Ingredientes

Ingredientes
  • 400 g de semola di grano duro
  • unos 200 ml de agua templada

      Dificultad: Medio

      Personas: 4

      La semola di grano duro o simplemente sémola, como se la conoce comúnmente en Italia, es el producto granular que se obtiene de la molienda y cernido del grano duro, después de eliminar impurezas y sustancias extrañas.

      Por otro lado, la farina di grano duro (o semola rimacinata) es el producto no granular derivado del mismo proceso de molienda y cernido del grano duro, igualmente libre de impurezas.

      Ambos ingredientes son adecuados para elaborar esta masa, e incluso pueden combinarse. La elección depende del resultado deseado y del tipo de pasta que se quiera preparar, algo que generalmente está especificado en la receta.

      • Con semola, la masa es más firme y algo más seca.
      • Con farina di grano duro (o semola rimacinata), la masa tiende a ser más blanda y ligeramente más húmeda.

      En España, el término «harina semolosa» se utiliza para describir el producto obtenido de la molienda de uno o varios cereales (o una mezcla de ellos) que tiene una granulometría heterogénea. Este término abarca harinas, sémolas gruesas y sémolas finas, sin encajar estrictamente en ninguna de estas categorías individuales. En este caso, se denomina «harina semolosa de…» seguido del cereal o cereales predominantes en orden decreciente de peso.

      La sémola, en España, es el producto granular obtenido de la molturación del cereal, constituido principalmente por endospermo con estructura granulosa. Según el tamaño de los granos, puede clasificarse como:

      • Sémola gruesa o de boca.
      • Sémola fina.

      Es importante señalar el tipo de cereal del que proviene la sémola. Por ejemplo, la semola italiana se denominaría en España sémola de trigo duro para especificar su origen.

      Resumiendo…

      El término «sémola» puede llevar a confusiones, ya que en España se refiere a cualquier producto granular derivado de cereales, mientras que en Italia designa exclusivamente al obtenido del trigo duro. Este detalle es clave al interpretar recetas y seleccionar los ingredientes adecuados.

      Pasos a seguir

      • 1
        Formar un volcán con la semola o la farina
      • 2
        Ir añadiendo en el centro poco a poco el agua a la vez que con la mano se remueve la harina para ir creando masa
      • 3
        A mi me gusta ir retirando las porciones de masa que se crean
      • 4
        Seguir incorporando el agua hasta completar la masa. Al principio puede parecer que la masa está blanda, pero el granulado va absorviendo poco a poco el agua, por lo que en poco tiempo se reseca. Por este motivo, no tener prisa en ver si encesita más harina o más agua la masa, trabajarla antes un poco.
      • 5
        Trabajar la masa durante 10 miinutos. Esta masa se trabaja de una manera un tanto peculiar. Se pueden hacer o bien movimientos de arrastre que harán desarrollar el gluten, o bien como se puede ver en las fotos, trabajar la masa haciendo un bastón que se pliega y se vuelve a trabajar presionándolo por toda la superficie.
      • 6
        Cuando se vea que la masa está lisa y homogénea, se deja a reposo sin ponerle harina por encima, con film transparente. Este hecho de no poner harina es importante ya que cuando empecemos a realizar formas, la harina podría hacer que la masa resvalara en la tabla y sería más difícil el proceso.

      Ingredientes

      Ingredientes
      • 400 g de semola di grano duro
      • unos 200 ml de agua templada

          Pasos a seguir

          • 1
            Formar un volcán con la semola o la farina
          • 2
            Ir añadiendo en el centro poco a poco el agua a la vez que con la mano se remueve la harina para ir creando masa
          • 3
            A mi me gusta ir retirando las porciones de masa que se crean
          • 4
            Seguir incorporando el agua hasta completar la masa. Al principio puede parecer que la masa está blanda, pero el granulado va absorviendo poco a poco el agua, por lo que en poco tiempo se reseca. Por este motivo, no tener prisa en ver si encesita más harina o más agua la masa, trabajarla antes un poco.
          • 5
            Trabajar la masa durante 10 miinutos. Esta masa se trabaja de una manera un tanto peculiar. Se pueden hacer o bien movimientos de arrastre que harán desarrollar el gluten, o bien como se puede ver en las fotos, trabajar la masa haciendo un bastón que se pliega y se vuelve a trabajar presionándolo por toda la superficie.
          • 6
            Cuando se vea que la masa está lisa y homogénea, se deja a reposo sin ponerle harina por encima, con film transparente. Este hecho de no poner harina es importante ya que cuando empecemos a realizar formas, la harina podría hacer que la masa resvalara en la tabla y sería más difícil el proceso.

          Dificultad: Medio

          Personas: 4

          La semola di grano duro o simplemente sémola, como se la conoce comúnmente en Italia, es el producto granular que se obtiene de la molienda y cernido del grano duro, después de eliminar impurezas y sustancias extrañas.

          Por otro lado, la farina di grano duro (o semola rimacinata) es el producto no granular derivado del mismo proceso de molienda y cernido del grano duro, igualmente libre de impurezas.

          Ambos ingredientes son adecuados para elaborar esta masa, e incluso pueden combinarse. La elección depende del resultado deseado y del tipo de pasta que se quiera preparar, algo que generalmente está especificado en la receta.

          • Con semola, la masa es más firme y algo más seca.
          • Con farina di grano duro (o semola rimacinata), la masa tiende a ser más blanda y ligeramente más húmeda.

          En España, el término «harina semolosa» se utiliza para describir el producto obtenido de la molienda de uno o varios cereales (o una mezcla de ellos) que tiene una granulometría heterogénea. Este término abarca harinas, sémolas gruesas y sémolas finas, sin encajar estrictamente en ninguna de estas categorías individuales. En este caso, se denomina «harina semolosa de…» seguido del cereal o cereales predominantes en orden decreciente de peso.

          La sémola, en España, es el producto granular obtenido de la molturación del cereal, constituido principalmente por endospermo con estructura granulosa. Según el tamaño de los granos, puede clasificarse como:

          • Sémola gruesa o de boca.
          • Sémola fina.

          Es importante señalar el tipo de cereal del que proviene la sémola. Por ejemplo, la semola italiana se denominaría en España sémola de trigo duro para especificar su origen.

          Resumiendo…

          El término «sémola» puede llevar a confusiones, ya que en España se refiere a cualquier producto granular derivado de cereales, mientras que en Italia designa exclusivamente al obtenido del trigo duro. Este detalle es clave al interpretar recetas y seleccionar los ingredientes adecuados.