En cuanto al nombre, parece que «agnolotto» deriva del nombre del cocinero de Monferrato, Angelotu, quien fue el primero en inventar este tipo de ravioli, al que se le dio el nombre de «piat d’Angelot», que con el tiempo se transformó en agnolotto.

Ingredientes

Para la pasta
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
Para el relleno
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 800 g de ternera
  • 150 g de lomo de cerdo
  • unas hojas de berza
  • 1 huevo mediano
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • romero
  • 60 g de mantequilla
  • 80 g de parmigiano reggiano
Para servirlos
  • Los restos del caldo de carne y del caldo de la cocción.
  • 50 g de parmigiano reggiano

Dificultad: Medio

Personas: 4

El origen de los agnolotti se encuentra especialmente en las zonas rurales de Piemonte, donde las amas de casa utilizaban las sobras de carnes asadas de los días anteriores. Existen muchas versiones de este plato, cada una adaptada a las diferentes zonas de la región, lo que refleja la riqueza de la tradición culinaria piemontesa.

En Monferrato y en la zona de Turín, el relleno está compuesto únicamente por carne de cerdo y ternera asada, a las que añaden también sesos; en el bajo Canavese se añaden también col rizada y salchicha; en Tortonese y Alessandrino, el relleno está hecho de un estofado de carne de res y los agnolotti luego se condimentan con la salsa resultante de la preparación del estofado.
Muy popular en le Langhe es también el agnolotti «al plin», literalmente «pellizcado», con su característica forma de barquita y relleno solo de carne.
Antiguamente, los agnolotti se servían con una salsa a base de carne y verduras, mientras que hoy en día se prefiere un condimento más simple a base de mantequilla y salvia o de ragú.

Para la pasta usaremos la receta de la Masa al huevo

En cuanto al nombre, parece que «agnolotto» deriva del nombre del cocinero de Monferrato, Angelotu, quien fue el primero en inventar este tipo de ravioli, al que se le dio el nombre de «piat d’Angelot», que con el tiempo se transformó en agnolotto.

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar primero el relleno ya que requiere una preparación larga.
  • 2
    Tener preparado con antelación un buen caldo de carne.
  • 3
    Picar la cebolla junto con el ajo y sofreirlos en la mantequilla.
  • 4
    Añadir un cazo de caldo de carne y dejar que reduzca. Poner el romero y las carnes.
  • 5
    Dejar que se doren por ambos lados e ir poniendo poco a poco el resto del caldo, de manera que las carnes vayan cociendo con poco líquido. De esta manera se favorece la cocción. Poner una tapa a la cacerola durante la cocción.
  • 6
    Dejar que cueza durante por lo menos tres horas.
  • 7
    Retirar la carne y picarla, dejando que reduzca con la salsa de cocerla. Dejar aparte algo de salsa para servirlos.
  • 8
    Lavar las hojas de berza y cocerlas un par de minutos.
  • 9
    En un procesador de alimentos poner las carnes, el huevo, el parmigiano reggiano, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Reservar.
  • 10
    Preparar la pasta con la receta de la masa al huevo. Estirarla a mano o a máquina.
  • 11
    Si se estira a mano, rellenar la mitad de la masa de relleno, de manera que las bolitas de relleno queden a la misma distancia unas de otras.
  • 12
    Si se hace con máquina, dependerá del ancho de la máquina, pero puede hacerse de la misma manera a lo largo de la masa.
  • 13
    Cubrir las bolitas de relleno con la otra mitad de la masa, cerrando a modo de libro.
  • 14
    Sellar la pasta teniendo cuidado de que no quede aire en las formas. Cortar con un cortador o bien con una rueda dentada.
  • 15
    Cocer los agnolotti en el caldo de carne que haya quedado y servirlos con la salsa de cocer las carnes y parmigiano reggiano por encima. Decorar con alguna aromática.

En cuanto al nombre, parece que «agnolotto» deriva del nombre del cocinero de Monferrato, Angelotu, quien fue el primero en inventar este tipo de ravioli, al que se le dio el nombre de «piat d’Angelot», que con el tiempo se transformó en agnolotto.

Ingredientes

Para la pasta
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos
Para el relleno
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 800 g de ternera
  • 150 g de lomo de cerdo
  • unas hojas de berza
  • 1 huevo mediano
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • romero
  • 60 g de mantequilla
  • 80 g de parmigiano reggiano
Para servirlos
  • Los restos del caldo de carne y del caldo de la cocción.
  • 50 g de parmigiano reggiano

Pasos a seguir

  • 1
    Preparar primero el relleno ya que requiere una preparación larga.
  • 2
    Tener preparado con antelación un buen caldo de carne.
  • 3
    Picar la cebolla junto con el ajo y sofreirlos en la mantequilla.
  • 4
    Añadir un cazo de caldo de carne y dejar que reduzca. Poner el romero y las carnes.
  • 5
    Dejar que se doren por ambos lados e ir poniendo poco a poco el resto del caldo, de manera que las carnes vayan cociendo con poco líquido. De esta manera se favorece la cocción. Poner una tapa a la cacerola durante la cocción.
  • 6
    Dejar que cueza durante por lo menos tres horas.
  • 7
    Retirar la carne y picarla, dejando que reduzca con la salsa de cocerla. Dejar aparte algo de salsa para servirlos.
  • 8
    Lavar las hojas de berza y cocerlas un par de minutos.
  • 9
    En un procesador de alimentos poner las carnes, el huevo, el parmigiano reggiano, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Reservar.
  • 10
    Preparar la pasta con la receta de la masa al huevo. Estirarla a mano o a máquina.
  • 11
    Si se estira a mano, rellenar la mitad de la masa de relleno, de manera que las bolitas de relleno queden a la misma distancia unas de otras.
  • 12
    Si se hace con máquina, dependerá del ancho de la máquina, pero puede hacerse de la misma manera a lo largo de la masa.
  • 13
    Cubrir las bolitas de relleno con la otra mitad de la masa, cerrando a modo de libro.
  • 14
    Sellar la pasta teniendo cuidado de que no quede aire en las formas. Cortar con un cortador o bien con una rueda dentada.
  • 15
    Cocer los agnolotti en el caldo de carne que haya quedado y servirlos con la salsa de cocer las carnes y parmigiano reggiano por encima. Decorar con alguna aromática.

Dificultad: Medio

Personas: 4

El origen de los agnolotti se encuentra especialmente en las zonas rurales de Piemonte, donde las amas de casa utilizaban las sobras de carnes asadas de los días anteriores. Existen muchas versiones de este plato, cada una adaptada a las diferentes zonas de la región, lo que refleja la riqueza de la tradición culinaria piemontesa.

En Monferrato y en la zona de Turín, el relleno está compuesto únicamente por carne de cerdo y ternera asada, a las que añaden también sesos; en el bajo Canavese se añaden también col rizada y salchicha; en Tortonese y Alessandrino, el relleno está hecho de un estofado de carne de res y los agnolotti luego se condimentan con la salsa resultante de la preparación del estofado.
Muy popular en le Langhe es también el agnolotti «al plin», literalmente «pellizcado», con su característica forma de barquita y relleno solo de carne.
Antiguamente, los agnolotti se servían con una salsa a base de carne y verduras, mientras que hoy en día se prefiere un condimento más simple a base de mantequilla y salvia o de ragú.

Para la pasta usaremos la receta de la Masa al huevo

En cuanto al nombre, parece que «agnolotto» deriva del nombre del cocinero de Monferrato, Angelotu, quien fue el primero en inventar este tipo de ravioli, al que se le dio el nombre de «piat d’Angelot», que con el tiempo se transformó en agnolotto.