Los anolini son una variedad de pasta rellena típica de la región de Emilia-Romagna, especialmente asociada con la ciudad de Reggio Emilia. Son un tipo de ravioli, de tamaño reducido que, tradicionalmente van rellenos con una mezcla de carne, generalmente de cerdo o ternera, y a veces combinada con queso. A menudo se sirven en un caldo, aunque también se pueden acompañar con salsas.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
  • Ralladura de naranja (si le quieres dar un toque aún más especial)
Para el relleno
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pollo
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • romero en rama
  • 50 ml de vino blanco
  • el zumo de 3 naranjas
  • 75 g de parmigiano reggiano rallado
  • nuez moscada
Para servirlos
  • 1 l de caldo de pollo y verduras
  • 50 g de mantequilla
  • 3 naranjas
  • Salsa del pollo a la naranja
  • Parmigiano reggiano

Dificultad: Medio

Personas: 6

Valencia es la tierra de las flores, de la luz y del amor, como bien dice la canción, pero también es la tierra de las naranjas. La experiencia de caminar por un campo de naranjos cuando los frutos ya están maduros, coger una de ellos y disfrutarla al instante, es algo sencillo, pero inigualable.

Estos anolini son la esencia pura de Valencia en forma de pasta. Me encantan los contrastes entre lo dulce y lo salado en los platos, y acompañarlos con naranja fresca me parece simplemente delicioso.

Solía preparar esta receta de pollo a la naranja en casa. Todo comenzó con una versión más festiva, el pato a la naranja, que poco a poco se fue transformando en pollo a la naranja, para hacerlo más frecuentemente.

La receta del pollo a la naranja es sencilla: cebolla, sal y pimienta, un toque de pimiento, alguna hierba aromática y el zumo de las naranjas… pero resulta ser completamente sabrosa.

Cuando este relleno se encuentra dentro de la pasta fresca, la combinación alcanza una calidad aún mayor.

Los anolini son una variedad de pasta rellena típica de la región de Emilia-Romagna, especialmente asociada con la ciudad de Reggio Emilia. Son un tipo de ravioli, de tamaño reducido que, tradicionalmente van rellenos con una mezcla de carne, generalmente de cerdo o ternera, y a veces combinada con queso. A menudo se sirven en un caldo, aunque también se pueden acompañar con salsas.

Pasos a seguir

  • 1
    Preparamos primero el relleno: en una cacerola poner el aceite a calentar. Echar la cebolla picada y el pimiento en trozos grandes.
  • 2
    Rehogar y añadir el pollo. Salpimentar.
  • 3
    Cuando esté bien dorado, añadir el vino blanco y dejar que reduzca.
  • 4
    Poner entonces el tomate, el romero y el zumo de naranja y dejar que cueza con la tapa puesta hasta que esté bien tierno, al menos 1 hora.
  • 5
    Como nos interesa que el caldo reduzca bastante, quitar la tapa al final de la cocción para favorecer la evaporación.
  • 6
    Mientras el pollo se enfría preparar la masa: Poner la harina en forma de volcán y en el centro los huevos y la ralladura de naranja.
  • 7
    Trabajar la masa y dejar reposar media hora.
  • 8
    Deshuesar el pollo y picarlo fínamente.
  • 9
    Añadirle toda la cebolla y el pimiento también picado.
  • 10
    Añadir un poco de nuez moscada y algo del caldo pero muy poco, solo para que se unan los ingredientes, pero que no quede acuoso.
  • 11
    Si está muy seco el relleno, es mejor añadirle un huevo o una yema solo. Si estuviera muy líquido, añadir algo más de queso o incluso un poco de pan rallado.
  • 12
    Rectificar de sal si fuera necesario.
  • 13
    Estirar la masa de manera que quede muy fina. Poner en la mitad de la masa estirada bolitas de relleno. Cubrirlas con la otra mitad de masa.
  • 14
    Con un stampo per anolini, ir cortando las porciones. Si no tienes, usa un molde redondo pequeño, pero sellando bien los bordes y sin dejar aire en el interior de las formas.
  • 15
    Para servirlos, ponerlos a cocer en el caldo de pollo.
  • 16
    Pelar y cortar las naranjas y dividirlas en los platos.
  • 17
    Poner en una sartén un poco de mantequilla y sacar los anolini. Saltearlos y añadir la salsa del pollo a la naranja.
  • 18
    Dejar que terminen ahí la cocción y servir en los platos con más parmigiano reggiano por encima.

Los anolini son una variedad de pasta rellena típica de la región de Emilia-Romagna, especialmente asociada con la ciudad de Reggio Emilia. Son un tipo de ravioli, de tamaño reducido que, tradicionalmente van rellenos con una mezcla de carne, generalmente de cerdo o ternera, y a veces combinada con queso. A menudo se sirven en un caldo, aunque también se pueden acompañar con salsas.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
  • Ralladura de naranja (si le quieres dar un toque aún más especial)
Para el relleno
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pollo
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • romero en rama
  • 50 ml de vino blanco
  • el zumo de 3 naranjas
  • 75 g de parmigiano reggiano rallado
  • nuez moscada
Para servirlos
  • 1 l de caldo de pollo y verduras
  • 50 g de mantequilla
  • 3 naranjas
  • Salsa del pollo a la naranja
  • Parmigiano reggiano

Pasos a seguir

  • 1
    Preparamos primero el relleno: en una cacerola poner el aceite a calentar. Echar la cebolla picada y el pimiento en trozos grandes.
  • 2
    Rehogar y añadir el pollo. Salpimentar.
  • 3
    Cuando esté bien dorado, añadir el vino blanco y dejar que reduzca.
  • 4
    Poner entonces el tomate, el romero y el zumo de naranja y dejar que cueza con la tapa puesta hasta que esté bien tierno, al menos 1 hora.
  • 5
    Como nos interesa que el caldo reduzca bastante, quitar la tapa al final de la cocción para favorecer la evaporación.
  • 6
    Mientras el pollo se enfría preparar la masa: Poner la harina en forma de volcán y en el centro los huevos y la ralladura de naranja.
  • 7
    Trabajar la masa y dejar reposar media hora.
  • 8
    Deshuesar el pollo y picarlo fínamente.
  • 9
    Añadirle toda la cebolla y el pimiento también picado.
  • 10
    Añadir un poco de nuez moscada y algo del caldo pero muy poco, solo para que se unan los ingredientes, pero que no quede acuoso.
  • 11
    Si está muy seco el relleno, es mejor añadirle un huevo o una yema solo. Si estuviera muy líquido, añadir algo más de queso o incluso un poco de pan rallado.
  • 12
    Rectificar de sal si fuera necesario.
  • 13
    Estirar la masa de manera que quede muy fina. Poner en la mitad de la masa estirada bolitas de relleno. Cubrirlas con la otra mitad de masa.
  • 14
    Con un stampo per anolini, ir cortando las porciones. Si no tienes, usa un molde redondo pequeño, pero sellando bien los bordes y sin dejar aire en el interior de las formas.
  • 15
    Para servirlos, ponerlos a cocer en el caldo de pollo.
  • 16
    Pelar y cortar las naranjas y dividirlas en los platos.
  • 17
    Poner en una sartén un poco de mantequilla y sacar los anolini. Saltearlos y añadir la salsa del pollo a la naranja.
  • 18
    Dejar que terminen ahí la cocción y servir en los platos con más parmigiano reggiano por encima.

Dificultad: Medio

Personas: 6

Valencia es la tierra de las flores, de la luz y del amor, como bien dice la canción, pero también es la tierra de las naranjas. La experiencia de caminar por un campo de naranjos cuando los frutos ya están maduros, coger una de ellos y disfrutarla al instante, es algo sencillo, pero inigualable.

Estos anolini son la esencia pura de Valencia en forma de pasta. Me encantan los contrastes entre lo dulce y lo salado en los platos, y acompañarlos con naranja fresca me parece simplemente delicioso.

Solía preparar esta receta de pollo a la naranja en casa. Todo comenzó con una versión más festiva, el pato a la naranja, que poco a poco se fue transformando en pollo a la naranja, para hacerlo más frecuentemente.

La receta del pollo a la naranja es sencilla: cebolla, sal y pimienta, un toque de pimiento, alguna hierba aromática y el zumo de las naranjas… pero resulta ser completamente sabrosa.

Cuando este relleno se encuentra dentro de la pasta fresca, la combinación alcanza una calidad aún mayor.

Los anolini son una variedad de pasta rellena típica de la región de Emilia-Romagna, especialmente asociada con la ciudad de Reggio Emilia. Son un tipo de ravioli, de tamaño reducido que, tradicionalmente van rellenos con una mezcla de carne, generalmente de cerdo o ternera, y a veces combinada con queso. A menudo se sirven en un caldo, aunque también se pueden acompañar con salsas.