Los balanzoni se crearon para aprovechar los restos del relleno de los tortellini al que se le añadía ricotta para darle cremosidad. Esta receta, preparada con ricotta e mortadela, es una variente, una de las recetas que me traje directamente de Bolonia. Me la dio el camarero que me sirvió en el restaurante Va Mo La que está situado en Via delle Moline 3/a en la ciudad de Bolonia, posiblemente sin él saberlo y mientras me explicaba detenidamente qué llevaba el plato. Cada pieza tiene un peso de unos 40 gramos y la masa se debe dejar un poco más gruesa de lo normal, unos 2 mm.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 3 huevos
Para el relleno
  • 250 g de ricotta
  • 100 g de mortadela tipo Bolonia
  • 50 g de espinacas cocidas
  • 50 g de parmigiano reggiano DPO de 30 meses de curación
  • 1 huevo
  • nuez moscada
  • una nuez de mantequilla
Para la salsa
  • 100 g de parmigiano reggiano DPO de 30 meses de curación
  • un poco de leche
  • mantequilla
  • una cucharada de harina
  • un puñadito de pistachos picados

Dificultad: Medio

Personas: 4

Los balanzoni son un tipo de pasta fresca rellena, hecha con Masa de espinacas al huevo, típica de la ciudad de Bolonia. Aunque no son tan conocidos como los famosos tortellini, sí que su relleno está relacionado directamente con estos, motivo por el cual son llamados también “tortelli matti” ya que surgieron para reciclar las sobras del relleno de los famosos “tortellini”. Para hacerlos así se mezcla el relleno sobrante junto con ricotta y un poco de parmigiano, sal y algo de nuez moscada, añadiendo huevo solo si hace falta para dejar algo menos espesa la mezcla. Se hacen con la misma forma de cierre de los tortellini, pero cortando cuadros de masa más grandes.

Pasta típica de la época de carnaval, aunque hoy en día se hacen durante todo el año, su nombre se debe a la famosa máscara boloñesa del doctor Balanzone, un personaje típico de estas fiestas jocosas. Así lo describían en la ciudad:

«El doctor Balanzone era un hombre de leyes que hablaba, hablaba y hablaba…Sabía de todo y encontraba siempre palabras para cualquier tema. Usaba un lenguaje descabellado, haciendo normalmente uso de proverbios antiguos y citas en latín, lengua y citas que usaba aunque no tuviese sentido hacerlo en ese momento, dejando estupefactos a todos los que lo escuchaban. Es el personaje más charlatán de la Comedia del Arte que se caracterizaba principalmente porque hablaba con un sobresaliente acento boloñés. De aspecto robusto pero delgado, representaba en clave cómica y burlesca la vanidad. Amaba la buena cocina y no lo escondía. Vestía de traje y capa color negro, hasta su máscara, que le cubría parcialmente la cara, era de del mismo color y tan solo dejaba ver sus mejillas sonrosadas y su gran bigote».

El nombre Balanzone viene del vocablo “balanza”, símbolo de justicia.

Los balanzoni se crearon para aprovechar los restos del relleno de los tortellini al que se le añadía ricotta para darle cremosidad. Esta receta, preparada con ricotta e mortadela, es una variente, una de las recetas que me traje directamente de Bolonia. Me la dio el camarero que me sirvió en el restaurante Va Mo La que está situado en Via delle Moline 3/a en la ciudad de Bolonia, posiblemente sin él saberlo y mientras me explicaba detenidamente qué llevaba el plato. Cada pieza tiene un peso de unos 40 gramos y la masa se debe dejar un poco más gruesa de lo normal, unos 2 mm.

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Pasos a seguir

  • 1
    Hacer un volcán con la harina y poner dentro los huevos y las espinacas cortadas con tijera. Batir con un tenedor introduciendo la harina poco a poco. Amasar al menos 10-15 minutos. Dejar reposar otros 30 cubierta en film.
  • 2
    Mezclar todos los ingredientes del relleno, las espinacas cortadas a trocitos. Trabajar la masa durante unos 10 minutos y dejar reposar media hora envuelta en film.
  • 3
    Estirar la masa de la forma habitual, pero dejarla de unos 2 mm de espesor. Dividir la masa en cuadrados grandes, de unos 8x8 cm. Poner un trozo de relleno en el interior de cada cuadrado, el suficiente para que se pueda cerrar bien a modo de triángulo.
  • 4
    Para dar forma, levantar los lados del triángulo y cerrar las puntas. usando tres dedos.
  • 5
    Para la salsa, hacer una bechamel muy clarita. Para ello, poner una nuez de mantequilla en una sartén, añadir la harina y dar vueltas. Poner un poco de leche y continuar moviendo la mezcla. Ir añadiendo leche hasta conseguir que quede líquida. Sin dejar de dar vueltas, dejar cocer unos minutos. Añadir el parmigiano rallado. Tiene que quedar el espesor como una crema de verduras.
  • 6
    Cocer los balanzoni de la forma habitual. El tiempo de cocción va a depender del grosor de la masa y del tiempo que hayan secado. Cuanto más gruesa sea la masa y más seca esté, el tiempo de cocción deberá ser más elevado.
  • 7
    Poner bechamel en el fondo del plato, colocar los balanzoni y poner más crema por encima y los pistachos picados

Los balanzoni se crearon para aprovechar los restos del relleno de los tortellini al que se le añadía ricotta para darle cremosidad. Esta receta, preparada con ricotta e mortadela, es una variente, una de las recetas que me traje directamente de Bolonia. Me la dio el camarero que me sirvió en el restaurante Va Mo La que está situado en Via delle Moline 3/a en la ciudad de Bolonia, posiblemente sin él saberlo y mientras me explicaba detenidamente qué llevaba el plato. Cada pieza tiene un peso de unos 40 gramos y la masa se debe dejar un poco más gruesa de lo normal, unos 2 mm.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 3 huevos
Para el relleno
  • 250 g de ricotta
  • 100 g de mortadela tipo Bolonia
  • 50 g de espinacas cocidas
  • 50 g de parmigiano reggiano DPO de 30 meses de curación
  • 1 huevo
  • nuez moscada
  • una nuez de mantequilla
Para la salsa
  • 100 g de parmigiano reggiano DPO de 30 meses de curación
  • un poco de leche
  • mantequilla
  • una cucharada de harina
  • un puñadito de pistachos picados

Pasos a seguir

  • 1
    Hacer un volcán con la harina y poner dentro los huevos y las espinacas cortadas con tijera. Batir con un tenedor introduciendo la harina poco a poco. Amasar al menos 10-15 minutos. Dejar reposar otros 30 cubierta en film.
  • 2
    Mezclar todos los ingredientes del relleno, las espinacas cortadas a trocitos. Trabajar la masa durante unos 10 minutos y dejar reposar media hora envuelta en film.
  • 3
    Estirar la masa de la forma habitual, pero dejarla de unos 2 mm de espesor. Dividir la masa en cuadrados grandes, de unos 8x8 cm. Poner un trozo de relleno en el interior de cada cuadrado, el suficiente para que se pueda cerrar bien a modo de triángulo.
  • 4
    Para dar forma, levantar los lados del triángulo y cerrar las puntas. usando tres dedos.
  • 5
    Para la salsa, hacer una bechamel muy clarita. Para ello, poner una nuez de mantequilla en una sartén, añadir la harina y dar vueltas. Poner un poco de leche y continuar moviendo la mezcla. Ir añadiendo leche hasta conseguir que quede líquida. Sin dejar de dar vueltas, dejar cocer unos minutos. Añadir el parmigiano rallado. Tiene que quedar el espesor como una crema de verduras.
  • 6
    Cocer los balanzoni de la forma habitual. El tiempo de cocción va a depender del grosor de la masa y del tiempo que hayan secado. Cuanto más gruesa sea la masa y más seca esté, el tiempo de cocción deberá ser más elevado.
  • 7
    Poner bechamel en el fondo del plato, colocar los balanzoni y poner más crema por encima y los pistachos picados

Dificultad: Medio

Personas: 4

Los balanzoni son un tipo de pasta fresca rellena, hecha con Masa de espinacas al huevo, típica de la ciudad de Bolonia. Aunque no son tan conocidos como los famosos tortellini, sí que su relleno está relacionado directamente con estos, motivo por el cual son llamados también “tortelli matti” ya que surgieron para reciclar las sobras del relleno de los famosos “tortellini”. Para hacerlos así se mezcla el relleno sobrante junto con ricotta y un poco de parmigiano, sal y algo de nuez moscada, añadiendo huevo solo si hace falta para dejar algo menos espesa la mezcla. Se hacen con la misma forma de cierre de los tortellini, pero cortando cuadros de masa más grandes.

Pasta típica de la época de carnaval, aunque hoy en día se hacen durante todo el año, su nombre se debe a la famosa máscara boloñesa del doctor Balanzone, un personaje típico de estas fiestas jocosas. Así lo describían en la ciudad:

«El doctor Balanzone era un hombre de leyes que hablaba, hablaba y hablaba…Sabía de todo y encontraba siempre palabras para cualquier tema. Usaba un lenguaje descabellado, haciendo normalmente uso de proverbios antiguos y citas en latín, lengua y citas que usaba aunque no tuviese sentido hacerlo en ese momento, dejando estupefactos a todos los que lo escuchaban. Es el personaje más charlatán de la Comedia del Arte que se caracterizaba principalmente porque hablaba con un sobresaliente acento boloñés. De aspecto robusto pero delgado, representaba en clave cómica y burlesca la vanidad. Amaba la buena cocina y no lo escondía. Vestía de traje y capa color negro, hasta su máscara, que le cubría parcialmente la cara, era de del mismo color y tan solo dejaba ver sus mejillas sonrosadas y su gran bigote».

El nombre Balanzone viene del vocablo “balanza”, símbolo de justicia.

Los balanzoni se crearon para aprovechar los restos del relleno de los tortellini al que se le añadía ricotta para darle cremosidad. Esta receta, preparada con ricotta e mortadela, es una variente, una de las recetas que me traje directamente de Bolonia. Me la dio el camarero que me sirvió en el restaurante Va Mo La que está situado en Via delle Moline 3/a en la ciudad de Bolonia, posiblemente sin él saberlo y mientras me explicaba detenidamente qué llevaba el plato. Cada pieza tiene un peso de unos 40 gramos y la masa se debe dejar un poco más gruesa de lo normal, unos 2 mm.

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