Ingredientes

Ingredientes
  • 12 yemas de huevo
  • 350 g de harina 00
  • Un poco de agua por si la mezcla resultara muy densa

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      La masa elaborada únicamente con yemas de huevo es una joya culinaria tradicional del Piamonte (Piemonte), en el norte de Italia. A diferencia de otras regiones italianas, donde la masa de pasta suele incluir huevos enteros, esta variante se caracteriza por su riqueza y concentración de nutrientes, gracias al uso exclusivo de yemas. Aunque en otras zonas de Italia a veces se añade una yema extra a la masa tradicional, la receta piamontesa lleva esta práctica al extremo, creando una pasta de textura excepcionalmente suave y un vibrante color amarillo dorado.
      Un ejemplo de pasta hecha con esta masa son los llamados tajarin delle Langhe, llamados así por la zona en la que se producen. Se trata de una pasta larga que se corta muy fina.

      Pasos a seguir

      • 1
        Tamizar la harina y formar con ella un volcán
      • 2
        Poner en el centro las yemas de huevo
      • 3
        Batirlas e ir introduciendo la harina de los bordes interiores del volcán
      • 4
        Continuar mezclando hasta formar una masa. Hay que tener en cuenta que la masa queda densa, más firme que la masa al huevo.
      • 5
        Trabajar la masa durante unos 15 minutos, de manera que quede firme, con superficie lisa y uniforme.
      • 6
        Espolvorear harina por encima y cubrir con film transparente.
      • 7
        Dejar reposar media hora y ya estaría lista para estirar con máquina o con rodillo

      Ingredientes

      Ingredientes
      • 12 yemas de huevo
      • 350 g de harina 00
      • Un poco de agua por si la mezcla resultara muy densa

          Pasos a seguir

          • 1
            Tamizar la harina y formar con ella un volcán
          • 2
            Poner en el centro las yemas de huevo
          • 3
            Batirlas e ir introduciendo la harina de los bordes interiores del volcán
          • 4
            Continuar mezclando hasta formar una masa. Hay que tener en cuenta que la masa queda densa, más firme que la masa al huevo.
          • 5
            Trabajar la masa durante unos 15 minutos, de manera que quede firme, con superficie lisa y uniforme.
          • 6
            Espolvorear harina por encima y cubrir con film transparente.
          • 7
            Dejar reposar media hora y ya estaría lista para estirar con máquina o con rodillo

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          La masa elaborada únicamente con yemas de huevo es una joya culinaria tradicional del Piamonte (Piemonte), en el norte de Italia. A diferencia de otras regiones italianas, donde la masa de pasta suele incluir huevos enteros, esta variante se caracteriza por su riqueza y concentración de nutrientes, gracias al uso exclusivo de yemas. Aunque en otras zonas de Italia a veces se añade una yema extra a la masa tradicional, la receta piamontesa lleva esta práctica al extremo, creando una pasta de textura excepcionalmente suave y un vibrante color amarillo dorado.
          Un ejemplo de pasta hecha con esta masa son los llamados tajarin delle Langhe, llamados así por la zona en la que se producen. Se trata de una pasta larga que se corta muy fina.