposar media hora cubierta en film.
    • 6
      Coger minúsculas porciones de masa, del tamaño de un grano de arroz o algo más, y trabajarla con los dedos frotándola, hasta que quede compacta
    • 7
      Dejar caer las piezas de pasta en la tabla previamente enharinada o en un cestillo de mimbre o caña
    • 8
      Como este trabajo es bastante arduo, se puede estirar la masa, cortarla en tiras y estas en cuadritos, así se hacía para aprovechar los restos de los famosos Tajarin
    • 9
      En una sartén, poner un poco de mantequilla y aceite de oliva y dorar la cebolla cortada en rodajas muy finas
    • 10
      Añadir los despojos del pollo, los higaditos y el laurel. No salar. Dejar que doren bien
    • 11
      Retirar la sartén del fuego e inclinarla para sacar el sofrito sin grasa. Cuando se temple, hacer un picadito muy fino
    • 12
      En una sartén limpia, poner el picadito junto con un cazo de caldo de carne y la cucharada de concentrado de tomate. Salpimentar y dejar que reduzca durante veinte minutos
    • 13
      Poner ahora el resto del caldo a calentar. Cuando hierva añadir el picadillo y la pasta (calcular una cucharada colmada por persona). Dejar que cueza diez minutos
    • 14
      Antes de servir, añadir el romero picado muy muy fino al momento

    Antiguamente, en todas las casas se preparaba caldo de carne de manera habitual para elaborar diversos platos. Los higaditos y otros despojos de pollo nunca se desechaban, sino que se aprovechaban tanto para platos como este, como para la preparación de ragù para pasta larga.

    La pasta típica de Piemonte se distingue por su masa, que solo incluye yemas de huevo. Esto le otorga un color amarillo intenso y una textura más densa, lo que resulta en platos más ricos y calóricos.

    Ingredientes

    Para las biavette
    • 200 g de harina 00
    • 4 yemas
    • 5 cucharadas de agua
    Para la minestra
    • 2 l de caldo de ternera y de gallina
    • 300 g de higaditos y otros despojos de pollo (molleja, corazón, riñones, cresta...)
    • 1 cebolla
    • 2 hojas de laurel
    • 1 ramita de romero fresco
    • 1 cucharada de concentrado de tomate o 2 de salsa de tomate casera
    • mantequilla
    • aceite
    • sal y pimienta

      Pasos a seguir

      • 1
        Preparar con antelación un buen caldo de ternera y gallina con alguna verdura
      • 2
        Poner los despojos de pollo en agua fría durante un par de horas
      • 3
        Limpiar los higaditos quitándoles las membranas. Cortarlos en trocitos
      • 4
        Preparar la masa para la biavetta. Poner la harina a modo de volcán sobre la tabla e introducir las yemas y el agua en el centro. Puede que se necesite algo más de agua si los huevos no son muy grandes.
      • 5
        Batir las yemas y el agua e introducir poco a poco la harina hasta formar masa. Trabajarla durante diez minutos. Dejar reposar media hora cubierta en film.
      • 6
        Coger minúsculas porciones de masa, del tamaño de un grano de arroz o algo más, y trabajarla con los dedos frotándola, hasta que quede compacta
      • 7
        Dejar caer las piezas de pasta en la tabla previamente enharinada o en un cestillo de mimbre o caña
      • 8
        Como este trabajo es bastante arduo, se puede estirar la masa, cortarla en tiras y estas en cuadritos, así se hacía para aprovechar los restos de los famosos Tajarin
      • 9
        En una sartén, poner un poco de mantequilla y aceite de oliva y dorar la cebolla cortada en rodajas muy finas
      • 10
        Añadir los despojos del pollo, los higaditos y el laurel. No salar. Dejar que doren bien
      • 11
        Retirar la sartén del fuego e inclinarla para sacar el sofrito sin grasa. Cuando se temple, hacer un picadito muy fino
      • 12
        En una sartén limpia, poner el picadito junto con un cazo de caldo de carne y la cucharada de concentrado de tomate. Salpimentar y dejar que reduzca durante veinte minutos
      • 13
        Poner ahora el resto del caldo a calentar. Cuando hierva añadir el picadillo y la pasta (calcular una cucharada colmada por persona). Dejar que cueza diez minutos
      • 14
        Antes de servir, añadir el romero picado muy muy fino al momento

      Dificultad: Difícil

      Personas: 8

      Las biavette son un tipo de pasta pequeña, conocida como pastina, elaborada hoy en día con harina y huevos o, a veces, solo con harina y yemas. En el pasado, la masa no incluía huevos, ya que era un plato de origen humilde. Se prepara tradicionalmente en la famosa minestra del bate ‘l gran, un plato típico de Piemonte, especialmente en la Vineria Turné de Canelli (Asti).

      Este plato se ofrecía a los trabajadores del campo como un reconfortante entrante caliente después de un largo y arduo día de trabajo, sirviendo de reconstituyente y recompensa por el esfuerzo de la jornada. Hoy en día, la minestra sigue preparándose en ocasiones especiales como fiestas y reuniones importantes. Tradicionalmente, las biavette se elaboran utilizando los restos de masa de los tajarin (un tipo de pasta típica de Piemonte, similar a las tagliatelle pero más finas, hechas solo con harina y yemas) o bien a partir de masa fresca ya reposada.

      Aunque la elaboración a mano de este tipo de pasta ha caído en desuso debido a su laboriosidad, sigue siendo un plato digno de ser rescatado. Su preparación, que requería gran dedicación en tiempos antiguos, es un testimonio del esfuerzo y la maestría culinaria que caracterizaba a las familias de antes.

      Antiguamente, en todas las casas se preparaba caldo de carne de manera habitual para elaborar diversos platos. Los higaditos y otros despojos de pollo nunca se desechaban, sino que se aprovechaban tanto para platos como este, como para la preparación de ragù para pasta larga.

      La pasta típica de Piemonte se distingue por su masa, que solo incluye yemas de huevo. Esto le otorga un color amarillo intenso y una textura más densa, lo que resulta en platos más ricos y calóricos.